Черный хлеб с кориандром и медом: как приготовить

Состав и рецепт приготовления бородинского хлеба

Здравствуйте, уважаемые посетители сайта,

Наверняка нет таких людей, которые не пробовали бы бородинский хлеб. Вред и польза этого популярного продукта в России будут рассмотрены чуть далее. Также мы расскажем вам о том, какова калорийность этого изделия и какие ингредиенты входят в его состав.

История происхождения

Существует несколько версий происхождения лакомства. По одной из версий, местом изобретения необычного хлеба является Спасо-Бородинский монастырь. Известно, что черный хлеб готовили в пекарне, расположенной рядом с монастырем, специально для поминовения.

Сторонники другой версии утверждают, что авторство рецепта принадлежит композитору Александру Порфирьевичу Бородину, который позаимствовал метод изготовления в Италии.

В 1933 году Столичный хлебопекарный трест утвердил рецепт черного хлеба, который стал известен как Бородинский и остается популярным среди многих.

ГОСТ требования к составу

Требования к составу бородинского хлеба приведены в ГОСТ 5309-50.

В соответствии с положениями документа, в состав продукта должны быть включены следующие компоненты:

  • ржаная мука в определенной пропорции 80%;
  • пшеничная мука (второй сорт) в определенной пропорции 15%;
  • солод ржаной в определенной пропорции 5%;
  • соль и сахар;
  • закваска(с дрожжами или без);
  • патока;
  • специи для посыпки: кориандр или тмин (можно использовать анис).

Все продукты, используемые для замеса теста и следующей выпечки, должны быть свежими и соответствовать требованиям технических стандартов.

Есть смеси, готовые для выпечки в домашних условиях. Требования ГОСТ не распространяются на готовые мучные смеси. Но состав должен включать в себя традиционные ингредиенты, без лишних добавок.

Правильный состав для самостоятельно выпекаемого бородинского хлеба включает в себя:

  • смесь пшеничной и обдирной ржаной муки;
  • солод ржаной;
  • соль и сладкий песок;
  • дрожжи;
  • кориандр.

Согласно требованиям ГОСТ, бородинский хлеб готовится только заварным способом. Предлагаем вам ознакомиться с информацией о составе, а также о полезности и вреде серого хлеба, солодового, отрубного и дарницкого.

Чем нужно посыпать бородинский хлеб сверху

Отвечая на вопрос о том, что сверху посыпают на бородинский хлеб, необходимо прибегнуть к истокам его появления. Согласно легенде, первый раз его испекла жена генерала Тучкова после смерти его супруга в Бородинском сражении.

В этом месте Маргарита построила монастырь, где начали печь знаменитую булочку. Темный цвет мякиша символизировал грусть, потерю, а зерна кориандра, которые являются присыпкой, означали картечь. Сегодня семена тмина и кунжута используются для посыпания булочек.

Кориандр является основным компонентом уникальной рецептуры, он придает продукту неповторимый аромат.

Полезные качества

Этот вид хлеба полезен людям, страдающим запорами, подагрой, гипертонией, дисбактериозом. Тмин и кориандр помогают выводить мочевую кислоту из организма, а присутствие отрубей ускоряет работу кишечника. Благодаря наличию калия и кальция улучшается состояние кожи, волос и ногтей.

Необходимые компоненты бородинского хлеба положительно влияют на работу сердца и сосудов, а также являются хорошей профилактикой образования холестериновых бляшек.

Это полезно иметь в виду! Потребление бородинского хлеба нормализует обмен веществ и солевой баланс в организме.

Диетические качества товара

Калорийность бородинского хлеба представляет интерес для всех, кто контролирует собственное питание и вес. Не может не радовать, что этот вид рекомендуется диетологами, чтобы похудеть.

Калорийность хлеба весом в 300 грамм (стандартный вес буханки) составляет 207 ккал, где примерно 163 ккал приходится на углеводы, 27 ккал — на белки и 17 ккал — на жиры. Но не забывайте, что белый хлеб имеет немного более высокую калорийность, около 260 ккал. Но многие по-прежнему предпочитают бородинский из-за того, что в нем много клетчатки.

Вредоносные качества

Не рекомендую людям, которые страдают от следующих заболеваний:

  • диабет;
  • целиакия;
  • энтероколит;
  • высокая кислотность желудка;
  • склонность к метеоризму;
  • большой вес;
  • аллергическая реакция на тмин или кориандр.

Как есть

Бородинский следует употреблять в меру. Его можно приготовить в обычной духовке и на хлебопечке. Очень аппетитными получаются специальные сухарики, обжаренные в подсоленном растительном масле или высушенные в духовке.

Хорошо сочетается с первым или вторым, салатами, овощами, мясом, рыбой. Поджаренные и ароматные ломтики хлеба отлично подходят для бутербродов.

Для похудения

Всем известно, что белый хлеб запрещен для тех, кто хочет похудеть, но не все понимают, что потребление большого количества ржаного может также добавить несколько лишних килограммов.

Дело в том, что в бородинском хлебе содержится большое количество углеводов в общей массе : до 79%! Сахароза вместе с жирными кислотами не улучшает ситуацию, поэтому для потери веса необходимо исключить этот продукт из своего рациона, хотя, конечно, небольшие порции хлеба не запрещены (не более 100 г в день). ).

Во время беременности

Бородинский хлеб из-за своего витаминного состава является ценным продуктом во время беременности, но его количество должно быть строго ограничено: не более 200 г в день, а в последнем триместре — не более 80-100 г.

Превышение рекомендуемой нормы для беременной женщины всегда вызывает проблемы с пищеварением, поскольку твердые волокна не успевают перевариться на сто процентов в теле матери и вызывают вздутие живота, изжогу или запор.

По сути, серьезное ограничение правила ежедневного потребления ржаных хлебобулочных изделий для беременной женщины также вызвано необходимостью ограничения количества тяжелых мучных изделий в течение этого периода.

Не рекомендуется есть бородинский хлеб, и женщине, которая мучается токсикозом: активные кислоты в этом продукте могут только усугубить ситуацию.

При диабете

Люди с высоким уровнем сахара в крови должны быть очень осторожны, контролировать использование бородинского хлеба.

Естественно, ежедневное допустимое количество будет зависеть от того, какие другие продукты входят в ежедневный рацион, и есть ли среди них продукты с большим количеством сахара. В любом случае важно, чтобы диабетики координировали потребление темного ржаного хлеба с лечащим врачом. Только он может оценить состояние здоровья клиента и найти правильное количество этого продукта, которое не наносит вреда здоровью.

Бородинский хлеб — один из самых необходимых мучных продуктов: его витаминный состав способен лечить и улучшать многие функции организма. Но чрезмерное потребление этого продукта может стать причиной появления лишнего веса и проблем с желудком.

Разумное соблюдение суточной нормы потребления позволит вам получить максимальную пользу от этого вкусного, сытного и ароматного хлебобулочного изделия.

При кормлении грудью

Мать, которая кормит, также не должна злоупотреблять темным ржаным хлебом: во-первых, специи и большое количество сахара в составе этого продукта могут стать причиной аллергических реакций у детей, а в 2-х — потребление такого тяжелого мучного продукта женщиной может стать причиной расстройства желудка и появления колик у ребенка.

Рецепт

Издавна был заварной рецепт бородинского хлеба. Его вкус был особенным, требовалось много времени, чтобы испечь. Технология приготовления была скрыта, только недавно объявлена всем. Предлагается современный рецепт, где состав, технология проще, не требуются кисломолочные продукты, входящие в традиционный состав, а булочка обладает таким же выдающимся ароматом, все еще пользующимся большим спросом. Хозяюшки научились выпекать продукт в домашних условиях с использованием современных технологий.

Рецепт в хлебопечке

Время изготовления: 240 мин. Количество порций: 6 человек. Калорийность блюд: 210 ккал. Цель: обед Кухня: русская Сложность производства: легко.

Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке настолько распространен, что позволяет даже начинающему кулинару заняться выпечкой. Для домохозяек с такой техникой задача очень легкая. Время, чтобы замесить компоненты, не нужно тратить, машина сама создаст опрау. Существует несколько рецептов бородинского хлеба для хлебопечки, поэтому первый раз выберите самый простой.

  • пшеничная мука — 225 г;
  • ржаная мука — 325 г;
  • дрожжи — 2 чайные ложки;
  • мед — 2 столовые ложки;
  • солод — 40 г;
  • вода — 80 мл;
  • молотый кориандр — 1 чайная ложка;
  • соль — 2 чайные ложки;
  • растительное масло — 2 столовые ложки.
  1. Тщательно перемешайте солод в теплой воде, охладите.
  2. Сначала насыпьте дрожжи в чашу хлебопечки, затем — 2 сорта муки, соль.
  3. Налейте масло, смесь из солода, добавьте мед, кориандр.
  4. Выпекать нужно 3,5 часа.

В духовке

Срок изготовления: 4,5-5 часов. Количество порций: 7 человек. Калорийность блюд: 210 ккал. Цель: обед Кухня: русская Сложность производства: средняя.

Домохозяйки, у которых нет хлебопечки, могут использовать рецепт бородинского хлеба для духовки. Нужно смешать ингредиенты, замесить муку вручную, а рецептура состава компонентов останется прежней. Выпечка бородинского хлеба в домашних условиях в духовке очень ароматная, питательная, долго хранится. Вы можете увеличить аромат со специями, такими как тмин или анис, но не смешивайте все.

  • ржаная мука — 1 столовая ложка;
  • пшеничная — 300 г;
  • солод — 2 столовые ложки;
  • теплая вода — 300 мл;
  • дрожжи — 1,5 чайные ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • кориандр — 1,5-2 чайные ложки;
  • Семена тмина — 1,5 ч. л.
  1. Нужно развести дрожжи и сахар в 100 мл воды, отложить на 10 минут.
  2. Необходимо помешивать, пока дрожжи полностью не растворится.
  3. Необходимо высыпать солод, муку, налить воду, хорошо перемешать. Добавить соль, кориандр, тмин, замесить тесто. Накрыть крышкой, убрать в тепло 1,5-2 часа.
  4. Когда тесто подойдет, сформируйте булочку, оставьте еще 1,5 часа.
  5. Держите сковороду в духовке 0,5 часа при температуре 180 градусов.
  6. Бородинский хлеб готов
Читайте также:  Как сохранить хлеб дольше свежим

Бородинский рецепт хлеба на закваске

  • Срок изготовления: 6-7 часов.
  • Количество порций: 5 человек.
  • Калорийность блюд: 214 ккал.
  • Цель: обед
  • Кухня: русская
  • Сложность производства: средняя.

Рецепт закваски для бородинского хлеба подсказывает приготовление ржаного теста. Процесс порождает некоторые хлопоты, требует времени, но результат того стоит. Перед замешиванием теста необходимо хорошо просеять муку, чтобы в ней не было комков и посторонних частиц. Используйте черный изюм, чтобы сделать мякиш хлеба более аппетитным, он даст темно-коричневый цвет, соответствующий ему.

  • Ржаная мука — 500 г;
  • Пшеничная — 80 г;
  • Солод- 45 г;
  • Мед (темный) — 2 ст.л.;
  • Масло постное – 2 ст.л.;
  • Уксус – 2 ст.л.;
  • Вода- 380 мл;
  • Сахар- 2 ч.л.;
  • Изюм- 1 горсть;
  • Зерна кориандра;
  • Теплая вода – 1 ст.
  1. Подготовьте закваску перед замешиванием: измельчите изюм, добавьте сахар, половину воды, 2 столовые ложки пшеницы и 3 столовые ложки ржаной муки. Оставьте на день.
  2. Надо процедить забродившую консистенцию, засыпать таким же количеством муки. Залейте водой, добавьте 1 чайную ложку сахара, закройте и оставьте еще один день.
  3. Нужно приготовить опару: смешать 1 столовую ложку закваски, 70 г пшеничной муки, отложить на 1 час в теплое место.
  4. Смешайте 80 мл кипятка с солодом, закройте крышку, оставьте на полчаса.
  5. Пора замесить тесто: смешать опару, солод, мед, масло, уксус и другую ржаную муку. Накрыть крышкой, поставить на тепло на 4 часа.
  6. Смазать форму, выложить тесто, дать постоять 35-40 минут, чтобы оно встало. Подравнять мокрыми руками, посыпать семенами кориандра. Выпекать 1 час при 200 градусах.

Рецепт по ГОСТ

  • Срок изготовления: 7-8 часов.
  • Количество порций: 7 человек.
  • Калорийность блюд: 207 ккал.
  • Цель: обед
  • Кухня: русская
  • Сложность производства: легко.

Согласно ГОСТу, рецепт бородинского хлеба может быть с дрожжами и без. Разработка состоит из следующих этапов: приготовление заварки и опары, замес теста, выпечка. Добавление ингредиентов требует определенной последовательности. Попробовав продукт в первый раз, вы навсегда покинете хлебные магазины и будете делать только бородинский хлеб.

  • ржаная мука — 330 г;
  • пшеничная- 75 г;
  • солод — 25 г;
  • вода — 50 г;
  • вода горячая — 250 г;
  • мёд — 20 г;
  • кориандр — 1 чайная ложка;
  • ржаная закваска — 150 г;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 6 г;
  • кориандр — 2 столовые ложки.

  1. Начните с закваски: смешайте 75 г ржаной муки, солод, молотый кориандр. Залейте кипятком, хорошо заверните контейнер и оставьте его в течение 2 часов в теплом месте.
  2. Нужно разбавить теплой водой соль, сахар, мёд.
  3. Размешайте с закваской, водой, 2 видами муки. Нужно замесить тесто, пока не получится густая смесь, чтобы ложка не тонула в посуде.
  4. Необходимо смазать миску, выложить тесто, накрыть крышкой. Оставить на 2-4 часа.
  5. Смажьте форму для выпечки жиром, выложите тесто, старательно утрамбуйте. Потом надо накрыть фольгой, оставить еще на 2 часа.
  6. Разогрейте духовку до 220 градусов, смажьте тесто водой, сбрызните семенами кориандра, запекайте 15-20 минут.
  7. Понизьте температуру до 200 градусов, запекайте еще 60-65 минут. Готовые изделия должны быть накрыты и выдержаны в течение одного часа.

Как выбрать и сохранить

Чтобы хлеб был полезным, при покупке необходимо учитывать следующие критерии:

  1. Должен иметь насыщенный коричневый цвет, корочка должна блестеть.
  2. В буханке могут быть вмятины или неровности, тогда она не годится.
  3. Мякиш — без комков и огромных пор.
  4. Буханка должна источать свежий и пряный аромат.

Срок хранения хлеба магазина не превышает 3 суток, и после вскрытия упаковки вы должны использовать продукты в течение 36 часов.

  1. Хранить его желательно вдали от других видов выпечки.

Совет! Чтобы увеличить срок годности до 5 дней, хлеб следует хранить не в полиэтиленовом пакете, а в картонном пакете или марлевой ткани.

Полезность и вред бородинского хлеба должны быть понятны всем любителям этого лакомства. Благодаря ценным качествам, при адекватном потреблении, это принесет только пользу организму.

Чёрный хлеб с кориандром на ржаной закваске

Чёрный хлеб с кориандром на ржаной закваске полюбился многим моим дегустаторам. Обычно это было связано с тем, что по вкусу он напоминал им известный «Бородинский» хлеб. Рецепт приготовления в данном случае похож, но всё же есть отличия. Мы рассмотрим, пожалуй, более простой вариант, но он также получается запоминающимся по вкусу и очень ароматным благодаря семенам кориандра. Внутри мякиш у хлеба получается достаточно плотным.

Основой приготовления полезного хлеба в домашних условиях является закваска. Сегодня мы будем использовать ржаную. Если вы её ещё не приготовили, рекомендую заранее позаботиться об этом. Рецепт приготовления ржаной закваски представлен здесь. Стоит отметить, что на этот процесс уйдёт примерно 4 суток.

Кухонная утварь (для приготовления хлеба на закваске в домашних условиях):

— деревянная ложка или лопатка;

— форма для выпечки (например, Л7, как в данном рецепте);

— полотенце (лучше из натурального материала);

Ингредиенты:

— ржаная закваска (стартер) 80 г;

— ржаная мука 400 г;

— масло подсолнечное нерафинированное 20 г;

— вода питьевая (для опары) 250 мл;

— семена кориандра 7 г;

— ржаной красный солод 30 г;

— вода питьевая (для солода) 30 мл.

Выход готового хлеба: 750 г.

Чёрный хлеб с кориандром на закваске в домашних условиях — пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. К моменту приготовления хлеба ржаная закваска должна быть полностью подготовлена к работе, подробно об этом написано в данной статье. В конце указан краткий перечень действий, если нужно просто вспомнить, в какой последовательности что делать.
  2. Теперь нужно завести опару для теста. Для этого по нашему рецепту приготовления хлеба нужно взять 80 г ржаной закваски, половину указанного количества муки (200 г), воду для опары (комнатной температуры). Все эти ингредиенты кладём в глубокую миску, тщательно перемешиваем до однородного состояния.

  1. Затем миску с опарой накрываем полотенцем, и оставляем при комнатной температуре на столе, или в выключенной (полностью остывшей, если что-то готовили) духовке.

Время, за которое опара достаточно поднимется, придётся определять самостоятельно. Во-первых, это зависит от температуры помещения. Если тепло, то опара подойдёт быстрее, в зимнее время эти процессы занимают больше времени. Во-вторых, на скорость поднятия опары влияет сила закваски. Если вашей закваске меньше одного месяца, и вы редко печёте хлеб, то она ещё молодая, слабенькая, и скорость всех процессов, связанных с ней, будет меньше. Моей закваске на данное время больше одного года, и опара всегда поднимается в течение одного и того же времени – 7-8 часов. В связи с этим весьма легко рассчитать своё время и подстроиться под процесс приготовления хлеба.

Если вы точно не знаете, сколько понадобится времени, чтобы опара подошла, проверьте её через 8 часов. Обычно, спустя данное время, уже что-то начинает происходить: увеличение объёма, появление пузырьков воздуха. Нам нужно, чтобы объём опары стал в 2-3 раза больше (как на фото ниже). Поэтому, если стоит подождать ещё, отложите следующую проверку ещё на один час.

  1. Опара подошла, и её нужно хорошенько перемешать. Переходим к формированию теста. Для него нужно смешать отдельно солод с 30 мл питьевой воды (комнатной температуры).

Немного измельчаем семена кориандра, так, чтобы они стали ароматнее. Например, в ступке, или можно положить семена в пакет и пройтись по ним скалкой несколько раз. Сильно не мельчим, просто даём семенам раскрыться.

В миску к опаре кладём растительное масло, соль, мёд и разведённый в воде солод. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку, снова перемешиваем. Удобно сначала воспользоваться деревянной ложкой, а затем домесить тесто руками до однородного состояния.

В конце добавляем семена кориандра. Часть из них можно оставить для украшения верхушки хлеба.

  1. Форму для хлеба смазываем растительным маслом. Кладём в неё наше тесто, посыпаем сверху остатками кориандра (см. фото ниже). Накрываем пищевой плёнкой, полотенцем, и оставляем так при комнатной температуре подходить.

  1. Ждём, когда тесто поднимется. Тесто для тёмного хлеба обычно поднимается не так сильно, как для белого. Но увеличение объёма в 2 раза всё равно должно быть заметно. По времени следует ориентироваться на силу своей закваски и температуру помещения, как и в случае с опарой. Тесто может подходить за 1,5-14 часов.

  1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Внизу – противень, посередине – решётка. Я обычно пеку в режиме «нагрев снизу + работа вентилятора».

С готового теста снимаем полотенце, пищевую плёнку. Когда духовка разогреется (можно чуть раньше), вливаем в противень стакан воды, чтобы создать влажность. Аккуратно ставим форму с хлебом на решётку. Выпекаем первые 10 минут при температуре 200 градусов. Затем уменьшаем до 180 градусов, и выпекаем ещё 50 минут.

  1. По готовности хлеб оставляем в духовке минут на 15-20. Если любите мягкую корочку, то можно накрыть хлебушек влажным полотенцем.
Читайте также:  Какой хлеб полезнее для здоровья

Достаём форму с выпечкой из духовки, вынимаем хлеб, заворачиваем его в полотенце и даём небольшой отдых. Если есть возможность, то на 1-2 часа. Если нет, то можно нарезать хлеб сразу же, но внутри мякиш может быть ещё слишком влажным и мягким.

Сегодня мы приготовили в домашних условиях очень вкусный и полезный чёрный хлеб с кориандром на ржаной закваске. Он обязательно станет не только украшением, но и важной частью вашего обеда.

Очень уместно подавать чёрный хлеб к первому блюду, например к томатному супу-пюре.

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:

Бородинская настойка: классическая и на хлебе

Ароматом и вкусом бородинская настойка напоминает одноименный хлеб, отсюда название. Этот напиток идеально подходит для мужской компании, отдыхающей на рыбалке или охоте. Мы рассмотрим два проверенных рецепта приготовления: традиционный на основе перловки и упрощенный из хлеба.

Лучшей алкогольной основой для бородинских настоек считается зерновой дистиллят крепостью 45-50 градусов, также подойдет водка, сахарный или любой другой самогон (без запаха) и разбавленный водой спирт.

Классическая бородинская настойка на перловке

Традиционный рецепт, основанный на поджаренной ячменной крупе. Сложное как для настоек приготовление компенсируется мягким хлебным вкусом, который нельзя получить другими методами.

  • водка (самогон) – 3 литра;
  • перловка (ячменная крупа) – 50 грамм;
  • тмин – 10 грамм;
  • кориандр – 12 грамм;
  • сахар – по вкусу.

1. Перловку перебрать, поджарить на сухой сковородке на среднем огне до легкого румянца. Половину крупы убрать, остальную обжарить до кофейного цвета. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

2. В банку для настаивания добавить кориандр, тмин и всю прожаренную перловку. Залить алкогольной основой. Перемешать.

3. Банку плотно закрыть крышкой, перенести в темное место с комнатной температурой. Настаивать 2-3 недели, пока не появится хлебный аромат и темный цвет. Раз в 2-3 дня взбалтывать.

4. Профильтровать бородинскую настойку через марлю. Чтобы цвет напитка стал темнее, можно добавить самодельный сахарный колер.

5. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или медом. Перемешать.

6. Перелить настойку в бутылки для хранения, герметично закрыть. Перед употреблением выдержать напиток 3-4 дня в прохладно помещении для стабилизации вкуса.

Крепость – 34-37% (зависит от количества сахара). Срок годности – до 5-ти лет.

Настойка на бородинском хлебе

Готовится проще и быстрее классической. По вкусу почти не отличается. Единственный недостаток – короткий период хранения.

По легенде рецепт бородинского хлеба придумали в монастыре, построенном на месте известной битвы 1812 года, так и появилось название. Хлеб задумывался как поминальный, в котором кориандр символизирует картечь, а черный цвет – траур. Но официально рецептура была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения.

  • самогон (водка) – 0,5 литра;
  • бородинский хлеб (сухари) – 50 грамм (3-4 дольки);
  • тмин – 1 чайная ложка;
  • кориандр – 1 чайная ложка;
  • мед (сахар) – 1 столовая ложка;
  • душистый перец – 3 штуки (необязательно);
  • лавровый лист – 1 штука (необязательно).

1. Высушить хлеб, мякоть должна быть черствой и не размокать в алкогольной основе, иначе настойка получится мутной. Довести свежий хлеб до нужной кондиции можно обжариванием в духовке 2-5 минут, главное чтобы мякоть не подгорела.

2. Сухари и специи сложить в банку, залить самогоном или водкой. Перемешать, герметично закрыть.

3. Настаивать 5 дней в темном теплом помещении.

4. Аккуратно процедить через марлю. Не отжимать!

5. Добавит сахар или мед, перемешать.

6. Перенести на 3-4 дня в темное прохладное место.

7. Слить с осадка. Чтобы убрать остатки мути, профильтровать через вату (необязательно).

Крепость – 32-34%. Срок годности – 3-4 месяца.

На видео представлен еще один рецепт бородинской настойки, для приготовления требуется только хлеб и тмин.

Чёрный пречёрный хлеб бородинский :)\дуэль

Ингредиенты

  • этап 1
  • кипящая тёплая вода: 80 мл.
  • солод: 3 ст.л.
  • кориандр: 1 ч.л.
  • этап 2 (30 мин)
  • ржаная мука: 50 гр.
  • быстродействующие сухие
  • дрожжи: 1 ч.л.
  • солод: 1 ст.л.
  • кориандр: 1 ч.л.
  • вода: 100 мл.
  • этап 3
  • вода: 240 мл.
  • соль: 1,5 ч.л.
  • яблочный уксус: 2 ст.л.
  • подсолнечное масло: 2 ст.л.
  • мёд: 1,5 ст.л.
  • ржаная мука: 490 г.
  • кориандр: 0,5 ч.л.
  • быстродействующие сухие
  • дрожжи: 1,5 ч.л.
  • семена кориандра: 1 ст.л

Пошаговый рецепт приготовления

Чёрной пречерной ночью, в черной пречерной духовке я решила испечь черный пречерный хлеб 🙂 Хлеб готовится в три этапа, для первого нам нужны кориандр, вода и солод.

Кориандр я истолкла и просеяла, не люблю в бородинском хлебе лишь, то что зерна кориандра на зуб попадают, поэтому шелуху исключила.

Вскипятила воду для первого этапа (80 мл) засыпала в нее солод и кориандр. Мешала эту смесь пять минут. Так сказано в рецепте. А затем оставила на полчаса. А пока перешла ко второму этапу.

Ингредиенты для второго этапа смешать (ржаная мука, дрожжи, солод, кориандр, вода.) Я уже по привычке для замеса использую хлебопечку, но все можно сделать руками.

Получается вот такая смесь.

Смесь нужно оставить в теплом месте на полчаса, вот такой она станет, вся в пузырьках.

И третий этап: смесь, приготовленная в 1ом этапе, вода, соль,

яблочный уксус, подсолнечное масло, мёд, ржаная мука, кориандр,

дрожжи все смешать. Получается липкая вязкая масса, думаю, ее можно месить миксером с насадками для теста. Оставить тесто на два часа в тепле.

Когда прошло 2 часа, тесто из хлебопечки я обмяла и переложила в форму.

К моему удивлению через полчаса тесто выросло вот так 🙂 Сверху посыпать зернами кориандра.

Своей ошибкой считаю силиконовую форму, в которой было очень тяжело перенести хлеб в духовку, надо было сразу поставить на противень или на решетку, чтобы тесто как можно меньше беспокоить, я старалась очень аккуратно перенести хлеб, однако, думаю совсем немножко крышечка все же опустилась. Выпекать хлеб 45-50 минут при температуре 180 гр.

Пошаговые фото рецепта

1. Чёрной пречерной ночью, в черной пречерной духовке я решила испечь черный пречерный хлеб 🙂 Хлеб готовится в три этапа, для первого нам нужны кориандр, вода и солод.

2. Кориандр я истолкла и просеяла, не люблю в бородинском хлебе лишь, то что зерна кориандра на зуб попадают, поэтому шелуху исключила.

3. Вскипятила воду для первого этапа (80 мл) засыпала в нее солод и кориандр. Мешала эту смесь пять минут. Так сказано в рецепте. А затем оставила на полчаса. А пока перешла ко второму этапу.

4. Ингредиенты для второго этапа смешать (ржаная мука, дрожжи, солод, кориандр, вода.) Я уже по привычке для замеса использую хлебопечку, но все можно сделать руками.

5. Получается вот такая смесь.

6. Смесь нужно оставить в теплом месте на полчаса, вот такой она станет, вся в пузырьках.

7. И третий этап: смесь, приготовленная в 1ом этапе, вода, соль, яблочный уксус, подсолнечное масло, мёд, ржаная мука, кориандр, дрожжи все смешать. Получается липкая вязкая масса, думаю, ее можно месить миксером с насадками для теста. Оставить тесто на два часа в тепле.

8. Когда прошло 2 часа, тесто из хлебопечки я обмяла и переложила в форму.

9. К моему удивлению через полчаса тесто выросло вот так 🙂 Сверху посыпать зернами кориандра.

10. Своей ошибкой считаю силиконовую форму, в которой было очень тяжело перенести хлеб в духовку, надо было сразу поставить на противень или на решетку, чтобы тесто как можно меньше беспокоить, я старалась очень аккуратно перенести хлеб, однако, думаю совсем немножко крышечка все же опустилась. Выпекать хлеб 45-50 минут при температуре 180 гр.

11. Но по консистенции и по вкусу он получился идеальным, именно таким, каким должен быть бородинский хлеб.

12. Ну а теперь как мы будем хлебушек есть. На фото, кстати, разделочная доска, которую дети вместе с папой смастерили мне на 8 марта :)) Так вот на доске режем хлеб на аккуратные кубики.

13. Выкладываем кубики на противень и подсушиваем в духовке.

14. 3 зубчика чеснока поджариваем в растительном масле, когда чеснок зарумянится убираем его со сковороды.

15. Поджариваем в чесночном масле хлеб нарезанный кусочками.

16. И подаем 🙂 Мы любим есть борщ с сухариками или жаренным хлебом, а можно просто горбушку натереть чесноком. Вкусно и полезно, правда ем я такое блюдо раз в квартал, особенно, когда заболеваю, как вчера, помогает 100%, сегодня от простуды нет и следа 🙂 А вот муж с детьми с удовольствием раз в неделю :), а готовы есть и каждый день 🙂

Читайте также:  Цельнозерновая выпечка — нюансы и советы

Хлеб с кориандром

Домашний хлеб — это всегда вкусно! Одно то, что он свежий, вот только из духовки, такой ароматный — уже кружит голову и вызывает аппетит!

Сейчас я жалею, что когда была возможность, не купила хлебопечку. Несмотря на сегодняшнее разнообразие магазинного хлеба, его качество в большинстве своём оставляет желать лучшего. Ну, а дома, если что не так, претензии только к себе и своим рукам

Когда я пеку хлеб, то чаще всего к пшеничной муке высшего сорта добавляю ржаную. Вкус получается богаче, а выпечка — полезнее!

В этот раз мне захотелось добавить ещё и специй, но не только в само тесто, как я это обычно делаю, а в дополнение ещё и сверху. Получилось ароматно и вкусно!

Надеюсь, что вам этот рецепт тоже пригодится!

Ингредиенты:

  • пшеничная мука в/с — 2 ст.
  • ржаная мука — 1 ст.
  • фильтрованная вода — 1 ст.
  • подсолнечное масло — 4 ст.л.
  • сухие дрожжи — 1 ч.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • смесь перцев — щепотка
  • кориандр — 0,5 ч.л.

Приготовление:

В удобную для замеса посуду просеяла два стакана пшеничной муки высшего сорта.

Следом сюда же просеяла ржаную муку. Она, как и полагается, темнее — имеет приятный серо-коричневый оттенок, довольно светлый.

К двум видам муки я высыпала сухие быстродействующие дрожжи, соль и смесь перцев. Я не считаю, что соль как-то вредит дрожжам, поэтому не боюсь их тандема — добавляю на одном этапе.
Тщательно перемешала лопаткой все сухие компоненты.

Влила фильтрованную воду. Её температура в данном случае особого значения не имеет. У меня была вода комнатной температуры.

Ближе к концу замеса я влила нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л. Если вы любите очищенное, можно использовать его.

Вымесила тесто, не липнущее к рукам, и скатала в шар.
Если консистенция теста получается немного другой ввиду различия клейковины муки, то ориентируйтесь по ситуации — при липнущем тесте добавьте ещё немного муки, при слишком крутом — немного воды.

Шар теста смазала ложкой подсолнечного масла, накрыла салфеткой и поставила в тёплое место для подъёма.

Когда поднялось, обмяла и дождалась повторного роста теста.
Отмечу, что тесто поднимается не очень сильно — не волнуйтесь, это нормально 🙂

Кориандр выложила в ступку и размяла пестиком.
При желании можно размолоть до состояния муки. Я же перетирала не с таким упорством 😉

Смазала небольшую форму подсолнечным маслом и выложила в неё тесто.

Сверху сделала косые надрезы — для этого нож предварительно опускала в муку — так резать тесто значительно легче.
Присыпала по всей поверхности толчёным кориандром.

Поставила на 20 минут на расстойку. А затем отправила в разогретую до 180’C духовку примерно на полчаса.
Проверила деревянной шпажкой — сухая, значит, всё пропеклось!

Мягкий и ароматный домашний хлеб готов! 😉

Кстати, в его состав не входят яйца или сливочное масло, поэтому он подходит и для поста!
Вот такая универсальная вкусняшка — с немного хрустящей корочкой и нежным мякишем внутри! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Как правильно печь ржаной хлеб

Издавна хлеб был и остается на сегодня главной пищей. Существует его два основных вида: пшеничный и ржаной. Именно последний считался едой простых людей. В наши дни он входит практически во все программы здорового питания, а также похудения. Выпечка ржаного хлеба – это настоящее искусство. Хозяйки, у которых он получался по-особенному вкусным, всегда пользовались почетом и уважением.

В современных магазинах можно приобрести все, что нужно. В том числе и ржаной хлеб. И, казалось бы, в таком случае не стоит тратить время на выпечку его своими силами. Однако магазинный продукт не может быть таким же вкусным, ароматным, теплым, как приготовленный собственными руками ржаной хлеб в духовке. Сегодня можно найти большое множество рецептов его выпечки. Все они передавались из поколения в поколение.

Рецепт ржаного хлеба с тмином

Прежде всего следует замешать дрожжи с теплой водой, добавить туда сахар и оставить до того момента, пока опара не запенится.

Далее готовят смесь из ржаной и пшеничной муки, тмина, соли. В полученную массу нужно влить опару и вымешивать до получения мягкого теста. Поставить его в теплое место, предварительно накрыв салфеткой. Подождите примерно час. Когда оно поднимется, достаньте его. Далее разделите на две равные части. Формы для выпечки нужно смазать подсолнечным маслом. Части теста выложите в них.

Духовку следует очень хорошо разогреть. После туда поместить емкости с тестом. Ждать около часа до того, как образуется корочка. После смазать ее сливочным маслом или же молоком и на некоторое время (примерно 15 минут) оставить охлаждаться. Далее можно вынимать хлеб из форм. В качестве украшения и для усиления вкуса можно посыпать поверхность продукта семенами тмина. Можно это делать как во время выпечки или же сразу после извлечения из духовки, так и спустя 10 минут. Чтобы зерна крепко пристали к корочке, нужно ее смазать глазурью.

Этот рецепт предполагает следующее количество ингредиентов:

  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 3 стакана ржаной муки;
  • 3 стакана воды;
  • 2 ст. л. дрожжей;
  • 1 л. сахара;
  • 3 ст. л. тмина;
  • 1 ст. л соли;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла.

Рецепт ржано-пшеничного хлеба с медом и кориандром

Сначала смешать дрожжи, кефир, соль, мед вручную в миске или же при помощи блендера (комбайна). Растереть руками зерна кориандра и всыпать в полученную смесь. Муку ржаную (ее количество может быть немного больше, чтобы изделие получилось более темным) и пшеничную просеять. Замешать тесто и сформировать из него шар. Сделать ножом сетку в верхней его части и оставить минут на 20 в теплом месте. Можно для этого разогреть духовку градусов до 50, выключить и оставить там тесто, чтобы подошло.

После того как масса поднимется, можно выкладывать ее на предварительно смазанный маслом противень и выпекать. Делать это необходимо, когда температура в духовке достигнет 270 градусов. Сбрызнув слегка водой тесто, поместить его туда. Подождать 10 минут и отрегулировать жар до 180 градусов. Оставить на четверть часа. После этого достать полученный продукт и немного остудить его перед тем, как подавать.

Приготовленный по этому рецепту хлеб имеет необычный вкус. Для него нужно:

  • 350 г муки пшеничной;
  • 350 г муки ржаной;
  • 1 пакет сухих дрожжей;
  • 250 мл кефира;
  • Половина столовой ложки меда;
  • Половина столовой ложки соли;
  • 2 ст. л. зерен кориандра.

Простой рецепт домашнего хлеба в духовке

В начале приготовления необходимо смешать сахар и дрожжи с теплой водой. Поставить смесь в теплое место минут на 15. Муку пшеничную и ржаную просеять и перемешать с солью и растительным маслом. Соединить с дрожжевой водой и вымесить тесто. После оставить его примерно на 1 час, до тех пор пока оно не поднимется. Стол посыпать мукой, выложить подошедшее тесто и тщательно помесить. Форму смазать маслом. Выложить в нее массу. Накрыть салфеткой и подождать 20 минут. Тем временем сильно разогреть духовку. Этот простой рецепт предусматривает следующее количество продуктов:

  • 1,5 стакана муки пшеничной;
  • 1,5 стакана муки ржаной;
  • 1,5 стакана теплой воды;
  • 1 ст. л. дрожжей;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • 0,5 столовой ложки сахара.

Время выпекания – 40-45 минут. Температура – 200 градусов.

Рецепт хлеба на закваске

Данный способ приготовления довольно сложный и проходит в несколько этапов. 1 и 2 дни – в миске смешать по 4 столовые ложки ржаной муки и теплой воды. Тщательно вымесить, накрыть и поставить в теплое место (например, батарея), на 2 суток. На 3 день убрать образовавшуюся корочку и добавить еще по 2 столовые ложки муки и воды. Хорошо помешать и снова оставить на сутки. Таким образом у вас получится закваска, которая не слишком сильно растет, мало пузырится, имеет кислый запах и густую консистенцию.

Для создания теста нужно просеять ржаную муку и смешать с закваской и теплой водой. Туда добавить мед или же коричневый сахар. Хорошо вымесить. Далее всыпать соль. Сделать шар, накрыть его салфеткой или же полотенцем и на 36 часов оставить для выбраживания. После этого шар немного помесить, сформировать полушарие и оставить на 3 часа. Духовку разогреть до 230 градусов. Тесто сбрызнуть водой и начинать выпекать. Температуру уменьшить до 200 градусов и печь 40 минут.

  • 450 г ржаной муки;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки меда (или коричневого сахара);
  • Стакан воды.

Ссылка на основную публикацию