Какие дрожжи использовать для хлебопечки

4 лучших производителя дрожжей для хлебопечки

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Хлеб на дрожжах более популярный и сытный, чем бездрожжевой. У него пышный мякиш и возбуждающий вкус, всем знакомый аппетитный аромат. Однако не каждые дрожжи помогут испечь хлеб с нужными вкусовыми и внешними качествами.

Разновидности дрожжей

Дрожжи – это специальная грибковая культура, способствующая разрыхлению теста и увеличению объёма готового хлебобулочного изделия. Они могут быть изготовлены на основе химических компонентов – сахаромицетов, или из натуральных растительных продуктов – овса, пшеницы, солода, хмеля и других, способствующих брожению квашни.

По форме дрожжи делятся на:

  1. Прессованные, содержащие дрожжевые организмы во влажном состоянии с временно подавленной активностью, которая сохраняется при замораживании;
  2. Сухие – это обезвоженный концентрат. Такие удобнее долго хранить, они более активные, зачастую быстродействующие.

В вопросе, какие дрожжи для хлебопечки лучше, специалисты схожи во мнении – на основе натуральных компонентов, форма – сухие быстродействующие. Дело в ограниченном времени внутри устройства на подъём теста, а, как известно, для активации спрессованного продукта требуется больше временных затрат. Другое дело – быстродействующий порошок, который достаточно смешать с мукой и ввести в тесто в процессе замешивания.

Ещё один интересный момент – соответствие дрожжей, а точнее, скорости их работы, режиму хлебопечки. Важно, чтобы во времени у них был резонанс, для этого отдельные производители предлагают дрожжи, адаптированные к конкретной модели или серии хлебопекарных устройств.

Эксперты EXPERYOLOGY определили 4 лучших производителя дрожжей для хлебопечки.

Рейтинг лучших дрожжей для хлебопечки

Номинация место наименование товара рейтинг
Рейтинг лучших дрожжей для хлебопечки1Саф-момент4.9
2Домашняя кухня4.8
3Саф левюр4.7
4Dr.Oetker4.7

Саф-момент

В линейке французского производителя «Саф-момент» представлен выбор разных типов дрожжей для выпечки: с ароматом ванили для сладких булочек и пирожков, со сбалансированным составом для пиццы и универсальные, подходящие для всех видов сдобы. В продаже можно найти готовые смеси муки и дрожжевого концентрата, но и самостоятельно приготовить его несложно – на 1 килограмм муки понадобится 1 пакетик (10 грамм) дрожжей, которые не нужно предварительно замачивать. Специального продукта для выпекания хлеба нет, для этих целей чаще используют универсальный вид.

«Саф-момент» обеспечивает идеальный подъём сдобного теста в сравнительно короткий срок, у продукта практически не случаются осечки за исключением использования просроченных или фальсифицированных дрожжей бренда.

Средняя цена пакетика 11 гр. – 20 рублей.

Достоинства

  • Универсальные дрожжи для всех видов выпечки;
  • Минимальное время на подъём теста внутри хлебопечи;
  • Органический состав из живой грибковой культуры без химических примесей.

Недостатки

  • Высокая популярность провоцирует появление подделок.

Домашняя кухня

Дрожжи сухие быстродействующие «Русская кухня» универсальные в применении, подходят, в том числе, для разнообразного хлебопечения. Их можно использовать с любыми хлебопечками, процесс подъёма теста занимает немного времени, приводит к отличному эффекту – крупным, равномерно распределённым порам, сохраняющим форму после остывания изделия.

Кроме хлебопечения подходят для приготовления блинов, домашней сдобы и пирожков. Продукт не нужно разводить в воде, достаточно ввести в муку в расчёте один пакетик на 1 кг мучной смеси. В отдельных рецептах пропорция можем меняться, например, для пиццы на 12 гр. дрожжей нужно всего 100 граммов муки, аналогичная ситуация с разными видами хлеба. Цена пакетика 12 гр. – 45…50 рублей.

Достоинства

  • Подходят для всех видов выпечки;
  • Короткое время реакции;
  • Качественный подъём теста;
  • Подходит для всех видов хлебопечей.

Недостатки

  • Сравнительно высокая цена пакетика.

Саф левюр

Саф-левюр сходят с конвейера французского завода Lessafre, который производит уже рассмотренный ранее продукт «Саф-момент». Главное отличие «Саф-левюр» от предшественников по рейтингу – необходимость в предварительном разведении водой или тёплым молоком. Они дольше доводят тесто до кондиции, но равномерно и мягко, соответственно понадобится заблаговременно его готовить, дать отдохнуть и подняться, а не сразу отправлять в хлебопечку.

Дрожжей «Саф-левюр» в пакете много – 50 или 100 граммов, упаковки хватит не на один раз. Продукт востребован не только среди домохозяек, им пользуются пекари частных пекарен по производству экологически чистого хлеба. Кроме того, дрожжи подходят для приготовления напитков брожения, например, кваса.

Средняя цена упаковки 50 граммов – 25 рублей, что значительно дешевле, чем быстродействующих.

Достоинства

  • Большой объём в упаковке;
  • Применяется для приготовления напитков брожения;
  • Подходят для сдобы, хлеба;
  • Доступная цена.

Недостатки

  • Закваску следует готовить заранее для активации дрожжей.

Dr.Oetker

Профессиональные повара часто используют для выпекания сдобных изделий и хлеба быстродействующие дрожжи немецкого производителя Dr.Oetker. Они всегда показывают хороший результат в поднятии теста, приготовленного по любому рецепту.

В одной упаковке 7 граммов дрожжей, это количество рассчитано на замес из 500 граммов муки. Это оптимальная порция для приготовления небольшого количества теста, особенно в домашнем хозяйстве. На пакетиках производитель оставляет рецепты пирогов, ватрушек и других сдобных изделий.

Про Кухню.ру – кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Форум Про Кухню.ру

  • Темы без ответов
  • Активные темы
  • Поиск
  • Наша команда

Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки?

Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки?

Сообщение Forum Editor » 12 фев 2015, 11:24

Для любого вида хлебобулочных изделий нужно использовать конкретный вид дрожжей. Это же относится и к компании-производителю хлебопечки. К определенной модели печки необходимо выбирать определенные дрожжи. По этой причине дать ответ на вопрос, какие дрожжи лучше для хлебопечки достаточно трудно.

Дрожжи для хлебопечки производятся в специальной среде с использованием таких веществ, как минералы, азотная кислота и сахарная свекла. Изначально данный продукт имеет вид пенистого налета. В дальнейшем, после очищения, он уплотняется. По завершению полного обезвоживания грибка, дрожжи упаковываются и поступают в продажу.

Виды дрожжей для хлебопечки

    1. Живые дрожжи представлены в форме кубиков. Данный вид в основном используется в выпечке. Причина здесь простая: они придают выпечке удивительный вкус и форму. Количество влаги в них составляет 70 %. Данные дрожжи еще называют сырыми. И отвечая на вопрос, можно ли в хлебопечке использовать сырые дрожжи, ответ однозначен – можно.

2. В основном, дрожжи сухие для хлебопечки используются вдвое меньше, нежели свежие. Они получаются при обезвоживании грибка. Количество влаги в них составляет не больше 8%.

3. Гранулированные дрожжи представлены в виде небольших гранул. Для их получения осуществляется обезвоживание грибка на 65 %. Действие таких дрожжей значительно слабее, нежели свежих. Их сразу добавляют в муку. Преимущественно данных дрожжей – длительность периода хранения в холодильнике.

4. Активные сухие дрожжи представлены в виде гранул. Они используются посредством высыпания в теплую воду без смешивания. Данные дрожжи при этом надо отставить на 15 мин. Потом полученную смесь надо хорошенько перемешать, чтоб получилась однородная масса, и добавить в тесто. Длительность хранения дрожжей – около 2-х лет.

5. Инстантные дрожжи схожи с вермишелью. Тесто, в процессе воздействия данных дрожжей, начинает поднимать более активно – почти в 2 раза быстрее. Их нужно смешивать с мукой. Дрожжи добавляются в уже готовое тесто. Данный вид дрожжей не разводится в воде.

6. Прессованным дрожжам свойственен кремовый оттенок. При давлении такие дрожжи не должны размазываться, они – надламываются. Длительность хранения данного вида дрожжей при плюсовых температурных показателях составляет примерно 12 суток.

7. Для пивных дрожжей свойственен определенный цвет. Они более темные по оттенку и обладают более резким вкусом, за это отвечает в их составе такой ингредиент, как хмель. Данные дрожжи нецелесообразно применять в хлебопечке. Если их добавить в выпечку, то она после расстойки расплывется. Единственное, что может спасти ситуацию – осуществление смешивания пивных и прессованных дрожжей. В данном случае вкус выпечки значительно улучшится.

Как определить качество дрожжей для хлебопечки?

В данном случае следует рассмотреть прессованные дрожжи и на их примере определить основные признаки качества дрожжей:

  • – запах должен быть приятным и свежим;
    – вкус должен быть чистым, мягким и кисловатым;
    – цвет должен быть беловато-желтым или матово-желтым;
    – консистенция должна быть достаточно твердой и пластичной.

Как видно выбрать дрожжи для хлебопечки не так уж и сложно. Зная определенные нюансы, которые следует учитывать в процессе выбора дрожжей, можно сделать правильный выбор. Кроме того, сама хозяйка определяет, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки, так как одни предпочитают использовать сухие дрожжи, другие – живые и т.д.

Какие дрожжи использовать для хлебопечки

Какая мука нужна для выпечки хлеба?
Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. Для «чёрного» Дарницкого, Бородинского и т.д. добавляется ржаная. Муку любых сортов нужно просеивать перед использованием.

Прочитала на упаковке, что в муке содержатся яйца и молоко. Можно из неё печь хлеб?
Это блинная мука. Для хлебопечения она не подходит.

Какие дрожжи нужны для хлебопечки?

Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер.

В рецепте указаны дрожжи–В и дрожжи–R. Что это за дрожжи и надо ли класть их вместе?
Это одни и те же сухие быстродействующие дрожжи, но в разном количестве. “Дрожжи – B ” количество для обычной выпечки (BAKE) и “дрожжи – R ” количество для ускоренной (RAPID).

Дрожжи были вскрытые несколько дней назад. Слежу за процессом и вижу, что хлеб поднимается хуже, чем прошлый раз. Почему?

Когда открываете упаковку сухих дрожжей, то заверните разрезанный край пакетика несколько раз и скрепите его скрепкой. Так в пакетик не будет поступать влага воздуха и дрожжи сохранят свою активность.

Как проверить дрожжи?
Возьмите полчайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие.

В рецепте указаны «химические дрожжи». Что это?
Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы.

Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или кидать так?
Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть.

Как должно выглядеть тесто после замеса?

Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится.

Читайте также:  Закваска из пророщенной пшеницы: как выбрать

Что делать если при замесе колобок не получается?
Если тесто совсем жидкое или колобок слишком липкий, крутится запятой и присасывается к стенкам печки – много воды – добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока не добьетесь результата.
Если мука остаётся по стенкам ведерка (пылит) и не скатывается в колобок добавляйте жидкости (по столовой ложке) и при этом отслеживайте процесс. Как только Вы увидите, что колобок скатался нормально, на стенках ведерка муки не наблюдается, хлеб получится отменный.

Колобок замесился, но и остался лежать… не распределился по ведёрку, а так и запекся.
1 – Забыли положить дрожжи
2 – Дрожжи не работают (старые или Вам попалась подделка)
3 – Неправильные дрожжи. Используйте сухие быстродействующие, активные, для смешивания с мукой.
Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания?
Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет.

При остывании хлеба он немного пропотел. Так и должно быть?
Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание.

Хлеб липковат в горячем виде, почему?
Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать.

Подскажите – почему хлеб мнётся и плохо режется. Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл?

Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже “тащится” за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.

Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается.

Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то “недорумянености” видно совсем не будет!

Получается кирпич высотой сантиметров 6, с коркой в пару милиметров, а внутри. жижа, сырое тесто!
1- К дрожжам раньше времени добралась жидкость и они отработали прежде времени. Четко соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Особенно, чтобы дрожжи не контактировали с водой или солью.
2 – В тесте много жидкости, и выпечка внутри готового хлеба не получится, хлеб будет влажный, даже сырой.
3 – Одна из самых частых проблем возникает с мерным стаканом, который в комплекте.
Мерный стакан в мл, а рецепты в граммах (240 мл в мерном стаканчике = 150 г. пшеничной муки=130 г. ржаной). Пользуйтесь таблицей пересчета.

“Купол” хлеба опал и оказался даже слегка вдавленным, а сам мякиш – не упругим. Что делать и почему такое безобразие?
Купол опадает, если много дрожжей или много жидкости. Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб – если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей.

Белый хлеб очень плотный. В чём дело?
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки – лучше отмерять продукты на весах.

Пекла хлеб с добавками, получился ниже чем обычный, без добавок. Что делать? Добавлять дрожжи?
Не гонитесь за высоким хлебом, высота хлеба зависит не только от количества дрожжей, но и от разных ингредиентов которые входят в рецепт, например отруби, тяжелая мука и т.д. Излишек дрожжей приведёт к проваливанию «крыши».

У буханок трещины или по крыше или сбоку. От чего?
Трещин по крыше можно избежать, если непосредственно перед выпечкой смазать ее (крышу) водой (кефиром, молоком – все равно чем). Тесто станет более эластичным и не порвется.
Если трещины по бокам, возможно просто много муки, слишком крутое тесто получилось.

При выпечке совсем не образовалось купола. Хлеб “Многозерновой” (пшеничная мука, ржаная мука, пшеничные отруби, геркулес, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, ячменные хлопья)
Высокая крыша бывает только у чисто пшеничного хлеба. Если мало пшеничной муки и много добавок, то дрожжам сложно. Надо либо увеличить кол-во дрожжей, либо пользоваться добавками типа Панифарина (клейковина).

Поставила хлебопечку на подоконник. Хлеб стал ниже. Почему?
Причиной могут быть сквозняки и холодный воздух. Переставьте хлебопечку подальше от сквозняков.

Моя ХП не печет ржаной хлеб. Так написано в инструкции. Так вот если все-таки засыпать ржаной муки, что будет?
1 – Ржаной любит длинный замес (чем”ржанее”, тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.
2 – Пеките пшенично-ржаной (Дарницкий, Бородинский) на основной программе.

Колобок у ржаного такой же как у пшеничного?
1 – Если ржаной муки в тесте меньше половины, то колобок замешивается так же как у пшеничного.
2 – Если поровну или больше ржаной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно растекается по дну ведёрка.

Никак не получается ржаной хлеб. Колобок формируется хорошо, но хлеб вообще не поднимается. Так и печется кирпичиком. Мякоть никакая. Хотя вкус нормальный.
Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную не больше половины от всей муки в рецепте.

Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой.

Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно “помочь” хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина).

Хлеб стал быстро плесневеть. Прямо изнутри начинается плесень буквально на второй день.
1 – Причина может быть в том, что хлеб внутри сыроват. Пеките на полном режиме, немного сократите количество воды в рецепте (-1-2 ст.л.), вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала.
2 – Некачественная мука – смените муку.
3 – Соблюдайте правила хранения хлеба. Перед тем, как положить на хранение в пакет или закрытую хлебницу, полностью остудите хлеб.

Какие дрожжи использовать для хлебопечки

Дрожжи в хлебопечении. Как выбрать, использовать и хранить?

Дрожжи обеспечивают брожение теста, перерабатывая сахара крахмалов муки и освобождая энергию. Они вырабатывают углекислый газ, этиловый спирт и вкусо-ароматические молекулы. В результате брожения в тесте образуется множество пустот, оно растет в объеме, одновременно формируется вкус и аромат будущего хлеба.

Вредны ли дрожжи в хлебе?

Научно доказано, что дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae (их используют при выпечке хлеба) не производят токсины и антибиотические вещества, которые могут повредить флоре желудочно-кишечного тракта. Более того, в процессе выпечки они погибают. Дело в том, что температура духовки при выпечке хлеба – 180-250 С, в центре мякиша 96-98 С, в подкорковых слоях 120-160 С. В то время, как их клетки погибают при температуре 50-65 С.

Так что давайте перестанем бояться дрожжей и будем применять их правильно, в количестве, строго необходимом для получения хороших результатов.

Какие дрожжи использовать для выпечки хлеба?

В продаже есть несколько видов дрожжей, они все в принципе взаимозаменяемые, но каждый выбирает для себя, какие и для каких нужд ему удобно применять.

Прессованные дрожжи, их еще иногда называют «живые» или «свежие», на 70% состоят из воды. Они похожи на кусочек немного влажного бежевого пластилина. Живые дрожжи хорошего качества приятно пахнут, не крошатся и не растекаются. Их продают во многих сетевых магазинах, лежат они в витринах-холодильниках, чаще всего рядом с маслом или плавлеными сырками. Обязательно обратите внимание на срок годности, он недолгий!

Как хранить живые дрожжи?

Если вы понимаете, что успеете использовать всю пачку дрожжей до истечения срока годности, храните их на стенке холодильника. Если же продукт куплен впрок, положите их в морозильник. Там они могут храниться несколько месяцев. А еще лучше – разделите пачку на 5-10 частей, сложите комочки в небольшой контейнер с крышкой и храните его в морозильнике. Доставайте по одному комочку по мере надобности и размораживайте непосредственно в жидкости для замеса теста. Пачку дрожжей обязательно размораживайте в холодильнике! Слишком резкий перепад температур – из мороза в тепло кухни – шокирует нежный продукт, и дрожжи растекаются в лужицу с неприятным запахом.

Как использовать живые дрожжи?

Хлеб, испеченный с использованием прессованных дрожжей, ароматный, с равномерным, «прозрачным» мякишем. Но таким он будет при условии, что дрожжей в тесте столько, сколько нужно для разрыхления теста. Обычно прессованных дрожжей в должно быть не более 2% от веса муки для хлеба и до 4-5% для сдобного теста.

Сухие быстродействующие дрожжи (инстантные) можно считать лучшей заменой прессованным.

Мелкие, почти как пудра, вермишелинки или крупинки, упакованы в пакетики, которые лежат на полках супермаркетов в отделах бакалеи.

Как хранить сухие дрожжи?

Запечатанные пачки хранятся при комнатной температуре в течение срока хранения, указанного на упаковке. Открытую пачку закройте прищепкой и храните в холодильнике, большие объемы – в морозильнике, для надежности. Перед использованием достаточно отсыпать небольшую часть в контейнер и переложить в холодильник.

Как использовать сухие дрожжи?

Сухие дрожжи добавляются прямо в муку. И берут их в 3 раза меньше по весу, чем прессованных (и наоборот, если в рецепте указаны сухие, и нужно заменить их живыми прессованными, умножьте количество на 3).

Активные дрожжи – пакетики с крупными шариками размером примерно с пшено, лежат на полках рядом с инстантными.

Читайте также:  Частые ошибки при выпечке хлеба

Технология производства активных дрожжей предусматривает высушивание, которое приводит к частичному умерщвлению дрожжевых клеток. При активации дрожжей в жидкости мертвые клетки выделяют внутриклеточные вещества, которые придают резкий и не очень приятный аромат сначала жидкости, а потом и готовому изделию.

Как хранить активные дрожжи?

Хранят активные дрожжи так же, как инстантные.

Как использовать активные дрожжи?

Активные дрожжи обязательно сначала активируют в теплой (35 С) воде с добавлением небольшого количества муки и сахара и используют спустя 30 минут. Их берут в 2.5 раза по весу меньше, чем прессованных.

Попробуйте испечь один и тот же хлеб с использованием всех трех видов дрожжей, проведите слепую дегустацию и решите, какой результат нравится вам больше всего. Только так можно почувствовать (или не почувствовать) разницу и выбрать «свои».

У Вас есть уникальная возможность посетить 2 наших мастер-класса по выпечке хлеба и узнать всю нужную информацию.

Подарки и советы

Множество идей оригинальных и приятных подарков по любому событию и на все случаи жизни

Как использовать прессованные дрожжи в хлебопечке. Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки

Не всегда даже опытной хозяйке удается сделать пышную выпечку. Особенно, если речь идет о дрожжевых изделиях. Все знают, что такое тесто капризное и требует определенной подготовки и опыта. Не последнюю роль играет выбор продуктов, а особенно дрожжей. Если тесто не поднялось, то причину ищите именно в них. Чтобы вы не допускали досадных ошибок, сегодня попытаемся разобраться, какие дрожжи лучше для хлебопечки?

Если провести опрос среди владелец хлебопечек, то мы узнаем, что в основном они пользуются сухими или живыми дрожжами. Чем же они отличаются между собой?

1. Свежие. Продаются они в виде кубиков, упакованных в герметичную упаковку. Как правило, их можно хранить в холодильнике в течение недели. В морозильной камере где-то месяц. По истечении этого срока живые бактерии погибают, поэтому тесто не подымается. Многие хозяйки утверждают, что хлеб из свежих дрожжей самый вкусный, обладает другим запахом и вкусом. Они обеспечивают сильное брожение, но готовить с ними дольше. Вначале их нужно развести в теплом молоке или воде, затем дождаться опары, а уж потом вымешивать тесто.

2. Сухие. Это дрожжи, которые высушили и поместили в герметичные пакеты. Хранить их можно в кухонном шкафчике. Поскольку они активно используются, особенно молодыми хозяйками, то сейчас их появилось множество видов.
Гранулированные дрожжи слабее свежих, но использовать их нужно в том же количестве. Их лучше хранить в холодильнике. Если на упаковке стоит отметка «живые» и «сухие», то их также нужно изначально запаривать в воде. Бывают еще быстродействующие дрожжи. С ними проще работать, их можно сразу засыпать в муку. Как правило, кладут их в 2 раза меньше, чем при использовании живых дрожжей.

Некоторые производители выпускают продукцию с пометкой «для пиццы» или «сдобы». Что это означает? У таких дрожжей несколько отличается состав. Например, для получения золотистой и ароматной сдобной выпечки добавляют ваниль и бета-каротин. Для придания пицце пикантного вкуса производитель добавляет луковый сок. Поэтому при выборе сухих дрожжей обратите внимание на эти приписки.

Какие еще бывают дрожжи?

Несколько реже используют пекарский вид. Такой тип проходит специальную обработку, его выращивают с сахарной свеклой и другими смесями. Купить пекарские дрожжи можно практически в любом магазине. Они выделяются длительным сроком хранения.

Отдельно следует выделить пивные дрожжи. Будьте готовы, что благодаря хмелю хлеб приобретет резкий вкус. Поэтому такая выпечка на любителя. По своим качествам пивные дрожжи уступают остальным видам. Изначально при соединении с сахаром они дают хорошее брожение. Но, во время вымешивания теста, этот процесс начинает постепенно уменьшаться. В результате сформированный хлеб расползается. В результате ваша выпечка не поднимается, мякиш приобретает темный цвет, а корочка растрескивается.

Так, какие дрожжи лучше класть в хлебопечку? Если вы только начинаете работать с тестом, не хотите затрачивать много времени или часто пользуетесь функцией таймер, то лучше взять сухие дрожжи. Любите повозиться с выпечкой и стремитесь к идеально пышному мякишу, тогда берите живые. Если важно быстрое брожение, то добавьте к пресованным дрожжам немного пивных. Так, вы ускорите процесс брожения и не дадите ему стухнуть. Такой способ подойдет для пекарен.

  • Пеку этот хлеб каждый день для любимого мужа. Он его называет – “Простой, обычный, белый хлеб.”
  • Хлеб получается с хрустящей корочкой и резиновеньким мякишем.
  • Он универсальный, подходит ко всем блюдам, не приедается.
  • Сначала я отвешиваю 8 г дрожжей на 500 г муки, ни больше ни меньше.

Я использую вот такие польские дрожжи.

  • На дно ведёрка ХП сыплю сахар. Разминаю дрожжи в руке и потом вминаю эту дрожжевую лепёшечку в сахар, переворачиваю и ещё раз вминаю.
  • Оставляю это минут на 5-10 , чтобы дрожжи стали жидкими.
  • В это время взвешиваю и просеиваю муку.
  • Теперь важный момент! Отмеряем 240 мл сыворотки из холодильника и добавляем в неё 120мл кипятка. Это нужно чтобы дрожжи начали созревание в тёплой жидкости. Либо подогреть всю жидкость до 35*С. Отмеряли – вылили к дрожжам в ведёрко.
  • Ставлю ведёрко на весы и наливаю поверх сыворотки 20 г оливкового масла.
  • Именно с оливковым маслом и сывороткой получается резиновый мякиш. Оно каким-то чудесным образом активирует клейковину в муке, что даёт свой результат.

    Другое масло даёт другой мякиш, менее тугой, что-то в сторону сдобного. У меня тут продают оливковое масло 3-х видов: холодного отжима – с очень выразительными вкусом и запахом (выпечка с ним нам не нравится); среднее, чуть светлее и с более слабым запахом (с ним и пеку); светлое, скорей всего рафинированное (его использую, если нет другого)

  • Сверху высыпаю всю муку, прикрывая ею жидкость. Делаю по серединке небольшое углубление и высыпаю туда соль.
  • ВСЁ ! Это отправляю в ХП.
  • Выбираю режим “01 Основной” , размер – “L” , цвет корочки – “Тёмный” (по желанию любой) .
  • Чаще всего я ставлю этот хлеб на ночь, так чтобы утром вытащить сразу, когда он будет готов.
  • Конец расстойки, перед самой выпечкой
  • Готовый хлеб 15 см в высоту.
  • Готовый хлеб накрываю (не укутываю) тонким льняным полотенцем. Когда остынет – получается вкусный хлеб с резиновеньким мякишем и хрустящей корочкой.
  • Таблица для разных размеров хлеба
  • Блюдо рассчитано на

    770 г, высота 15 см.

    Время приготовления:

    Программа приготовления:

    Примечание

    Очень нам нравится этот хлеб, он чем-то на советский похож, а может мы и забыли уже

    Сыворотка очень важна в рецепте, и для дрожжей, и для вкуса. Хотя сыворотка оказывается тоже бывает разная. Я покупаю в магазине, она сладковатая на вкус. С кислой тоже можно, хлеб получится с кислинкой.
    Если нет сыворотки, можно её заменить, слить сыворотку с моцареллы, которую продают в маленьких пакетиках, плавающую в жидкости, вот это и есть сыворотка

    Сыворотка и оливковое масло в этом рецепте незаменимы, именно они вместе дают удивительный результат. Замена на сметанную или йогуртовую болтушку, развернут вкус в сторону сдобного. Проверено.

    Так как везде продукты разные, гарантировать результат невозможно. Вкус дрожжей не должен чувствоваться однозначно. Если чувствуется, значит хлеб не вызрел и нужно увеличить время. Для этого можно воспользоваться таймером. Хватает 6-ти часов на всё, вместе с выпечкой.

    Я почти всегда добавляю к муке 1,5 ч л пшеничных зародышей. На вкус хлеба такое количество не влияет, но полезности добавляет. Если добавить больше, то хлеб получится со специфическим сладковатым привкусом.

    Попробуйте испечь этот хлеб и если вам понравится вкус и текстура, то довести до нужного вам вида будет легко А ели этот рецепт и технология подскажут вам что-то ещё – замечательно! Дайте волю своей фантазии

    Приятного вам аппетита и увлекательного творческого процесса!

    Почему свежие дрожжи лучше чем сушеные (сухие, быстрорастворимые),

    или как превратить ваш хлеб в кулинарный шедевр

    Хлебопечка – незаменимый помощник для приготовления дома самых разных сортов хлеба: белого, ржаного, сладкого, сырного, томатного.

    Но как найти идеальный рецепт? Чтобы ароматная золотистая корочка соблазнительно хрустела, мякиш таял во рту , и чтобы хлеб всегда поднимался ? Как и все гениальное, секрет очень прост: замените сушеные (сухие) дрожжи прессованными! Почему именно прессованные дрожжи являются лучшими при выпечке хлеба в домашних условиях (для всех режимов хлебопечки!), нам рассказал профессиональный технолог хлебопечения.

    1. В прессованных дрожжах клетки более активны, им не требуется время для восстановления и насыщения водой, в отличие от сушеных дрожжей. По сравнению с прессованными проигрывают даже современные быстрорастворимые («инстантные») дрожжи. Время для созревания теста в хлебопечке очень ограничено (весь цикл занимает 3-3,5 часа), и поэтому важна каждая минута.

    При использовании прессованных дрожжей биохимические процессы в тесте начнутся сразу, уже во время замеса. Именно поэтому у хлеба, испеченного на прессованных дрожжах, всегда будет прекрасный, равномерно пропеченный мякиш, и хлеб не будет крошиться. В случае с сушеными дрожжами часть драгоценного времени уйдет на восстановление активности и поглощения влаги.

    2. Прессованные дрожжи чрезвычайно просты в использовании. Их не нужно растворять в воде или молоке, достаточно просто раскрошить в муку. Хранить свежие дрожжи нужно в холодильнике, срок годности – 35 суток с даты изготовления; но в морозильной камере их можно хранить несколько месяцев. Единственная условие – не размораживать/замораживать дрожжи по нескольку раз, лучше сразу разделить упаковку на несколько частей и доставать столько, сколько нужно для каждого рецепта.

    3. В продаже есть мелкая расфасовка прессованных дрожжей специально для домашнего хлебопечения – значит, у вас всегда будет свежий и активный продукт. Сушеные дрожжи могут «ждать своего часа» месяцами – сначала на полках магазина, а затем спрятанными в вашем шкафчике, и утратить свои функции.

    Откройте для себя секрет идеального рецепта, и вы сможете постоянно удивлять свою семью и гостей непревзойденной домашней выпечкой!

    1 чайная ложка сушеных = 1/4 пачки 42 г

    дрожжей (мерная ложка) 1/8 пачки 100 г

    Универсальный рецепт белого хлеба

    Для 0,5 кг готового продукта: 350 г муки, 175 мл. воды или молока, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, ¼ упаковки 42г Харьковских дрожжей. Можно добавить 1 ст.л. сливочного масла или маргарина, а часть воды заменить сметаной.

    350 г муки, 2-3 ст. л. сахара, 2-3 ст.л. сливочного масла или маргарина, неполную чайную ложку соли, 1 яйцо, 100 мл. воды или молока, ½ упаковки 42г Харьковских дрожжей.

    Желаем успехов в творчестве!

    Такой прибор, как хлебопечь, не сказать чтобы очень популярен у нас в стране. В основном потому, что никто не знает, что с ним делать. Книг с рецептами для хлебопечки по непонятной причине нет как класса.
    Когда я покупала хлебопечку, я перерыла весь интернет в поисках инфы о том, какую хлебопечку брать. Потом точно также рыла в поисках рецептов – в основном на инглише, потому что хлебопечки в нашей стране не особенно популярны (см. выше).
    Потом я купила на амазоне две американских и одну немецкую книги с рецептами. Потом я нашла магазин со всякими прибабахами для хлеба. А потом я долго и самозабвенно пекла разный хлеб, набираясь опыта и раскармливая домашних до полной поросячести.

    По опыту, у человека, загоревшегося идеей домашнего хлеба, возникает ряд вопросов, примерно таких:
    1) Какую хлебопечку выбрать?
    2) С чего начать?
    3) Где взять рецепты?
    4) Какие брать ингредиенты?
    5) Почему у меня не получается?

    Желание выбросить хлебопечку в окно возникает на стадии любого из вопросов, потому что инфы мало (см. выше).
    Подводя итоги своих изысканий, постараюсь ответить на эти вопросы, не вдаваясь в ненужные детали.
    Итак, какую хлебопечку выбрать? Я абсолютно уверена, что лучшая хлебопечь из доступных – это Панасоник с автоматиеским добавлением изюма. Вот такая: market.yandex.ru/model.xml Почему? Потому что

    • Лопасть мешалки не застревает в хлебе;
    • Буханка похожа на буханку, а не на кулич;
    • Антипригарное покрытие и вправду такое, легко моется и не царапается;
    • Добавлялка изюма позволяет не стоять над печкой с часами;
    • Большое количество программ для разного вида хлеба, можно выбрать размер буханки и цвет корочки для каждой программы
    • Можно печь большие буханки – до 4 стаканов муки!
    • Печет реально хорошо, сделана по уму;
    • Мерная ложечка – это шедевр. Увы мне, моя куда-то потерялась, до сих пор тоскую по ней. Ложка с двумя черпалами: с одной стороны столовая ложка с рисками: половина, четверть, треть, с другой – чайная с такими же рисками. Одна ложка заменяет сразу пять. Шедевр!

    Возможно, за бугром есть и другие хорошие хлебопеки, но среди имеющихся тут в продаже Панасоник реально лучшая, и денег жалеть не стоит. Апдейт: порылась в Яндекс маркете. Попадаются забугорные хлебопечки достойного вида, но отзывы по ним надо искать в забугорье, а Панасоник – штука проверенная.

    Вот, собственно, и все, что надо знать, чтобы начать печь в хлебопечке.
    Освоившись с основами, можно начать колдовать: делать в ней тесто для выпечки фигурных изделий, замешивать тесто для пельменей, печь на закваске и так далее. Лиха беда начало! А домашний хлеб – это просто, вкусно и ароматно.

    Практически в каждой рецептуре, разработанной специально для хлебопечи, используются дрожжи. Даже при приготовлении пресного хлеба стоит насыпать чуть-чуть сухих дрожжей в тесто. Так, какие дрожжи лучше использовать для ?

    Дрожжи для хлебопечки

    При выпекании разного вида хлебных изделий желательно применять указанную в рецептуре разновидность дрожжей. Это же можно порекомендовать и для различных моделей . Так, каждой фирме, изготавливающей печи для выпекания , соответствует определённый тип дрожжей. Вследствие чего дать однозначный ответ на то, какие дрожжи лучше всего подойдут для хлебопечки, практически невозможно.

    Производят специальные дрожжи, которые используются только в хлебопечах. Они готовятся в определённых условиях, с использованием минеральных веществ, кислоты азотной и свеклы сахарной.

    Этот дрожжевой грибок поначалу имеет структуру, которая очень похожа на пену. Далее, в процессе очистки (при помощи жидкости и центрифуги) этот вид грибка обретает плотную структуру. После того как из грибка удаляется абсолютно вся влага, его расфасовывают по пачкам и отправляют на продажу.

    Разновидности дрожжей

    Многих интересует вопрос, такой как: можно ли в хлебопечке использовать сырые дрожжи? Безусловно, можно. Эти дрожжи ещё называют живыми.

    1. Живые дрожжи. Они выпускаются в форме небольшого кубика. Эта разновидность дрожжей очень часто используется для изготовления хлебных изделий. Она отличается тем, что придаёт выпечке превосходный вкус и пышную форму. Содержание влажности в этих дрожжах, непосредственно после изготовления, составляет около 72%.
    2. Дрожжи сухие для хлебопечки. Для приготовления опары необходимо взять ½ часть сухих дрожжей от объёма, который используется при употреблении живых. Этот продукт получается путём испарения влаги из дрожжевого грибка. В конечном продукте содержание влаги составляет 7%.
    3. Дрожжи в виде гранул. Внешний вид этих дрожжей напоминает мелкие гранулы. Для их изготовления из грибка удаляется влага на 64%. Действие дрожжей в виде гранул намного слабее, чем живых. Гранулы добавляются в муку в не растворённом виде. Также немаловажным моментом является то, что они хранятся в холодильнике приблизительно 45 дней с момента изготовления.
    4. Сухие активные дрожжи. Внешне выглядят как гранулы разного размера. Чтобы их действие было более эффективно, они всыпаются непосредственно в воду, температура которой немного выше комнатной и ни в коем случае не перемешиваются. Дают им настояться в течение 16 мин. Затем хорошенько перемешивают и выливают в тесто. Срок годности такого вида дрожжей составляет от 18 до 24 месяцев.
    5. Дрожжи быстрого действия для хлебопечи. Внешне они очень похожи на вермишель. Время приготовления теста, с использованием такого рода дрожжей, сокращается в 2 раза. Они перемешиваются с мукой и добавляются в готовое тесто. Ни в коем случае не замачивайте их в воде, и не смешивайте с сахарным песком, солью или маслом.
    6. Прессованные дрожжи. Имеют бледно-коричневый цвет. При нажиме качественный продукт должен крошиться, а не размазываться между пальцев. Такие дрожжи хранятся до 11 суток с момента изготовления.
    7. Дрожжи пивные. Они значительно отличаются от остальных видов дрожжей: намного темнее и обладают более ярко выраженным вкусом. Их не рекомендуется использовать для хлебопечек. Если в тесто добавить пивные дрожжи, то в результате оно получится жидким. Единственный выход – это перемешать пивные и прессованные дрожжи. Тогда хлебобулочные изделия приобретут более приятный вкус.

    Итак, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки? Каждый, кто захочет испечь вкусного домашнего , должен сделать свой выбор сам.

    Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки

    Практически в каждой рецептуре, разработанной специально для хлебопечи, используются дрожжи. Даже при приготовлении пресного хлеба стоит насыпать чуть-чуть сухих дрожжей в тесто. Так, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки?

    Дрожжи для хлебопечки

    При выпекании разного вида хлебных изделий желательно применять указанную в рецептуре разновидность дрожжей. Это же можно порекомендовать и для различных моделей хлебопечек. Так, каждой фирме, изготавливающей печи для выпекания хлеба, соответствует определённый тип дрожжей. Вследствие чего дать однозначный ответ на то, какие дрожжи лучше всего подойдут для хлебопечки, практически невозможно.

    Производят специальные дрожжи, которые используются только в хлебопечах. Они готовятся в определённых условиях, с использованием минеральных веществ, кислоты азотной и свеклы сахарной.

    Этот дрожжевой грибок поначалу имеет структуру, которая очень похожа на пену. Далее, в процессе очистки (при помощи жидкости и центрифуги) этот вид грибка обретает плотную структуру. После того как из грибка удаляется абсолютно вся влага, его расфасовывают по пачкам и отправляют на продажу.

    Разновидности дрожжей

    Многих интересует вопрос, такой как: можно ли в хлебопечке использовать сырые дрожжи? Безусловно, можно. Эти дрожжи ещё называют живыми.

    1. Живые дрожжи. Они выпускаются в форме небольшого кубика. Эта разновидность дрожжей очень часто используется для изготовления хлебных изделий. Она отличается тем, что придаёт выпечке превосходный вкус и пышную форму. Содержание влажности в этих дрожжах, непосредственно после изготовления, составляет около 72%.
    2. Дрожжи сухие для хлебопечки. Для приготовления опары необходимо взять ½ часть сухих дрожжей от объёма, который используется при употреблении живых. Этот продукт получается путём испарения влаги из дрожжевого грибка. В конечном продукте содержание влаги составляет 7%.
    3. Дрожжи в виде гранул. Внешний вид этих дрожжей напоминает мелкие гранулы. Для их изготовления из грибка удаляется влага на 64%. Действие дрожжей в виде гранул намного слабее, чем живых. Гранулы добавляются в муку в не растворённом виде. Также немаловажным моментом является то, что они хранятся в холодильнике приблизительно 45 дней с момента изготовления.
    4. Сухие активные дрожжи. Внешне выглядят как гранулы разного размера. Чтобы их действие было более эффективно, они всыпаются непосредственно в воду, температура которой немного выше комнатной и ни в коем случае не перемешиваются. Дают им настояться в течение 16 мин. Затем хорошенько перемешивают и выливают в тесто. Срок годности такого вида дрожжей составляет от 18 до 24 месяцев.
    5. Дрожжи быстрого действия для хлебопечи. Внешне они очень похожи на вермишель. Время приготовления теста, с использованием такого рода дрожжей, сокращается в 2 раза. Они перемешиваются с мукой и добавляются в готовое тесто. Ни в коем случае не замачивайте их в воде, и не смешивайте с сахарным песком, солью или маслом.
    6. Прессованные дрожжи. Имеют бледно-коричневый цвет. При нажиме качественный продукт должен крошиться, а не размазываться между пальцев. Такие дрожжи хранятся до 11 суток с момента изготовления.
    7. Дрожжи пивные. Они значительно отличаются от остальных видов дрожжей: намного темнее и обладают более ярко выраженным вкусом. Их не рекомендуется использовать для хлебопечек. Если в тесто добавить пивные дрожжи, то в результате оно получится жидким. Единственный выход — это перемешать пивные и прессованные дрожжи. Тогда хлебобулочные изделия приобретут более приятный вкус.

    Итак, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки? Каждый, кто захочет испечь вкусного домашнего хлеба, должен сделать свой выбор сам.

    Читайте также:  Где купить овсяные отруби и как их использовать при выпечке хлеба
  • Ссылка на основную публикацию