Как быстро испечь хлеб с гречневой мукой и отрубями

5 лучших рецептов гречневого хлеба

Гречневая крупа славится полезными свойствами. Полученная из зерен гречихи мука богата витаминами А, группы В, Е, РР, минеральными веществами. Однако хлеб из гречневой муки не содержит глютен (клейковину), поэтому его включают в рацион люди с аллергией на этот вид белка. Гречневый хлеб незаменим во время безглютеновой диеты как безопасная и вкусная альтернатива обычным мучным изделиям. На его основе пекут так называемый хлеб фитнес, предназначенный для тех, кто занимается спортом.

Обычно в состав такого хлеба входит пшеничная мука – она содержит клейковину, необходимую для выпечки. Однако можно экспериментировать: добавить небольшое количество, заменить ее на более ценную или выбрать рецепт приготовления, где используется только перемолотая гречка.

Общее количество калорий зависит от качества и соотношения муки, а также наличия дополнительных ингредиентов. Самым низкокалорийным получится хлеб, испеченный из льняной муки и гречневой, не прошедшей термическую обработку.

Этот продукт не обязательно покупать: можно испечь хлеб дома по одному из понравившихся рецептов, добавив орехи, изюм, оливковое или льняное масло, специи. Готовое изделие получится питательным и низкокалорийным.

Не все магазины продают гречневую муку. Эту проблему решит домашняя мельница. Гречневую крупу промывают, прокаливают, перемалывают. Если приобрести для этой цели зеленую (необжаренную гречку), измельчить ее без предварительного перекаливания, хлеб получится еще более витаминным.

В приведенных ниже рецептах, где упомянуто масло, в тесто добавляют любое из растительных масел – подсолнечное, оливковое, кунжутное, кукурузное и т.д.

Из гречневой муки

Можно испечь изделие только на гречневой муке, в результате получится хлеб без глютена, ароматный, чуть сладкий. Но присутствие пшеничной муки в тесте делает его клейким, заставляет подниматься, держать форму.

Для этого рецепта потребуется:

  • 200 г муки гречневой;
  • 1 стакан крахмала (кукурузного);
  • 1 ч.л. сахара;
  • 20 г сухих «быстрых» дрожжей;
  • 200 мл слегка подогретого молока (воды);
  • 3 ст.л. масла;
  • 2 яйца.

В молоко (воду) добавить сахар, дрожжи, затем все остальные продукты. Тесто вымесить, накрыть. Оставить его «расти» на 2 часа (объем увеличится в 3 раза). Духовку разогреть заранее. Выпекать 60 минут при 180°С (не открывать духовку в течение первых 40 минут).

Приготовленный по этому рецепту безглютеновый хлеб:

  • укрепляет, очищает сосуды;
  • тонизирует организм;
  • насыщает максимумом витаминов;
  • налаживает работу пищеварительной системы;
  • стимулирует работу иммунитета.

Такой хлеб выпечен с дрожжами, однако, он не угрожает здоровью больных сахарным диабетом и безопасен при аллергии на глютен.

Бездрожжевой хлеб

Хлеб с пшеничной мукой придется по вкусу тем, кто не употребляет дрожжевую выпечку.

Рецепт для выпекания бездрожжевого хлеба содержит:

  • 100 г муки гречневой;
  • 100 г пшеничной (желательно, первого сорта);
  • 0,5 ч.л. морской соли (мелкой);
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 200 мл подогретого молока;
  • половинка лимона;
  • 2 ст.л. масла (нерафинированного).
  1. Просеять муку.
  2. Погасить соду лимоном.
  3. Приготовить тесто: влить соду в молоко, всыпать соль, добавить масло, затем муку, чередуя гречневую с пшеничной.
  4. Замесить тесто руками. Сформировать буханку и разогреть духовку до 180°С.
  5. Выпекать 30-50 минут.

Испеченное по этому рецепту изделие полезно для пищеварения. Его рекомендуют при повышенном кровяном давлении, проблемах с сердцем и сосудами, при беременности и кормлении.

На ржаной закваске и в духовке

В духовке можно испечь гречнево-пшеничную буханку на ржаной закваске. Приготовление хлеба на закваске занимает четыре дня: натуральный заменитель дрожжей должен хорошо «подойти».

Приготовление закваски

Для получения закваски потребуется мука ржаная (300 г) и вода.

Поделить муку на три части по 100 г. Первую часть развести с водой до состояния густой массы, поставить в тепло на ночь. Утром добавить вторую часть муки, а получившуюся гущу разбавить водой до прежнего состояния. На третий день – повторить. К четвертому дню закваска будет готова.

Выпечка буханки

  • 100 г гречневой муки мелкого помола;
  • 250 г пшеничной первого сорта;
  • 60 г обдирной ржаной;
  • 1 стакан закваски;
  • 2,5 ч.л. с горкой сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 180 мл чуть подогретой воды;
  • 50 мл молока.
  1. Смешать воду с молоком, добавить соль, муку, закваску.
  2. Вымешивать до получения упругой формы.
  3. Положить тесто на отстаивание для увеличения объема (на 2-3 часа).
  4. Разогреть духовку до 220-230°С, поставить сковородку или миску с горячей водой.
  5. Поместить хлеб в духовку и отрегулировать температуру.
  6. Первые четверть часа выпекать при температуре 230°С. Затем убрать из духовки сковородку с водой, убавить жар до 200°С и после этого выпекать 30 минут.
  7. Буханку после выпекания на полчаса обернуть мокрой марлей или полотенцем.
  8. По видувыпеченный в духовке хлеб из гречневой муки напоминает обычный каравай. Но он ароматнее и приятнее на вкус, а закваска делает его полезнее для организма.

Рецепт для хлебопечки (хлеб с медом и семечками)

При выпекании хлеба из гречневой муки в хлебопечке возникает меньше трудностей. Для духовки и мультиварки тесто месят руками, оно сильно прилипает. Сладковатый привкус хлеба можно обогатить медом, а также семечками подсолнечника.

  • 300 г муки пшеничной (в.с.);
  • 100 г гречневой;
  • 1,5 ст.л. молока (сухого);
  • 1 ч.л. «быстрых» дрожжей;
  • 50 г очищенных семечек подсолнечника;
  • 1,5 ст.л. сахарного песка;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 15 г масла сливочного;
  • 2 ст.л. подогретого меда;
  • 260 мл воды.

  1. Подготовить хлебопечку, выставить время – 4 часа.
  2. Засыпать компоненты теста в таком порядке: дрожжи, мука, сахар, соль, сухое молоко, масло, мед.
  3. Влить воду.
  4. В диспенсер добавок засыпать семечки.
  5. Готовый хлеб сразу переложить на решетку для остывания.
  6. Приготовление в хлебопечке занимает меньше времени и не доставляет хлопот.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт бездрожжевого и безглютенового изделия предназначается для приготовления в мультиварке. Его основа – смесь из трех видов муки (рисовой, гречневой, кукурузной) без сахара.

Для выпекания потребуется:

  • 60 г муки гречневой;
  • 90 г кукурузной;
  • 100 г рисовой;
  • 1 ч.л. соды пищевой;
  • 50 г крахмала (картофельного);
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 яйца;
  • 2 ст.л. масла;
  • 250 мл кефира.
  1. Отдельно смешать сухие и жидкие компоненты.
  2. Всыпать сухие ингредиенты в жидкие. Перемешать до исчезновения комочков.
  3. Наполнить тестом чашу мультиварки, установить режим «Выпечка». Перевернуть тесто через полчаса. Общее время выпекания – 50 минут.
  4. Такой хлеб при приготовлении в мультиварке мало поднимется, но у готового продукта будет хрустящая корочка, а сам хлеб получится мягким и сытным.

Ценность продукта, противопоказания

Изделия такого вида появились недавно, но их ассортимент постоянно растет. На фоне повышенного интереса к безглютеновым диетическим продуктам появляются гречневая лапша, печенье, блины. Испеченный из измельченной гречки хлеб, как и рецепты его приготовления, продолжает пользоваться большим спросом. Осталось сравнить пользу и вред, которые может принести этот продукт.

Проявления лечебного эффекта гречневого хлеба:

  • расширяет сосуды, улучшает кровоток;
  • снижает уровень холестерина;
  • уменьшает риск развития каменной болезни желчного пузыря;
  • снижает выделение желчной кислоты;
  • улучшает аппетит;
  • выводит токсины, лишнюю жидкость;
  • снижает отечность;
  • очищает кожу, возвращает ее здоровый вид.
  • воспалительные заболевания кишечника (болезнь Крона);
  • непереносимость гречки.

Важно помнить, что не рекомендуется превышать норму употребления хлеба (150 г). В больших количествах даже самые полезные виды этого продукта вызывают спазмы, боли, газообразование.

Удачный эксперимент по приготовлению хлеба из гречневой муки

Важным продуктом питания в рационе человека является хлеб. Поэтому с этим продуктом редко экспериментируют. Но хоть и существует много рецептов традиционного пшеничного каравая, часто пекут хлеб из гречневой муки. Это не только вкусная, но и полезная выпечка.

Булочки из гречневой муки в духовке

Хлебобулочные изделия из 100%-й гречневой муки встречаются редко, т.к. такой тип муки не сильно подвержен вымеске. Выпекается такой гречневый хлеб в духовке в специальной форме. Но из такого теста можно сделать небольшие булочки, рецепт которых и предлагаем.

Ингредиенты:

  1. Гречневая мука — 250 гр
  2. Вода — 175 мл
  3. Яйцо — 1 шт.
  4. Масло растительное — 1 ст. ложка
  5. Дрожжи — 1 ч. ложка
  6. Сахар — 1 ч. ложка
  7. Лимонный сок — ½ ч. ложки
  8. Соль — ½ ч. ложки

Метод приготовления — выпечка

Кухня — славянская

Время подготовки — 2-2,5 часа

Время приготовления — 35-40 минут

Количество порций — 4 шт.

Способ приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты, отмерять их точное количество.

Воду хорошо нагреть. Всыпать в нее сахар с дрожжами.

Хорошо размешать компоненты и оставить для реакции.

Яйцо разбить в миску. Влить к нему растительное масло.

Взбить яично-масляную смесь до однородности.

В отдельную глубокую миску всыпать муку. Гречишная масса должна быть просеяна через сито.

В центре муки сделать лунку, влить туда лимонный сок и всыпать соль.

Добавить в миску разведенные дрожжи и яичную массу.

Из всех продуктов замесить тесто. Сперва оно начнется браться крошкой, но после вымешивать станет легче.

Скатать тесто в шар и оставить его при комнатной температуре для подхода на 2 часа.

Слегка подошедшее тесто разделить на 4 части. Из каждого кусочка сформировать круглые булочки-лепешки.

Внимание! Не пугайтесь, если за 2 часа тесто подойдет совсем незначительно, такова особенность гречневой муки.

Выпекать булочки в духовом шкафу около 40 минут при 200С.

Отличительной чертой такой выпечки станет мягкая, но не пористая середина в сочетании с хрустящей корочкой. В разрезе такое изделие может выглядеть не совсем привлекательно, зато тонкий, нежный, ненавязчивый аромат свежей гречневой каши компенсирует любые недочеты.

Совет. Обратите внимание на муку, в зависимости от ее качества тесто может не пропечься внутри.

Небольшие гречневые булочки прекрасно подойдут к первым блюдам или станут вкусным компонентом любого бутерброда.

Простой гречневый хлеб в хлебопечке

Использование хлебопеки — простой и доступный способ приготовления каравая. Электрическая помощница избавить от замеса теста, сама отрегулирует нужную температуру и сообщить о готовности. Предлагаем классический рецепт гречневого хлеба для хлебопечки, который на свое усмотрение можно обогатить орехами, маком, семенами кунжута или льна, семечками и т.д.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 400 гр
  • Мука гречневая — 100 гр
  • Вода — 300 мл
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Сахар (сироп) — 1 ст. ложка
  • Дрожжи — 2 ч. ложки
  • Соль — ½ ч. ложки

Способ приготовления

Важно. Загружать ингредиенты для выпечки в чашу хлебопечки необходимо согласно инструкции к вашей модели.

  • На дно чаши влить растительное масло.
  • Затем добавить воду.

Совет. Если вместо сахара будете использовать сладкий сироп, то влейте на этом этапе закладки продуктов.

  • Просеять на жидкие компоненты гречневую муку.
  • Сверху насыпать пшеничной муки.
  • Последними высыпать соль, сахар и дрожжи.
  • На рабочей панели хлебопечки установить режим выпечки обычного хлеба.

Совет. В первые минуты замеса надо следить за состоянием теста и при необходимости отрегулировать его консистенцию мукой или водой.

  • После готовности, буханку гречишного хлеба укутать полотенцем на 20-30 минут.

Для диетического питания всегда можно испечь гречневый хлеб без дрожжей. Такой необычный гречневый хлеб в мультиварке с кукурузной и рисовой мукой найдете здесь:

Полезная информация о гречаных изделиях

Пробуя различные рецепты гречишного хлеба, надо ориентироваться на свои вкусы и пристрастия. Но если раньше никогда не сталкивались с такой разновидностью гречихи, то перед употреблением следует рассмотреть ее пользу и вред.

Благодаря своему богатому составу (содержит массу витаминов В, С, Е, РР, аминокислот, клетчатки и много минеральных веществ) гречка является здоровым продуктом. В ней отсутствуют вредные жиры, углеводы, сахар, поэтому она активно используется при безглютеновой диете, сахарном диабете и диетах для похудения. Несмотря на то что калорийность гречневого хлеба практически идентична пшеничному, т.к. в 100 гр гречневой муки содержится 367 ккал, эти изделия активно используются при здоровом питании.

Но с особой осторожностью следует относиться к гречке тем, кто имеет индивидуальную непереносимость этого продукта или болезнь Крона. А всем остальным следует помнить, что любой хлеб из гречневой муки из хлебопечки, духовки или мультиварки при употреблении в больших объемах может спровоцировать спазм кишечника и усилить газообразование.

При выпечке хлеба с добавлением гречневой муки следует учесть, что лучше всего получается каравай из цельнозерновой не пропаренной гречки. Такое тесто хорошо поднимается, имеет пористую структуру и нежную корочку. Если же использовать муку из термически обработанной гречки, тесто будет сухим, не поднимется вовсе и готовое блюдо будет тяжелым и твердым.

7 рецептов приготовления хлеба без глютена в духовке и хлебопечке

Глютен (клейковина) – это белок, который содержится в большинстве злаковых культур, где он составляет до 80% от общей массы зерна. Глютен находится в: пшенице, ячмене, ржи, полбе. Таким образом, в преобладающем большинстве хлебных изделий есть клейковина. А хлеб без глютена, соответственно производится из видов муки, которая не содержит данный вид белка.

Читайте также:  Рецепты теста: какой лучше выбрать

Клейковина полезна для здоровья большинства людей. Глютен определяет качество пшеницы, а соответственно, и муки из нее. Придает изделиям из муки эластичность, упругость, пористость, нужную структуру. Если мука не соответствует ГОСТу по своему качеству, то на стадии выпекания в нее добавляют сухую клейковину.

Негативной стороной глютена является тот факт, что попадание его в организм некоторых людей, вызывает реакцию непереносимости. Люди имеющие данную проблему не могут принимать в пищу продукты, содержащие глютен. Выход в этом случае заключается только в одном – использовать в пищу только хлеб, в котором нет клейковины. У простых обывателей часто возникает вопрос – что значит хлеб без глютена?

Какая мука не содержит глютен?

На сегодняшний день существует множество видов муки, произведенной из зерна, в состав которой не входит глютен. Со своей стороны, потребители часто задаются вопросом, какой хлеб без глютена. К ним относится древние виды зерновых, являющихся прародителями современной пшеницы. Также делают муку из экзотических составляющих, не характерных для привычных традиций хлебопечения. Основные виды злаков, зерен и семечек, мука из которых не содержит глютен:

  • камут (хоразон);
  • спельта;
  • тэфф;
  • киноа;
  • чиа;
  • просо;
  • амарант;
  • кукуруза;
  • рис;
  • гречневая;
  • каштановая;
  • виноградная – из красного каберне – данный вид муки появился в Канаде.

Таким образом, отвечая на вопрос – в каком хлебе нет глютена, можно однозначно сказать: в том, который произведен из данных видов муки.

Рецепты хлеба для духовки

Духовка имеет целый ряд преимуществ при выпечке хлебобулочных изделий. К ним можно отнести:

  • хрустящую и румяную корочку;
  • возможность посыпать поверхность семенами, злаками, хлопьями, мукой;
  • выпекать влажные виды хлебов;
  • способность поместить буханки большой массы;
  • возможность придать выпекаемому изделию самую разнообразную форму.

Рассмотрим рецепты приготовления хлеба без глютена в духовке дома.

Кукурузный

Чтобы получить домашний кукурузный хлеб без глютена, необходимо применять муку тонкого помола. Кукуруза придает изделиям специфический сладковатый привкус.

Ингредиенты рецепты безглютенового хлеба без дрожжей:

  • мука из зерен кукурузы – 1 стакан;
  • яйца – 2 штуки;
  • молоко – 1 стакан;
  • соль поваренная или морская – ½ чайной ложки;
  • сахар – ½ чайной ложки;
  • сода пищевая – 1 чайная ложка.
  1. В миске размешать муку и яйца. Желательно взбить в крепкую пену яичный белок и отдельно ввести его в муку.
  2. Молоко подогреть вместе с солью, сахаром и добавить все это в муку. Затем ввести и соду, гашенную лимонным соком.
  3. В результате получится жидковатая молочно-мучная смесь.
  4. Выбирать глубокий поддон или форму, чтобы тесто не растеклось в пласт. Смазать и обсыпать стенки для предотвращения прилипания.
  5. Наполнить тестом форму и поместить в предварительно разогретую духовку.
  6. Выпекание длится около 30 – 40 минут при температуре 180 о С.
  7. Готовность проверять деревянной палочкой. На ней не должно оставаться липких комочков влажного теста.
  8. Вынимать из формы можно сразу. Дать немного остыть изделию на решетке.

Хлеб из кукурузной муки

Бездрожжевой

Бездрожжевой хлеб без глютена имеет несколько рецептов. Вот ингредиенты для одного из них:

  • гречка нежареная (зеленая) – 200 гр;
  • фильтрованная вода – 100 мл;
  • квашенная капуста – 1 ст ложка;
  • изюм – 1 чайная ложка;
  • ¼ кофейной ложки соли;
  • сушеные травы по вкусу;
  • семечки для украшения.
  1. Залить квашенную капусту водой и дать настояться до 20 минут. Таким образом вода обогатиться бактериями. Для этого можно использовать таблетки пробиотиков.
  2. После того, как настоялась капуста, слить воду и залить ею зеленую гречку. Оставить на 1 час – в результате гречка разбухнет и станет крошливой. Если этого еще не произошло, значит еще оставить на небольшой промежуток времени.
  3. Затем размолоть гречиху в блендере, ввести в полученную кашицу соль, соду (не гашенную), изюм. Тщательно перемешать и выложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой.
  4. Выпекать около 1 часа при температуре духовки 190 о С.

Бездрожжевой хлеб на закваске

Гречневый

Гречневый хлеб без глютена можно готовить из соответствующей муки, купленной в магазине. Для этого необходимо следующее:

  • мука из гречихи – 500 г;
  • вода – 300 – 30 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 чайные ложки;
  • масло растительное, желательно без запаха – 2 столовые ложки;
  • дрожжи прессованные или сухие – 5 г или 2 чайные ложки.
  1. Воду нагреть до 30 о С, развести в ней дрожжи вместе с сухими ингредиентами. Добавить оливковое масло.
  2. Яйцо слегка взбить и ввести в муку. Тут же добавить понемногу воду с дрожжами.
  3. Все тщательно перемешать – можно ложкой, можно рукой. Тесто будет липким и густым.
  4. Оставить для активации дрожжей на 2 часа.
  5. Форму застелить пергаментом и смазать его изнутри сливочным маслом. Посыпать мукой.
  6. Выпекать от 30 до 45 минут при температуре 190 о С – 200 о С.

Хлеб из гречневой муки

Рисовый

Рисовый хлеб без глютена можно выпечь следующим образом.

  • мука из белого или бурого риса – 450 г;
  • вода – 200 г;
  • соль – 1,5 чайные ложки;
  • сахар – 1,5 чайные ложки;
  • дрожжи сухие – 3 чайные ложки;
  • яйцо – 1 крупное или 2 мелких.
  1. В воде растворить соль вместе с сахаром и дрожжами.
  2. В отдельной миске, в рисовую смесь вбить яйцо и размешать.
  3. Постепенно доливать теплую воду с разведенными в ней ингредиентами.
  4. Замесить тесто, постепенно увеличивая количество воды. Оставить тесто на 2 часа для подъема. Масса должна увеличиться вдвое.
  5. Выстелить форму бумагой для выпекания, смазать и посыпать чтобы не прилипало изделие. Выложить туда тесто.
  6. Печь при 190 о С приблизительно 30 – 40 минут.

Хлеб из рисовой муки

Для хлебопечки

Хлеб без глютена в хлебопечке легко сделать дома своими руками. Большое количество рецептов поможет внести разнообразие и обеспечить максимальную пользу для организма. Преимущества использования хлебопечки перед духовкой заключаются в том, что:

  1. Позволяет максимально быстро приготовить вкусный домашний хлеб.
  2. Мобильна, ее можно взять с собой, например, летом на дачу.
  3. Антипригарное покрытие способно предохранить хлеб от появления черной корки.

Печь хлеб без глютена в хлебопечке несложно, рецепты могут быть следующими.

Льняной

Выпекая хлеб без глютена из семени льна, можно обеспечить организм дополнительными микроэлементами и жирными кислотами.

  • льняная мука – 400 – 420 граммов;
  • цельное семя льна – 1 – 2 столовые ложки;
  • вода – 1 стакан;
  • растительное масло (лучше оливковое) – 3 – 4 столовые ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • дрожжи – 2 ч. л.
  1. Залить воду в чашку хлебопечи – 35 – 40 о С.
  2. Подсластить и посолить воду и вылить все растительное масло.
  3. Добавлять понемногу муку, тщательно размешивая деревянной лопаткой.
  4. В конце добавить дрожжи и льняное семя. И еще раз перемешать.
  5. Установить чашу в емкость хлебопечи и задать нужную программу, выбрав желаемый цвет корки готового хлеба.
  6. Процесс занимает около 3 – 4 часов.

Хлеб из льняной муки

Амарантовый

Хлеб из этого вида муки редко используется в чистом виде. Чаще используют смесь из нескольких видов муки, например амарантово-рисовой, из которой можно получить вкусный хлеб без глютена по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты для получения закваски:

  • амарант – 50 г;
  • рисовая смесь – 150 г;
  • вода лучше минеральная – столько сколько возьмет тесто;
  • сок свежевыжатый лимона и сахар по 1 ч. л.

Процесс готовки: 50 г муки и остальные составляющие тщательно перемешать. Поместить в чистую литровую банку. Прикрыть сухой чистой тканью и поместить туда, где теплее и нет сквозняков. Через сутки внести 50 мл воды и 50 г амаранта – перемешать. Оставить на сутки. Повторить процедуру еще 2 раза.

  • мука из бурого или белого риса – 150 г;
  • мука из корня амаранта, кукурузная, гречишная, камутовая – по 100 г;
  • семя льняное – 1 столовая ложка;
  • вода минеральная комнатной температуры – 150 мл;
  • крутой кипяток – 100 мл;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • белок взбитый – 1 шт;
  • смесь семян – 1 – 2 столовые ложки.
  1. Все компоненты, одновременно с закваской, смешиваются тщательно – до состояния отсутствия комков.
  2. Получившееся тесто выкладывается в форму хлебопечки. Задается программа с длительной расстойкой. Выпекание длится около 1 часа при температуре 180 о С.

Хлеб из амарантовой муки

Из универсальной муки

Часто потребители задаются вопросом, какой хлеб не содержит глютен. Можно ли выпечь такой вид хлеба при помощи магазинных смесей? Ответ – да.

  • смесь безглютеновая;
  • дрожжи – 5 – 10 г на 1 кг сухой составляющей;
  • жидкость (можно использовать сыворотку или воду) – 300 мл на 500 – 600 г муки;
  • сахар – 2 чайные ложки на 500 г муки;
  • соль – 1 чайная ложка на 500 г муки;
  • факультативно: оливковое или другое растительное масло – 2 ст. л. на 0,3 – 0,5 кг муки.

Процесс приготовления достаточно прост – в емкость хлебопечи опустить все составляющие и дать 2 часа на расстойку. Выпечь, задав нужную программу.

Может ли белый хлеб быть безглютеновым?

Для того, чтобы получить белый хлеб наиболее быстрым способом, используют смесь без глютена «белый хлеб». В нее, как правило, входят следующие виды муки: рисовая, камутовая, кукурузная. Также можно приготовить его и в домашних условиях, просто смешивая разные виды муки в определенных пропорциях.

Есть ли глютен в ржаном черном хлебе?

Многих людей, которые не слишком знакомы с тонкостями мукомольной промышленности, беспокоят вопросы, есть ли глютен в ржаном черном хлебе. Бесспорно, есть.

Если хочется приготовить ржаной хлеб без глютена, стоит воспользоваться готовыми смесями, которые предоставляют различные производители. Их можно найти как в обычных супермаркетах, так и в специализированных магазинах.

Продукты без глютена

Вот какой хлеб без глютена производители предлагают для выпечки: белый, ржаной, кукурузный, рисовый, из смеси. Основные компании, занимающиеся производством таких смесей: Гарнец, Пудов.

Продукция марки “Гарнец”

Если волнует вопрос, в каком хлебе меньше глютена, то здесь можно с полной уверенностью ответить, что больше всего этого белка в пшеничных изделиях. В меньшей степени в ржаных, овсяных.

Ферментированный гречневый хлеб без глютена (упрощенный рецепт)

Рецепт от: Юлия M.

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Самый полезный хлебушек из гречки, воды и соли…

Лень, заключающаяся в оптимизации процессов, – двигатель прогресса.

До определенного момента я считала популярный на нашем сайте рассольный хлеб из зеленой гречки ленивым донельзя. Однако, в связи с повышенной активностью в прошлом году, я часто не успевала заквасить капусту, а значит, оставляла семью без любимого полезного гречневого хлеба.

Как упростить процесс, чтобы вообще обойтись без рассола?

Наконец, вспомнив о хлебах на ржаной закваске, я сделала эксперимент с самоферментацией гречневого теста. Все получилось!

Хлеб фактически состоит из гречки и воды… Предлагаю попробовать его и вам.

Состав:

на две небольшие формы

  • 450 г зеленой гречки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. воды (плюс-минус 0,5 ст.)
  • 2 ст. л. солода (не обязательно)

Рецепт гречневого хлеба без глютена и дрожжей:

  1. Промыть зерно: налить в зеленую гречку воду, взболтать рукой, чтобы мелкий сор всплыл на поверхность, слить его.
  2. Залить гречку холодной водой на пару сантиметров выше слоя зерна. Через полчаса перемешать ложкой набухшее зерно, чтобы влага равномерно распределилась, накрыть крышкой, оставить на ночь или минимум на несколько часов.

Примечание: Оговорюсь, что не промываю слизь от гречки – она очень ценна для ЖКТ и, если не оставлять замоченное зерно надолго, не влияет на вкус, запах и кислотность хлеба. Вы можете по желанию промыть ее, но затем как можно тщательнее удалить лишнюю воду.

  • Сложить замоченную гречку, соль, солод в блендер, влить воду. Солод можно не добавлять, но с ним вкус значительно обогащается, приобретая теплые ржаные оттенки.
  • Для получения хлебного теста нужно взбить гречку до однородной густой массы. Рекомендую добавить сначала немного воды (0,5 стакана) и прокрутить зерно в блендере, при необходимости добавить еще.

    Читайте также:  Рецепт ржаного хлеба на закваске с изюмом и семечками

    Тесто для гречневого хлеба

    Выливаем в форму

    Подошедшее, готовое к выпеканию тесто

    Хлеб на фото был на расстойке минимум времени и вышел мелкопористым, нейтрального вкуса.

    Кушайте с удовольствием самый полезный в мире гречневый хлеб без глютена!

    Юлия M. автор рецепта

    Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

    Комментарии (39) к записи “Ферментированный гречневый хлеб без глютена (упрощенный рецепт)”

    Юлия, спасибо за наработки по рецепту хлебушка! Хотела спросить про температуру расстойки. Мы живем в частном доме и топим два раза в сутки. Соответственно, температура не стабильна в течение дня и ночи. Может ли это сказаться на процессе ферментации?

    И пробовали ли Вы добавлять специи? Например, цельный кориандр?

    Всегда пожалуйста!
    У нас тоже не очень стабильна: ночью опускается до 17, днём поднимается до 21 (а расстойка преимущественно ночью). Не расстойке не сказывается, разве что дольше она происходит… Я бы оставила в самом тёплом месте, пусть там и гуляет температура.

    Цельный не пробовала, молотый – да, а также сушёные травы.

    Спасибо! А пшеницу или полбу можно добавить в такой хлеб? У меня есть цельные зерна, не молотые, пригодные для проращивания. Вот думала их тоже замочить, чтобы обогатить вкус. Хотя, конечно, хлеб уже не будет безглютеновым. )))

    Не пробовала. Сложно сказать, потому что зёрна пшеницы (у меня лично) не перемалывались без кусочков. В виде муки, приготовленной самостоятельной из зёрен – да, но будет тяжеловато. Если пшеницу – то цельнозерновую муку, например, или второго сорта. Так хлеб даже лучше взошёл бы.
    Когда-то готовила хлеб полностью из пророщенной ржи, прокручивая на мясорубке с мелкой решёткой, но структура соответствующая) Тяжёлая и влажная.

    Юлия, спасибо! Если я правильно поняла методику приготовления хлеба, то Вы выпекаете его поздно вечером? Просто я сопоставила свои действия (что и как делать), и получилось, что хлеб я буду печь, как минимум в 9 вечера.

    Как правило да, в 21.00 хлеб отправляется на выпечку) Но бывает по-разному.

    Юлия, теперь все поняла! Обязательно сделаю, как раз есть много зеленой гречки.

    А хлебушек по вкусу не кислый получается!попробую обязательно

    В начале рецепта есть ссылка на гречневый хлеб на рассоле. В нём, да, есть опасность, что хлеб будет кислый, если рассол передержать по времени.
    В этом же рецепте такая вероятность очень маленькая, главное не дать перестоять замоченной гречке, иначе слизь, которая появляется на ней, начинает кислить. Я расстаиваю хлеб максимум 20 часов, за это время кислинка не появляется – разве что еле слышная, свойственная привкусу зелёной гречки. Удачи!

    Скажите, пожалуйста, после расстойки как меняется структура теста? внутри хоть чуть-чуть должны пузырьки получиться? Стояло всю ночь, у нас тепло дома. Не поднялось ни на мм, и внутри как была плотная масса, так и осталась. Кроме гречки и соли+вода ничего не добавляла.

    Структуру хлеба вы можете посмотреть на фото – она есть! Мелкие пузырьки, совсем небольшой подъём, практически нулевой, видный также на снимках.
    И откуда Вы знаете, что внутри плотная масса? Тесто ведь нельзя трогать((

    Рекомендую, если уже стоит 12-15 часов, попробовать выпекать. Держу за Вас кулачки!

    Здравия! Скажите, а хлебушек можно в хлебопечке печь?

    И Вам!
    Да, конечно! Только и расстаивать тоже нужно сразу в хлебопечке.

    Получился хлебушек! Пекла в духовке. Благодарю за рецепт!

    Ура-ура-ура. Во благо!

    Ну, вот и я довела свои руки и ноги до гречки. Замочила. Завтра буду выпекать. Взяла для этой цели стеклянную тарелку (для духовок). Может, что-то увижу через стенки.

    Вся вода за ночь не впиталась. Хотя налила, как было сказано, на 2 см выше уровня гречки. Буду ее сливать, а потом использовать для перемалывания.

    Вот пишу отчет о своем опыте. Хлеб получился, только он прилип к форме, т.к. она стеклянная, маслом ее не смазывала, побоялась, что масло отрицательно повлияет на ферментацию. Пергамент я не использовала, т.к. хотела посмотреть через прозрачные стенки на пузырьки. Теперь придется его отковыривать по кусочкам. В следующий раз буду обязательно пользоваться пергаментом. Хотя, конечно, здесь идеальна была бы силиконовая форма.

    Какие еще нюансы заметила. За ночь вся вода в гречку не впиталась. Я слила ее, часть использовала для перемалывания. Но получилось, что воды влила много. И ради эксперимента добавила амарант (крупой). На 250 гр гречки взяла 50 гр амаранта. Солода не было. После перемалывания сверху теста насыпала цельный кориандр. Тесто расстаивалось 10 часов. Сначала форма стояла возле горячего котла, а потом я переставила ее на газплиту и сверху накрытой крышкой формы поставила кастрюлю с очень горячей водой. За это время тесто поднялось где-то на 3-4 мм. Через прозрачные стенки были видны пузырьки.
    Выпекала 35 минут при 180 градусах на средней полке, а потом еще 8 минут при 140, т.к. на спичке было сыроватое тесто.

    Теперь по впечатлениям. Запах горячего хлеба был как у гречневой каши, сейчас, когда остыл, такого аромата уже нет. Пористая структура есть. Хлеб по цвету темный, с серыми нотками. Наверное, с солодом он был бы еще и коричневатым.
    Осталось еще моим мужчинам попробовать. Что они скажут. Но это будет уже завтра.

    Льняной хлеб – 5 самых вкусных рецептов хлеба из льняной муки

    Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Льняной хлеб – продукт вкусный и пока ещё не для всех привычный. Но уже активно приживающийся на моей домашней кухне 🙂 О пользе и вреде льна написано много информации. Самые важные плюсы: отсутствие глютена, высокое содержание растительного белка (36%) и рекордное количество Омега-3. Поэтому это настоящая находка для здорового и диетического питания!

    Чем больше такой муки, тем темнее и плотнее мякиш выпечки. Если хотите более пышные буханки, замените часть льняной на муку пшеничную.

    Такую муку можно купить практически во всех продуктовых магазинах, или сделать самостоятельно, перемолов льняные семечки. При безглютеновой диете пеките из гречневой и льняной муки, добавляйте кукурузную или овсяную. Пробуйте различные полезные наполнители для теста: семена льна, кунжута, подсолнечника, хлопья или отруби злаков.

    Иногда встречаю рецепты с добавлением в тесто льняного масла, но я не советую. Во-первых, оно нерафинированное холодного отжима – нагреву не подлежит. Во-вторых, не все виды масла льна вкусны, и выпечка может приобрести весьма специфический запах и горьковатый вкус. Лучше обмакивайте кусочки хлеба в это масло. А как вкусно с чесночком…мммммм, объедение 😉 А еще рекомендую попробовать ажурные льняные блинчики. Очень вкусные и полезные.

    Самый вкусный рецепт кето-хлеба из льняной муки без пшеничной

    Мне очень нравится такая низкоуглеводная выпечка – в одном кусочке всего 82 ккал и целых 3,5 грамма белка. Полезно и вкусно для всей семьи! Пропорции в рецепте выверены просто отлично! Попробуйте, и вы не пожалеете.

    Вам понадобится:

    • 4 ст.л. муки из льна;
    • 3 ст.л. кокосовой муки;
    • 4 яйца;
    • 1 ч.л. разрыхлителя;
    • 1 стакан сметаны 20%;
    • 1 ст.л. обжаренного кунжута;
    • 1 ч.л. соли (без горки);
    • сливочное масло для смазывания.

    Начинайте приготовление:

    1. Разбейте в миску яйца, добавьте соль и взбейте всё миксером до пышной массы.

    2. Введите льняную и кокосовую муку, разрыхлитель и замесите тесто миксером на низких оборотах. Добавьте стакан сметаны, перемешайте.

    Если нет кокосовой муки, можно перемолоть или мелко порубить семечки подсолнечника. Сметана заменяется 50 г сливочного масла.

    3. Форму смажьте сливочным маслом и выложите тесто. Разровняйте верхушку лопаткой, а сверху присыпьте семенами кунжута. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке 50-55 минут. Готовность проверяйте при помощи зубочистки.

    Испеченую булку полностью остудите и подавайте. Она получается очень нежной, воздушной. А если захотите приготовить бутерброд, приготовьте домашний натуральный сыр или варенье из тыквы апельсином. Приятного аппетита!

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    Льняной хлеб в духовке – ПП-рецепт без глютена

    Такая ароматная кукурузно-льняная выпечка – кладезь сложных углеводов и полиненасыщенных жиров. К тому же она высокобелковая: 13,4 грамма на 100 грамм. При этом её калорийность составляет 232 ккал. Количество ингредиентов рассчитано на форму 10×20 см.

    Подготовьте для рецепта:

    • 50 г льняной муки;
    • 50 г кукурузной муки;
    • 20 г овсяных отрубей;
    • 1 ст.л. кокосового масла;
    • 1 ч.л. разрыхлителя;
    • 5 яиц;
    • 2 ст.л. кефира 1%;
    • 50 мл воды;
    • 10 г семян подсолнечника;
    • 1 ч.л. кунжута белого;
    • 1 ч.л. семян льна;
    • приправа «Итальянские травы»;
    • 1 ч.л. соли.

    Как сделать:

    1. Всыпьте в миску оба вида муки, вбейте яйца. Влейте воду и кефир. Добавьте разрыхлитель, соль и приправу «Итальянские травы» по вкусу. Смешайте до однородности и отставьте.

    2. Овсяные отруби измельчите в кофемолке или при помощи блендера, и отправьте в тесто. Перемешайте. Накройте миску тканью и оставьте минут на 15 – отруби впитают влагу и тесто загустеет.

    3. Влейте кокосовое масло и всыпьте по половине от семян подсолнечника, кунжута и льна. Вымесите.

    4. Выложите тесто в силиконовую форму. Равномерно распределите тесто и немного постучите формой по столу, чтобы вышел лишний воздух. Присыпьте поверхность оставшимися семенами кунжута, подсолнечника и льна. Выпекайте в духовке минут 40-45 при температуре 180ºС.

    Остудите выпечку в течение часа и подавайте. Он получается мягкий и немного влажный, но не сырой. Обязательно попробуйте!

    Как испечь хлеб с льняными семечками в хлебопечке?

    Рецепт вас точно не подведёт, всё просто и быстро. Семена льна придают тесту особый вкус и эластичность, и прекрасно служат заменой яиц. Манная крупа хорошо разбухает и держит форму выпечки. Отличный хлеб на каждый день!

    Необходимые продукты:

    • 500 г пшеничной муки;
    • 1 ст.л. льняной муки;
    • 5 ст.л. манной крупы;
    • 12 г сухих дрожжей;
    • 500 мл воды;
    • горсть семян льна;
    • 2 ст.л. оливкового масла;
    • 1 ½ ч.л. соли.

    Пошаговая инструкция с фото:

    1. Сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды и оставьте минут на 15-20 настояться.

    2. В миску всыпьте льняную и пшеничную муку, манную крупу. Перемешайте.

    3. Добавьте в дрожжи ещё 400 мл воды и перелейте смесь в чашу хлебопечки. Положите туда же семена льна и 2 ст.л. оливкового масла. Посолите.

    Просейте в чашу мучную смесь. На хлебопечке выберите режим «Выпечка хлеба» и время – 3 часа. За это время булка хорошо поднимается, и получится очень мягкой и воздушной.

    Рецепт приготовления льняного хлеба без дрожжей в мультиварке

    Результат вас приятно удивит. Этот хлеб – лёгкий и в приготовлении, и по калорийности – всего 137,7 ккал на 100 г. В нём очень много белка и полезной клетчатки. Такой продукт обогатит ваш рацион и разнообразит стол.

    Ингредиенты:

    • 200 мл кефира 1%;
    • 8 ст.л. овсяных отрубей;
    • 4 ст.л. пшеничных отрубей;
    • 4 ст.л. муки из льняных семечек;
    • 1 яйцо;
    • 1 ч.л. соды;
    • 90 г обезжиренного творога;
    • кунжут для украшения;
    • 0,5 ч.л. соли;
    • растительное масло для смазки.

    Приготовление:

    1. В кефир комнатной температуры всыпьте 1 ч.л. соды. Добавьте овсяные отруби и творог. Разомните массу до однородности при помощи картофелемялки. Она станет лёгкой и воздушной.

    2. Посолите, перемешайте. Всыпьте пшеничные отруби и муку из семечек льна. Вбейте яйцо и вымесите тесто.

    3. Смажьте дно чаши мультиварки растительным маслом. Выложите и разровняйте тесто ложкой или смоченными в воде руками. Поверхность присыпьте кунжутом. Выберите на мультиварке режим «Выпечка» и время приготовления – 40 минут.

    Переверните булку и выпекайте ещё 10-15 минут.

    Бездрожжевой кето хлеб из льняной муки в микроволновке

    Кето-хлеб за три минуты, это не шутка! Порции хватит на полноценный здоровый перекус. Очень выручает и подходит всем, в том числе придерживающимся диеты по Дюкану. Перед выпечкой тесто можно присыпать семенами кунжута.

    Для приготовления возьмите:

    • 25 г кокосового масла;
    • 1 яйцо;
    • 40 г муки изо льна;
    • ¼ ч.л. разрыхлителя;
    • ¼ ч.л. гималайской соли.

    Этапы готовки:

    1. Возьмите стакан, который подойдёт для приготовления в микроволновке. Кокосовое масло подогрейте, чтобы оно стало жидким, перелейте его в подготовленный стакан и остудите. Добавьте яйцо и разрыхлитель. Посолите.

    Читайте также:  Безглютеновый хлеб: пошаговый рецепт

    2. Всыпьте муку льна и перемешайте. Тесто должно получится густым, плотным и не липнуть к рукам. При необходимости, если яйцо было крупное, добавьте ещё немного муки. Немного прижмите тесто руками и поставьте стакан в микроволновку на 2 минуты.

    Готовую выпечку извлеките из стаканчика, остудите и можно подавать. Этот хлебушек делится на 4-5 кусочков, подавайте на ваш вкус: с маслом, сыром, огурчиком, с рыбкой.

    Как сделать обычный хлеб более полезным? Добавить в него лён! Готовьте тесто любым удобным для вас способом: с дрожжами, на закваске, просто с содой – вкусно будет всегда! Желаю вам здоровья и отличного настроения. До новых встреч, всем пока-пока!

    Как испечь диетический хлеб?

    При похудении многие девушки полностью отказываются от хлеба. Это неправильное решение, ведь имеются рецепты диетического хлеба, который можно готовить и в духовке, и в мультиварке, и в хлебопечке. Выпекая самостоятельно, вы всегда будете уверены, что подаете на завтрак, обед и ужин полезный хлеб, который не помешает сбросу веса.

    Какой хлеб разрешается на диете?

    Худеющим диетологи советуют отдавать предпочтение следующим видам хлеба:

    • С отрубями. Готовится такая выпечка из пшеничной муки и отрубей. Ее калорийность на 100 г составляет около 250-300 ккал. Такой хлеб пользуется у худеющих наибольшей популярностью, поскольку позволяет надолго сохранить чувство сытости. Это обусловлено свойством отрубей. Дело в том, что они разбухают, и когда человек ест небольшое количество хлеба с отрубями, желудок наполняется. Благодаря этому худеющий также сокращает порции употребляемой пищи.
    • Ржаной. Диетологи рекомендуют включить в диетический рацион именно ржаной хлеб, поскольку он имеет наименьший гликемический индекс среди выпечек подобного типа. Более того, на 100 г продукта калорийность составляет около 180 ккал. Преимущество ржаного хлеба заключается и в его составе, ведь в такой выпечке содержится максимальное количество магния, железа, фосфора и разных витаминов.
    • Зерновой. Такая выпечка готовится из зерен пшеницы грубого помола. Ее калорийность на 100 г составляет 250 ккал. Особенно такой хлеб рекомендован тем, кто страдает частыми запорами.

    На диете вы можете позволить себе хлеб из отрубей, ржаной или зерновой муки. Конечно, это не означает, что вы можете употреблять данную выпечку в неограниченном количестве. Необходимо контролировать норму употребления хлеба исходя из своего диетического рациона. Как правило, для похудения рекомендуется употреблять около 200 г хлеба в течение всего дня.

    На диете надо полностью отказаться от белого хлеба и кондитерских изделий, ведь это не только не помешает похудению, но также станет причиной несварения желудка и запоров.

    Рецепты малокалорийного хлеба в духовке

    Существует множество методов приготовления хлеба в духовке, среди которых худеющим стоит обратить внимание на следующие рецепты.

    №1: С отрубями

    • панировочная + пшеничная мука – по 250 г
    • отруби пшеничные – 200 г
    • простокваша – 150 мл
    • сухие дрожжи – 1 ст. л.
    • масло растительное – 1 ч. л.
    • солод – 1 ч. л.
    • сироп свеклы – 50 мл
    • мед – 1 ст. л.
    • соль – 1 ч. л.

    1. Соединяем 150 г отрубей с панировочной и пшеничной мукой.
    2. В миске соединяем простоквашу, дрожжи и солод.
    3. В мучной смеси делаем углубление и вливаем дрожжи. Добавляем масло, соль и мед.
    4. Все ингредиенты смешиваем ложкой, пока не получится тесто.
    5. На стол присыпаем муку и выкладываем готовое тесто. Вымешиваем руками около 10 минут.
    6. Из теста формируем шар, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полтора часа.
    7. Придаем тесту нужную форму, выкладываем на противень и посыпаем отрубями (50 г). Выпекаем при температуре в 200 градусов около часа.
    8. За 15 минут до готовности достаем хлеб и смазываем сиропом, далее отправляем готовиться.

    №2: Ржаной багет

    • ржаная отрубная мука – 3 стакана
    • пшеничная мука – 3 стакана
    • дрожжи – 2 ст. л.
    • сахар, соль – по 1 ст. л.
    • вода теплая – 3 стакана
    • растительное масло – 2 ст. л.
    • кунжутные семечки для присыпки
    1. Смешиваем воду, дрожи и сахар. Даем смеси вспениться.
    2. Смешиваем ржаную и пшеничную муку, добавляем масло и соль.
    3. В мучную смесь вливаем дрожжи, замешиваем руками тесто, накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 60 минут.
    4. После того как тесто поднимется, разрезаем на 2 части, выкладываем каждую из них на противень, делаем диагональные надрезы, посыпаем кунжутными семечками и оставляем еще на 2 часа.
    5. Тесто готовим в духовке при температуре не более 200 градусов. Время готовки – 30 минут.
    6. Достаем хлеб из формы для выпекания после остывания.

    При подаче золотистую корочку хлеба можно смазать молоком или сливочным маслом.

    Приготовить простой ржаной хлеб с семечками вы можете по рецепту из видео:

    №3: С отрубями и кефиром

    • мука – 4 стакана
    • отруби – 4 стакана
    • кефир – 3 стакана
    • растительное масло – 1 стакан
    • сахар, соль – по 1 ч. л.
    1. Перемешиваем в глубокой миске муку с отрубями, сахаром и солью.
    2. В новую миску вливаем кефир и масло. Перемешиваем.
    3. Кефирной смесью заливаем муку и замешиваем тесто.
    4. Делим готовое тесто на 3-4 шара, каждый из которых выкладываем на противень и отправляем в духовку на 30 минут.
    5. За 10 минут до готовности достаем хлеб, переворачиваем на другую сторону.

    Приготовить диетический хлеб без дрожжей на кефире предлагается и в следующем видео:

    №4: С ячменем

    • мука пшеничная – 200 г
    • ячменная мука – 150 г
    • сухие дрожжи – 5 г
    • молоко – 200 мл
    • куриное яйцо – 1 ед.
    • морская соль – 5 г
    • топленое масло – 1 ст. л.
    • кукурузное масло – 70 мл

    В данном рецепте ячменную муку вы можете заменить ячменем, перемолотым в кофемолке, отрубями, рисовой, кукурузной или гречневой мукой.

    1. Соединяем молоко с дрожжами, яйцом и топленым маслом. Всё смешиваем.
    2. Постепенно перемешивая, в молоко добавляем муку.
    3. Перемешиваем тесто до получения консистенции, напоминающей сметану.
    4. Смазываем форму для выпекания кукурузным маслом, выливаем тесто и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаем около 35 минут.

    Рецепт вкусного диетического цельнозернового хлеба вы узнаете из следующего видео:

    №5: С отрубями и льняными семенами

    • молотый миндаль – 100 г
    • молотые до крупной крошки льняные семечки – 100 г
    • пшеничные отруби – 4 ст. л.
    • разрыхлитель – 1 упаковка
    • соль – 1 ч. л.
    • творог нежирный – 300 г
    • белки 7 яиц
    • семечки по вкусу для присыпки
    1. В миске соединяем все сухие продукты, оставив щепотку отрубей, чтобы посыпать противень.
    2. Творог и белки соединяем, смешиваем до получения цельной консистенции. Сделать это можно с помощью миксера или блендера.
    3. Соединяем все продукты и тщательно замешиваем.
    4. На противень выкладываем бумагу, смачиваем ее стенки водой и посыпаем отруби.
    5. Выкладываем тесто и присыпаем семечки.
    6. Выпекаем в духовке около 50 минут при температуре в 170 градусов.

    Если вы худеете при помощи правильного питания и занятий спортом, вам пригодится рецепт фитнес-хлеба из следующего ролика:

    Инструкция по приготовлению диетического хлеба в мультиварке

    Мультиварка – это прибор, в котором можно даже выпекать. Так, предлагаем инструкцию по приготовлению низкокалорийного хлеба.

    • мука ржаная – 350 г
    • овсяная мука – 350 г
    • вода горячая – 300 мл
    • закваска ржаная – 400 мл
    • кориандр – 1 ч. л.
    • масло растительное – 3 ст. л.
    • солод, сахар – по 1 ст. л.
    • соль – щепотка
    1. В миске соединяем солод, сахар, соль и мелко нарезанный кориандр. Стоит отметить, что вместо сахара вы можете использовать сахарозаменитель или коричневый сахар.
    2. В миску заливаем растительное масло и воду, всё перемешиваем.
    3. После просеивания муку ржаную и овсяную высыпаем в посуду с ранее приготовленной смесью. Туда же отправляем закваску.

    Вместо овсяной муки можно использовать овсяные хлопья, предварительные измельченные с помощью кофемолки.

    1. Массу смешиваем ложкой или вилкой до момента, пока не получим однородное и эластичное тесто.
    2. Чашу мультиварки смазываем маслом, а далее переносим тесто, предварительно придав ему форму шара.
    3. Готовим хлеб в режиме «Выпечка» при температуре в 40 градусов. Время приготовления – около 4-5 часов.

    Результат приготовления – полтора килограммовый хлеб, который можно хранить в холодном месте около 6 дней. За это время он не потеряет свою мягкость и вкусовые качества.

    В своей мультиварке вы можете приготовить ирландский хлеб (без дрожжей). Для этого придерживайтесь рекомендаций из видео:

    Как приготовить диетический хлеб в хлебопечке?

    Если на вашей кухне имеется хлебопечка, вы можете воспользоваться следующими рецептами диетического хлеба.

    №1: С овсянкой

    • овсяная мука (можно овсяные хлопья, измельченные в труху) – 1 стакан
    • непросеянная мука – пол стакана
    • пшеничная мука – 1 стакана
    • сухие дрожжи – 1 ч. л.
    • теплая вода – 2 стакана
    • соль – 1 ч. л.
    • жидкий или густой мед – 3 ст. л.
    • йогурт маложирный – 1 стакан
    • сливочное масло – 25 г
    1. Смешиваем все виды муки, добавляем соль, мед, дрожжи и масло. Все перемешиваем.
    2. Заливаем воду и йогурт. Замешиваем тесто.
    3. Форму хлебопечки слегка смазываем водой и посыпаем овсяную муку. Выкладываем готовое тесто.
    4. Выбираем на приборе один из режимов выпекания, например, «4». Этот режим расшифровывается как «Диетический». Время готовки – 5 часов.
    5. После приготовления достаем хлеб и перекладываем на решетку для остывания.

    Следует отметить, что необязательно замешивать тесто руками. Достаточно все ингредиенты выложить в форму прибора и поставить готовится. Машина сделает всю работу самостоятельно. В этом можно убедиться, просмотрев видео-рецепт хлеба из цельнозерновой и пшеничной муки со смесью фитнес-микс:

    №2: С отрубями

    • молоко – 250 мл
    • цельнозерновая мука – 400 г
    • отруби овсяные – 50 г
    • оливковое масло – 3 ст. л.
    • сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
    • сахар – 2 ст. л.
    • соль – 1 ч. л.
    1. Молоко кипятим и оставляем остывать.
    2. В чашу прибора выливаем молоко, масло, муку, дрожжи, сахар и соль, а в последнюю очередь – отруби.
    3. Ставим выпекать в режиме «Основой хлеб».

    №3: Батон с кориандром и тмином

    • ржаная мука – 70 г
    • мука пшеничная – 350 г
    • простокваша – 200 мл
    • сухие дрожжи – 11 г
    • сливочное масло – 3 ст. л.
    • вода теплая – 140 мл
    • мед – 2 ст. л.
    • масло растительное – 1 ст. л.
    • соль – 2 ч. л.
    • тмин, кориандр – по 1 ч. л.
    • белок 1 куриного яйца
    1. В чашу прибора высыпаем муку, заливаем простоквашу и воду.
    2. Добавляем дрожжи и остальные продукты.
    3. Выпекаем около 3 часов до средней корочки.
    4. После первого сигнала прибора открываем крышку, смазываем белком, посыпаем тмин и кориандр.
    5. Крышку закрываем и допекаем до готовности.

    №4: С отрубями, сыром и луком

    • мука пшеничная – 370 г
    • отруби – 50 г
    • сыр чеддер – 100 г
    • лук – 1 ед.
    • чеснок – 1 зубчик
    • сухие дрожжи – 8 г
    • мед – 1 ст. л.
    • вода теплая кипяченая – 250 мл
    • порошок горчицы, соль – по 1 ч. л.
    • кунжутные семечки для присыпки
    1. Мелко пассируем лук и отправляем в чашу прибора.
    2. Засыпаем муку и заливаем воду.
    3. Добавляем дрожжи, мед, горчицу, соль и пропущенный через пресс чеснок.
    4. Натираем на терке сыр, смешиваем с отрубями и последними добавляем в чашу прибора.
    5. Готовим в режиме «Основной хлеб» около 100 минут.
    6. За 15 минут до готовности открываем крышку и посыпаем кунжутные семечки.

    №5: Ржаной батон с отрубями

    • ржаная мука – 215 г
    • пшеничная мука – 215 г
    • ржаные отруби – 3 ст. л.
    • вода теплая – 440 мл
    • сухие дрожжи – 2 ч. л.
    • мед – 3 ч. л.
    • соль – 1 ч. л.
    1. Смазываем форму хлебопечки растительным маслом. Это делается для того, чтобы готовую выпечку было проще доставать.
    2. Выкладываем в чашу все ингредиенты.
    3. Ставим выпекать в режиме «Ржаной».

    Готовый хлеб будет иметь плотную структуру и приятный кисловатый привкус.

    Как готовить такую выпечку в приборе «Panasonic SD-250», можно наглядно увидеть в следующем видео:

    Если наложить полное табу на хлеб, можно спровоцировать интоксикацию организма, дряблость кожи и целлюлит. Это обусловлено тем, что в хлебобулочных изделиях содержатся необходимые организму аминокислоты, белок и клетчатка. Чтобы избежать таких последствий, но не помешать похудению, рекомендуется в течение дня съедать около 200 г хлеба, приготовленного по диетическому рецепту.

  • Ссылка на основную публикацию