Хлебные смеси Пудов — плюсы и минусы

Электрическая хлебопечка. Плюсы и минусы

Статьи Обзоры хлебопечек и мультиварок

Еще с незапамятных времен люди стали печь хлеб. И если раньше на Руси царила печь, так как самый полезный и вкусный хлеб получается именно в ней, то сейчас даже в деревнях будет сложно ее найти. Что же делать, когда так и хочется полакомиться домашним свежим хлебом?

Стоит обратить свой взор на хлебопечку. Начнем с того, что хлебопечка — не летательный аппарат. Она имеет довольно простую конструкцию. Обычно, прибор имеет корпус, выполненный из пластика, реже из нержавеющей стали. Внутри этого корпуса располагается форма для выпекания, которая в свою очередь имеет антипригарное покрытие. Объем этой формы отличается, в зависимости от модели хлебопечки. В одних моделях он больше, в других меньше. На самом дне расположена лопасть, служащая для замеса теста. Конечно же, внутри хлебопечки, за стенками форм, находится нагревательный элемент.

От владельца хлебопечки не требуется никаких специальных навыков. Все, что от него требуется — это засыпать необходимые ингредиенты для приготовления того сорта хлеба, который он пожелает. В комплект хлебопечки, как правило, входят различные ложечки и мерные стаканчики, с помощью которых и можно засыпать все компоненты. Не требуется ничего перемешивать.
Далее, владелец выбирает нужный ему режим. Это может быть «ржаной хлеб», «белый хлеб», «французский багет». Разнообразие и количество таких режимов зависит от конкретной модели, и, зачастую, влияет на цену. Выбор режимов производится с помощью кнопок управляющей панели, которая размещена в верхней части хлебопечки. Зачастую, конструкцией современных моделей предусмотрено наличие дисплея, на который выводится информация о действиях хлебопечки, что, несомненно, удобно.

Очень приятный момент в современных хлебопечках, что они пекут хлеб именно таким, каким его хочет видеть конкретный владелец. Существует возможность выбрать цвет корочки. Многие модели, например, Kenwood BM450, имеют специальное устройство, называемое диспенсером. Такое устройство очень полезно, если Вы хотите добавить в хлеб какие-нибудь ингредиенты, к примеру, изюм, семечки или орехи. Причем, все, что требуется от Вас — это засыпать ингредиенты в диспенсер, а прибор сам добавит их в тесто в нужное время.

Время приготовления зависит от конкретного рецепта. В среднем, приготовление буханки хлеба занимает около Также бывают и «быстрые» виды хлебобулочных изделий, на приготовление которых уходит около Конечно же, огромное влияние на время выпечки оказывает мощность хлебопечки. Естественно, чем более мощное устройство, тем быстрее оно печет. Стоит учесть тот факт, что мощные устройства и электроэнергии тратят тоже больше.

При помощи хлебопечки можно не только испечь хлеб, но и приготовить различные замечательные джемы. При этом следует учесть, что не стоит готовить джем из замороженных ягод и фруктов.
Теперь, приступим к обнаружению положительных и отрицательных сторон, появляющихся после приобретения хлебопечки.
Пожалуй, самым главным плюсом хлебопечки является свежий домашний хлеб. Мало того, что он потрясающе вкусный, так еще и испечен на ваших глазах, без добавления различных вредных добавок.

Еще одним положительным моментом является ассортимент, ведь Вы можете печь то, что только захотите. Не всегда в магазинах мы можем найти хлеб, который нам нравится, например, с определенными добавками. Тут то нам на помощь и приходит хлебопечка.

Несравненным преимуществом «мини-хлебопекарни» является возможность печь хлеб, в котором не содержится глютеин. Глютеин — это некая клейковина, которая образуется при взаимодействии пшеницы, либо ржи с компонентами теста. Наличие данной программы будет хорошим фактором для людей, имеющих аллергию на данное вещество, либо его непереносимость. Для приготовления безглютеиновых изделий можно применять готовые сухие смеси, которые продаются в магазинах.

Большим плюсом хлебопечки является то, что она может запросто приготовить тесто. Во всех моделях существует режим работы для этого.

В большинстве моделей владелец имеет возможность самостоятельно задать размер буханки. Если хлебопечка способна приготовить хлеб весом в 1 килограмм, то совсем не обязательно печь такой каждый раз.

Конечно же, положительным моментом можно назвать наличие таймера. Очень полезная вещь. К примеру, можно задать программу так, что теплый свежий хлеб будет ждать Вас к завтраку. При этом с вечера необходимо засыпать все необходимые компоненты и установить время.

Среди минусов хлебопечек многие отмечают габариты устройства. Конечно, хлебопечка по размерам уступает холодильнику, но если кухня небольшая, то и этот прибор станет внушительной фигурой.
К минусам также относят и то, что зачастую, лопасть, которая мешает тесто, запекается в хлеб. Однако многие производители не видят в этом значительную проблему, а некоторые и вовсе снабжают хлебопечку специальным крюком, для того, чтобы доставать эту лопасть.

Наконец, один из главных аргументов борцов против домашнего приготовления хлеба — это проблема лишнего веса. Многие владельцы, отмечают, что при появлении хлебопечки, появляется и лишний вес. Конечно, хлебобулочные изделия — это не обезжиренный кефир, однако при правильном балансе количества пищи и физических нагрузок Вы не станете набирать лишний вес.
Подводя итог, стоит сказать, что хлебопечка — устройство скорее нужное и полезное. В любом случае, при желании, пользы она может принести гораздо больше, чем вреда.

Вся правда о мучных смесях для хлебопечек

Скоро 8 Марта, и многие мужчины подарят женщинам хлебопечки. Конечно, радикальные феминистки усмотрят в этом очередной инструмент закабаления женского пола мужским. Но на самом деле это хороший, полезный и даже модный подарок – делать домашний хлеб сегодня становится престижно, и это здорово.

В то время как профессиональные хлебопеки, изменяя рецептуру, все дальше уводят нас от традиционного хлеба, домашняя хлебопечка позволяет вернуться к старым традициям и сделать хлеб не только вкусным, но и полезным для здоровья. Ведь мы сами выбираем для него муку и все остальное, что нужно для качественного хлеба. Но, оказывается, не все так просто. Дома очень легко приготовить точно такой же «нахимиченный» хлеб, который мы покупаем в магазине. Как этого избежать?

Современная бытовая хлебопечка позволяет реально делать домашний хлеб, но гораздо меньшими кровью и потом, чем раньше, когда наши прабабушки пекли его еще дома и почти каждый день. Достаточно засыпать в нее компоненты и выполнить знаменитую рекламную формулу «просто добавь воды».
Именно так пишут на многих упаковках современных мучных смесей для хлебопечек. Их достаточно много выпускают сегодня специально для любителей делать домашний хлеб. Это такой «порошковый» хлеб-полуфабрикат, на упаковках с которым обычно пишут примерно так:
«Мучные смеси предназначены для выпечки настоящего домашнего хлеба. Выпекать хлеб из них можно, не обладая навыками хлебопека. В смесях присутствуют все необходимые хлебопекарные ингредиенты. К смеси необходимо только добавить воды».

СОСТАВ МУЧНОЙ СМЕСИ

Для хлебопечкиДля хлеба, купленного в магазине
Мука пшеничная, концентрат «Сереформ» (пшеничные соложеные хлопья, соевые хлопья, семена подсолнечника, сухая пшеничная клейковина, семена коричневого льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая крупка, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, ячменная мука, рисовая мука, эмульгаторы Е471, Е472е, ферменты, аскорбиновая кислота).Смесь мучная композитная «8 злаков» (мука пшеничная 1-го сорта, соевые хлопья, пшеничные хлопья, семена подсолнечника, сухая пшеничная клейковина, семена коричневого льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая крупка, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, ячменная мука, рисовая мука, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота), вода питьевая, дрожжи хлебопекарные, соль.

Но если вы посмотрите на состав современных мучных смесей для хлебопечек (их можно найти в каждом приличном магазине, они широко продаются сегодня), то поймете, что настоящий домашний хлеб из них сделать непросто.
Чтобы убедиться в этом, присмотримся к типичным мучным смесям для хлебопечек. Выберем полуфабрикат для популярного ныне хлеба «8 злаков». Согласно современным представлениям, это очень полезный хлеб. Ведь он содержит минимум муки высшего сорта и мелкого помола и максимум разных видов злаков, масличные семена и даже муку некоторых круп и бобовых. Все это, безусловно, полезнее хлеба из рафинированной муки, которым нас потчевали еще с советских времен. Вся хлебобулочная промышленность была «заточена» на производство именно такого хлеба, сделанного в основном из муки, прошедшей такую очистку, что в ней кроме крахмала мало чего оставалось. Полезнейшие пищевые волокна, биологически активные вещества, а также витамины и минералы, содержащиеся в оболочках зерна и зародыше, удалялись в процессе помола и просеивания муки. Сейчас, к счастью, полно муки грубого помола или муки из цельных зерен, в которой эти полезности сохранены. Кстати, именно из такой муки часто готовили домашний хлеб в прежние времена, поскольку рафинированная мука была редкостью.
Итак, сравним мучную смесь «8 злаков» для хлебопечек и хлеб «8 злаков», купленный в магазине.
Мы выделили полужирным и подчеркнули те компоненты рецептуры, которые появились в последнее время.
Одним словом, такие смеси снимают различия между домашним и магазинным продуктом и, по сути, убивают весь смысл использования хлебопечек дома – вы в них готовите примерно тот же самый продукт, который можете купить в магазине. Только делать его дома вам обойдется дороже, чем купить уже готовый.

Читайте также:  Смеси для хлебопечек: полезный обзор

ДЬЯВОЛ КРОЕТСЯ В ДЕТАЛЯХ
Вы убедились, что составы почти одинаковы? В них все те же соя, клейковина, ферменты, эмульгаторы. В последнем случае не приведены их конкретные номера, но мало сомнений в том, что это все те же Е471 и Е472е – моно- и диглицериды жирных кислот, а также эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот соответственно. За этими жуткими названиями скрываются продукты переработки жиров. Зачем они нужны? Вот разъяснение из технической документации: «Добавка Е472е имеет повышенные свойства родства к клейковине пшеничной, что позволяет в тесте укрепить мембраны и получить качественную муку даже из пшеницы, имеющей слабую клейковину. Добавка Е472е позволяет увеличить объем выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях».
Разъясним, клейковина – это волокнистый нитевидный белок, образующий невидимую сеть, которая как бы поддерживает пористую структуру хлеба. А с помощью эмульгатора Е472е (а заодно и Е471) можно использовать менее качественную пшеницу, в которой мало клейковины. Можно еще вносить эту клейковину дополнительно и в чистом виде, выделив ее из пшеницы или других источников, что также делают в обеих рецептурах «8 злаков» и во множестве других видов современного хлеба и готовых мучных смесей для его производства. По нашим наблюдениям, клейковина встречается практически всегда.
Из других новых компонентов хлебных рецептур стоит упомянуть сою и ферменты. Про сою сказано много, и здесь она не самая вредная, но все равно это продукт ее достаточно серьезной переработки и пользы от нее не очень много.
Ферменты используют в хлебе для «переваривания» белков и крахмала, в результате тесто быстрее бродит под действием дрожжей. Но на вкусовых свойствах хлеба это отражается негативно, и в такой хлеб порой приходится добавлять даже ароматизаторы, чтобы улучшить его вкус.
Что же теперь делать, можно ли все-таки дома приготовить хлеб абсолютно натуральный, такой, как делали прабабушки? Конечно можно. Но для этого нужно покупать все компоненты для смеси по отдельности и смешивать их самостоятельно. Это сегодня несложно. Конечно, это хлопотнее, но оно того стоит.

РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ

Состав блюда:
0,5 кг ржаной обдирной муки;
50 мл солода;
100 г кипятка;
40 г закваски «Аграм»;
1 ч. л. сахарного песка;
5 г соли;
10 г сухих дрожжей;
400 г теплой воды.

Способ приготовления
Ржаную муку отправляем в емкость хлебопечки. Затем добавляем закваску, песок, соль и дрожжи.
В отдельной чашке заливаем солод кипятком и оставляем на 10 минут. Добавляем теплую воду, заливаем смесью ингредиенты в хлебопечке и включаем агрегат. Приятного аппетита!

Александр Телегин,
фото – PHOTOXPRESS

КОММЕНТАРИЙ
Клейковина, или, как ее еще часто называют, глютен, имеет не очень хорошую медицинскую репутацию. Существует непереносимость этого белка, которая называется целиакией. Эта врожденная болезнь раньше считалась очень редкой – ее тяжелые формы выявляли у детей в раннем возрасте. Как выяснилось в последние годы, она часто бывает и у взрослых. У них она обычно протекает нетипично, без поноса, снижения веса (иногда он даже увеличивается). Специфических симптомов болезни нет, и она маскируется под многие заболевания, иногда даже под плохое самочувствие. Целиакию нужно подозревать во всех случаях, когда у пациента есть какие-то не очень ясные проблемы с пищеварением. К сожалению, врачи в поликлиниках этого заболевания обычно не знают и редко его ищут у больных. А ведь такая диагностика сегодня возможна. Вначале нужно провести анализ на особые антитела в крови, потом лучше оценить начальные отделы тонкого кишечника с помощью эндоскопии. Главное лечение – диета. Исключаются продукты с клейковиной (глютеном) – хлеб, каши и макароны из пшеницы, ржи, ячменя и овса, а также все готовые продукты, их содержащие. Разрешаются рис, кукуруза, гречка, картофель, соя, просо. В целом такая диета считается вполне здоровой.

kukina_kat

Блог идеальной жены

Пару месяцев назад мне пришла посылочка от интернет-магазина “Домашний хлеб” (в жж они home_bread ). Писала про эту радость.
Конечно, все содержимое посылочки обязательно заслуживает, чтобы про него узнала общественность, я просто обязана была написать про эти хлеба в жж. Правда, вот незадача. Все посты вышли бы абсолютно одинаковые:
1. воду, смесь и дрожжи, которые прилагаются, высыпать в хлебопечку.
2. хлебопечка печет.
3. получаем офигенный хлеб.
Даже фотографии буханочек из хлебопечки похожие. Только цветом отличаются: белые, серые или черные.

Вобщем, все бы заскучали читать такие посты. А впридачу запутались бы во всех этих бесконечных видах хлеба.
Поэтому я решила написать один большой пост-сравнение всех хлебных смесей, которые мне достались.
Можно добавить этот пост в закладки, а когда будете делать заказ из интернет-магазина, перечитать )))

Чтобы не запутаться и вспомнить вкус хлеба по прошествии времени, сделала так:

На каждой пачке написала, что за хлеб получается. Пачки все хранила до написания этого поста )))
Порядок рассказа про хлеб, давайте, сделаем от белого к черному.

Но сначала напишу общие слова. Все, кроме одного, хлебушки поднялись просто очень хорошо! Некоторые буханочки (весом около 750 грамм) поднялись так, что по объему заполнили всю чашку хлебопечки, хотя она рассчитана на килограммовые хлеба.
Все хлебушки очень вкусные. Конечно, какие-то понравились больше, какие-то меньше, это естественно.
Печь из смесей можно и в хлебопечке (тогда все очень-очень просто, буквально 2 минуты занимает все приготовление хлеба) или в духовке (тогда, конечно, приготовление хлеба займет чуть больше времени, но все равно все получится).

Хлеб можно подавать к супам, вторым блюдам, а можно делать с ним бутерброды — в основном буду демонстрировать как раз бутерброды.

Итак, переходим к конкретике:

1. Самый классический белый хлеб “Белый хлеб к завтраку” уже описывала.

С классическим белым хлебом вы можете сделать любые бутерброды. Вот бывают бутерброды, невкусные на черном хлебе. Но бутербродов, невкусных на белом классическом не бывает! На фото — бутерброды с джемом. Если не ошибаюсь, здесь джем из вишни, апельсина и острого перца, но это не так существенно.

2. Средиземноморский хлеб с базиликом, орегано и красным перцем. Пекла на прошлой неделе. Дети сказали, что устали от всех этих хлебов со всяким-яким и есть не стали. Взрослые накидали на хлеб разной нарезки, оставшейся после Нового года. Вкусно, но ничего особенного, чего я ожидала от названия.

3. Восточный хлеб с кунжутом и ароматом кумина. Хотя я обожаю аромат кумина, этот хлеб в нашей семье пошел плохо. Все-таки вкус оказался слишком специфическим. Его нельзя, как другие хлеба, пускать в сладкие бутерброды (с джемом, медом, шоколадной пастой), но бутерброды с мясом оказались хороши — аромат и вкус зиры удачно сочетаются с мясом. Здесь бутерброд с пластом отварной (в пакете) куриной грудки (между хлебом и мясом капелька майонеза).

4. Греческий хлеб с лимоном и орегано. Вкусный. Очень приятно сочетается с какими-нибудь рыбными бутербродами, например, с икоркой.

5. Венгерский белый хлеб с семенами укропа. Вкусный. Очень вкусный.
Поднялся почему-то плоховато. Может, я сама виновата: включила в хлебопечке режим “французский хлеб” — не знаю уж, зачем. Но съели хлеб влет.

Бутерброды с семгой на этом хлебе просто идеальны!

6. Картофельный хлеб из Германии с жареным луком — улет! Офигенный, офигенный хлеб. Поднялся очень-очень. Вкус чуть сладковатый от жареного лука.

Очень вкусно есть просто с маслом. Но, безусловно, можно и в бутерброды пустить. Вот у меня бутерброды с вчерашней бужениной. Вчера ели горячую, сегодня холодную.

Кстати, вот этот хлеб в сладкие бутерброды не рекомендую. Джем (или мед) убьет тонкую сладковатую нотку этого хлеба.

7. Итальянский томатный хлеб с пряными травами. Мне понравился. Дети есть отказались напрочь. Томат дает кислинку — и дети этого не возлюбили. По виду хлеб не белый, а серо-розовый, ближе к серому. Из этого хлеба в итоге пришлось сделать сухарики — не разошелся.

Не уверена, что бутерброды на фотографии с этим хлебом, но такие бутерброды будут вкусные. Здесь бутерброды с сыром и бутеброды с печеночным паштетом (кто не приемлет покупной, может сделать сам).

8. Калифорнийский чесночный хлеб с кусочками сушеного томата. Кислинки томата здесь нет. По вкусу почему-то похож на серый. Вкусный. Очень хорошо подошел к фаршированным перцам ))

А можно и бутерброды сделать. Здесь не с этим хлебом, но делала шпротные бутерброды и с этим хлебом, просто не сфотографировала.

9. Украинский хлеб. Честный серый хлеб с плотным мякишем.

Похож на урожайный. Очень универсальный. Бутерброды? Да самые простые: хлеб-масло-сыр-колбаса.

10. Про Фитнес-хлеб уже писала. И использовала его для участия в конкурсе рецептов от С.Пудов. Кстати, в конкурсе мы с сестренкой выиграли: получили третье место! И мне положена вкусная посылочка от С.Пудов. Новая. Так что скоро будут новые обзоры замечательных продуктов. Уже с нетерпением создаю на сайте “корзину” то так, то эдак. Фитнес-хлеб не буду заказывать только потому, что он почти всегда есть в Ашане, там купить удобнее. А заказывать надо что-то такое, чего у нас не найдешь! Благо там больше сотни всяких вкусностей.

Читайте также:  Где купить смеси для хлебопечки и какие выбрать

Так, о чем это я? О Фитнес-хлебе. Вот его разрез ближе. Совершенно чудесно дополняют вкус семечки подсолнуха в хлебе.

Кстати, подходит хоть для чего. Хлеб-масло-сыр-колбаса — самые любимые бутерброды моих детей! Кто говорит фи покупной колбасе, так ведь никто же не заставляет. Пожалуйста, запеките мясо и тонким слоем вместо колбасы. Я так никогда не делаю. У нас колбаса вкусная ))))

11. Старорусский хлеб с гречихой

Если бы меня попросили выбрать один хлеб от С.Пудов — выбрала бы этот. Он безумно, безумно, безумно вкусный. С запахом гречки и грецкими орехами. Очень вкусный. Просто в сочетании хлеб с маслом можно съесть всю буханку, честное слово!

12. Самый первый хлеб С.Пудов, который я пробовала, был Бородинский хлеб. Про него я уже писала и он очень классный. Пекла его раз пять уже. Почему не больше? Потому что еще другие хлеба от С.Пудов надо было попробовать.

На мой взгляд, бородинский хлеб идеально подходит для бутербродов с маслом-сыром. Сыр можно брать любой твердых сортов.

13. Шведский ржаной хлеб. Очень. Прямо очень-очень. С изюмом, похож на бородинский, но без назойливового запаха кориандра. Понравился просто на пять баллов. Если честно, даже немножко больше Бородинского, хотя я большая его поклонница.

14. Скандинавский ржаной хлеб. Ярко выраженный вкус аниса — специфический. Пожалуй, это единственный хлеб, который я скорее всего больше не куплю. По составу очень похож на шведский ржаной (№ 13), но вот почему-то “не пошел” у нас.

15. Русский черный хлеб, уже писала про него. Вкусный, классический черный хлеб. Дети сказали, что вкуснее черного хлеба никогда не пробовали.

Черный русский хлеб, майонез, жареный кусочек свинины.

Или так. Снова традиционный бутерброд хлеб-масло-сыр-колбаса.

16. Рижский хлеб — брат-близнец “Русского черного хлеба”. Я пробовала эти два хлебушка с промежутком в месяц. И нюансы вкуса немного, возможно, стерлись из памяти. Наверняка, чем-то отличаются Рижский и Русский. Но по-моему, они абсолютно взаимозаменяемые, если не одинаковые. Вкусный. Обязательно буду покупать.
Кстати, надо бы купить и испечь сразу два, для сравнения. Разные они все-таки или одинаковые.

Вкусных вам обедов, завтраков, ужинов!
Марку С.Пудов рекомендую однозначно.

Валерия home_bread , спасибо большое еще раз! Посылочка ваша просто волшебная-расчудесная!

Пеку ржаной хлеб, довольная. как слон! (тестирование хлебной смеси)

Здравствуйте, друзья! Не так давно я писала о любимом гороховом супе и упомянула, что очень вкусен он с чёрным хлебушком. Хлебушек был у меня испечён из готовой смеси от С.Пудовъ “Русский чёрный хлеб” . Мы с мужем очень любим именно ржаной хлеб, потому я с удовольствием взялась тестировать. Состав мне показался очень интересным; там присутствуют картофельные хлопья и сухая закваска. Обычно я с такой завистью смотрю на рецепты ржаного хлеба, но там везде нужно выводить закваску. До такого уровня мастерства я пока не доросла. Но очень хотелось посмотреть, что же получится из хлебной смеси. Посмотрим, что у меня вышло?!

Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта, мука ржаная обдирная, сахар-песок, картофельные хлопья, пищевая поваренная морская соль, дрожжи хлебопекарные сухие (в отдельном пакетике), пшеничная клейковина, сухая закваска “Экстра-Р” (солод ржаной ферментированный, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, природные ферменты (энзимы)). Не содержит ГМО.

Пищевая ценность (на 100 г продукта): белки – 10,5 г, жиры – 1,4 г, углеводы – 63,2 г, энергетическая ценность – 307,7 ккал.

Вес упаковки: 500 г.
Вес готового хлеба: около 650-750 г.

Процесс:
Хлеб я готовила в духовке, значит берём процесс приготовления для духового шкафа, описанный пошагово на обратной стороне коробки.

Готовую смесь “Русский чёрный хлеб” и дрожжи высыпать в миску, смешать. Постепенно добавить 290 мл воды и 1 ст.л. растительного масла. Замесить тесто руками и вымешивать 5-7 мин, до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски.
Что я заметила; в смесь белого хлеба при замесе руками лучше воды на 10-15 г добавить, а в случае со ржаным хлебом – наоборот, количество воды на 10 г уменьшить.
Далее, вымешивать тесто из ржаной муки более 3-х минут не стоит, т.к. клейковина не развивается и, чем дольше вы будете месить смесь руками, тем больше тесто будет прилипать к рукам и рабочей поверхности.
Рабочую поверхность хоть немного нужно смазать маслом и руки тоже.
Это как раз тот случай, когда хлеб проще всего будет замесить в хлебопечке. Наличие в смеси сухой закваски приводит к тому, что хлеб руками может замеситься неравномерно, будут встречаться тёмные не вымешанные вкрапления солода. Когда я пекла ржаной хлеб в следующий раз, я, перед тем как замесить хлеб, просеяла мучную смесь сквозь сито и равномерно её перемешала. Замес прошёл проще. Вот такой вышел колобок.

Смазала поверхность миски и сам колобок масляными руками, накрыла ёмкость влажным тёплым полотенцем и отправила в тёплое место (у меня это духовой шкаф) подниматься.
На упаковке написано – 1 час. Дома прохладно, потому подъём занял 1 час 20 мин. Тесто увеличилось вдвое, даже чуть больше, на поверхности появились мелкие “оспинки”. Это показатель того, что тесто поднялось достаточно.

Выпекать решила в круглой разъёмной форме 20 см диаметром.
Разъёмную форму смазала маслом, выложила тесто.

Расстойка 45 мин в тёплом месте, накрыв плёнкой. Сбрызнула верхушку хлеба водой перед отправкой в духовку. Позже прочитала у Димы trablin , что для гладкой корочки ржаной хлеб нужно оглаживать при расстойке мокрыми руками. На будущее учла:) Вот так подрос хлеб.

Духовку прогревала полчаса
Прогретую до 220 гр. духовку опрыскала водой из пульверизатора, вылила на дно 50 г. воды, хлеб поставила на 10 мин.
Затем температуру снизила до 200 гр., ещё раз плеснула воды, выпекала 35 мин.
По инструкции на упаковке хлеб нужно печь 40-50 мин, разогрев духовку до 220 гр. и сразу снизив температуру до 200 при посадке хлеба в духовку.
Но я уже усвоила, что ржаной хлеб первые 5-10 мин выпекают во влажной духовке, а температуру сразу не снижают. Так корочка получается более тонкая, но хрустящая.

Готовый хлеб смазала киселём для глянца (1 ч.л. картофельного крахмала на 100 г воды, взболтать, прогреть в микро до кипения и образования кисельной массы), посыпала маком для пущей красы.

Дала созреть хлебу сутки , обернув его полотенцем. Об этом ничего не пишут, а надо бы. Я пекла хлеб вечером, решила попробовать на следующее утро очень уж руки чесались, но вкус ещё недостаточно сформировался, хлеб, как мне показалось, немного горчил. Я было расстроилась, но решила убрать до вечера.

Это уже совсем другое дело было. Замечательный хлеб – ароматный, с очень лёгкой, деликатной кислинкой. Отлично подходит к тёплым согревающим осенним супам с копчёностями, бутербродам с овощами и запечённым мясом, к салату из помидоров с рассольным сыром, из овощей-гриль. С маслом на завтрак тоже замечательно. Нам с мужем очень понравился хлеб. Сын сначала вертел носом, но, глядя на папу, стал уплетать с не меньшим аппетитом.

Какие у меня замечания.
Желательно писать в инструкции, что хлеб должен выдерживаться сутки – это же в интересах производителя, иначе народ может быть слегка разочарован. Действительно, вкус более полно раскрывается только через день. Я это знаю, но думаю, что известно об этом далеко не всем.

Далее, ляпы в инструкции. Я ещё раз хочу сказать о том, что инструкция должна составляться индивидуально хотя бы для разных видов смесей – пшеничные, ржаные, смесовые. Странно читать в инструкции к чёрному хлебу “выпекайте до получения корочки золотистого цвета” Он даже изначально, в сыром виде уже шоколадного цвета.

К самому готовому изделию (если приготовить его грамотно, со всеми манипуляциями – достаточная расстойка, опрыскивание корочки водой, поддержание влажности в духовке) нареканий нет. Хлеб вкусный, на “пять”! Я понимаю, что в маленькой инструкции к готовой смеси всех этих танцев с бубнами не опишешь забоится ещё народ, да не купит, места не хватит на коробке – потому предлагаю подобную смесь рекомендовать всё-таки для хлебопечки; там и режим температурный постоянный, и прочие радости.

Эксперт: Юлия Гурбанова
нутрициолог, автор образовательной программы GetLean

Какой хлеб считается цельнозерновым

Цельнозерновой хлеб легко отличить от других по цвету. Зерно состоит из внутренней части и оболочки – того, что придает хлебу цвет. Чтобы получить белую муку, зерно очищают. Белая мука всегда мягкая, из нее легче делать выпечку: тесто хорошо поднимается, потому что такая мука состоит в основном из крахмала, белков и незначительного количества витаминов. А вот цельнозерновая всегда темнее и богаче по составу: в ней есть клетчатка, которая организмом не переваривается, витамины и микроэлементы. Поэтому с ней хлеб всегда будет грубее и неоднороднее.

В России цельнозерновой хлеб можно искать по названию муки, потому что сорт зависит от степени очистки. Пшеничная мука бывает высшего сорта – самая очищенная, – первого, второго, а также крупчатка и темная (с отрубями). Ржаная мука делится на пеклеванную (самый тонкий помол), сеяную, обдирную и обойную. Чем ниже сорт, тем меньше было обработано зерно. Например, бородинский хлеб считается «серым», в нем мука грубого помола, не высшего сорта, но и не цельнозерновая.

Читайте также:  Готовые хлебные смеси: плюсы и минусы

Понятие «цельнозерновой» не означает наличие самих злаков и семян в хлебе. Если хлеб с семечками, то он не обязательно цельнозерновой. Смотрите на название муки в составе.

Клетчатка в цельнозерновом хлебе – ключевой элемент, она определяет структуру, свойства и полезность хлеба. Это сложный углевод, который замедляет усвоение глюкозы и нормализует уровень сахара в крови. Клетчатка дает чувство сытости: организм не умеет расщеплять ее и выводит через кишечник почти в неизмененном виде. Кроме того, она абсорбирует и выводит продукты распада обмена веществ. Так что избавиться от шлаков и токсинов помогает не детокс, а клетчатка.

Цельнозерновой хлеб по калорийности не отличается от других

Калорийность хлеба в зависимости от вида колеблется в среднем от 200 до 350 ккал на 100 г, но разница в цифрах происходит за счет добавок: орехов, масла, семечек и меда. Черный и цельнозерновой хлеб от белого отличаются всего на 30–40 ккал. Бывает, что люди, руководствуясь фактом о пользе цельнозернового хлеба, позволяют себе есть его больше, чем съели бы белого. Это ошибка: порции хлеба должны быть одинаково малы вне зависимости от типа.

Цельнозерновой хлеб полезен скорее для здоровья, чем для фигуры: помимо того, что он нормализует работу кишечника и уровень сахара в крови, он продлевает чувство сытости. Это сказывается и на психологическом состоянии – мы реже испытываем голод, а значит, меньше подвержены перепадам настроения и желаниям съесть сладкое. Поэтому люди, добавляя в свой рацион цельнозерновые продукты, замечают, что их перестало тянуть на десерты.

Цельнозерновые булочки

Что нужно (на 8–10 штук):

  • 40 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 100 г ржаной цельнозерновой муки
  • 1 ч. л. оливкового масла
  • 100 мл кефира
  • 0,5 ч. л. соды, гашенной лимонным соком или уксусом
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. специй по вкусу: кориандр, тмин, итальянская или французская смесь
  • 1 горсть семечек по вкусу и 1 ст. л. для обсыпки – например, подсолнечные, тыквенные, кунжутные, льняные семечки

Что делать:

  1. Нагрейте духовку до 200°С.
  2. Кефир, масло, специи, соду и соль перемешайте, добавьте семечки. Постепенно вмешивайте муку и сформируйте тесто.
  3. Разделите тесто на порции и скатайте булочки, выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом. Посыпьте тесто оставшимися семечками.
  4. Выпекайте 15 минут при 200°С и еще около 20 минут – при 180°С.
  5. Достаньте готовые булочки из духовки, дайте им полностью остыть.

Да, цельнозерновой хлеб полезнее, но это не означает, что других видов хлеба надо избегать. «Во всем должен был здравый смысл и баланс: если есть цельнозерновой хлеб только ради пользы, но при этом страдать без вкуса булочек и багетов, то это не имеет смысла. Рано или поздно произойдет срыв и переедание. А это нельзя назвать здоровым питанием», – говорит Юлия Гурбанова.

Смеси для хлебопечек готовые какие лучшие

Хлебные смеси для хлебопечки – это микс, который создан специально для легкого и вкусного процесса приготовления самого популярного хлеба!

Сейчас на полках магазинов представлен большой выбор смесей производителей по разным ценам и различным рецептурам.

Не так давно, первая хлебопечка вышла на отечественный рынок. Это событие характеризуется 1994 годом. Хотя, само изобретение было создано в 1987 году в Японии фирмой «Панасоник», правда, ранее она называлась «Митсушита Электрик Индастриал Компани».
Домохозяйки получили отличного помощника в выпечке, где мучные смеси для хлебопечки стали необходимыми в приготовлении. Здесь уместно говорить, как и об обычном хлебе, так и о кексах, круасанах и других любимых мучных изделиях.

Производство смесей развивается стремительно и хозяйкам достаточно добавить только воду, масло или маргарин, а в результате получается отличный готовый, а главное свежий хлеб. Но следует четко следовать инструкции, которая указана на каждой упаковке.

Вследствие мониторинга самых популярных мучных смесей для хлебопечки самыми востребованными оказались:

  • для выпечки белого хлеба;
  • для выпечки десертного сладкого хлеба;
  • для приготовления пшенично-ржаного хлеба;
  • для приготовления ржаного хлеба;
  • для выпечки хлеба для здорового питания.

” alt=””>
Хотелось бы привести пример смеси для хлебопечки «ХлебБург».

Сама торговая марка представляет ОАО «ПМК», которые находятся в России. Она представляет мучные смеси для легкого приготовления хлебобулочных изделий, как самостоятельно в духовке, так и с помощью хлебопечки.

Девиз компании – «Легко испечь домашний хлеб».

Компания предлагает шесть основных видов смесей и группирует их так:

  1. Ржано-пшеничный («Русский хлеб»)
  2. Ржано-пшеничный («Бородинский хлеб»)
  3. Цельнозерновой («Немецкий хлеб»)
  4. Цельнозерновой («Английский хлеб»)
  5. Ржано-пшеничный («Скандинавский хлеб»)
  6. Пшеничный («Деревенский хлеб»).

Что касается отличительных характеристик каждого из вида смесей, то можно кратко описать так:

  • «Русский хлеб» обладает плотным мякишем и выпекается на основе ржаной муки, ароматный и имеет вкус солода.
  • «Бородинский хлеб» выпекается по классическому рецепту, уловим плотный мякиш и слегка влажноватая структура.
  • «Немецкий хлеб» представлен белым видом хлеба с добавлением злаков (рожь, кукуруза, пшеница и др.) Классический немецкий рецепт.

  • «Английский хлеб» имеет пористую структуру. Характеризуется сладковатым вкусом, добавлены различные злаки в большом количестве. Также можно добавить, что маслянистая структура дает возможность самостоятельно употреблять данный хлеб в рационе.
  • «Скандинавский хлеб». Здесь использован только классический рецепт с использованием пшеницы и ржи в пропорции 1:1.
  • «Деревенский хлеб» считается диетическим, так как в его состав входят отруби. Хлеб имеет пористую структуру.

Безглютеновая смесь для хлебопечки

У некоторых людей есть потребность придерживаться безглютеновой диеты. Это означает, что у такой категории жителей нашей планеты глютен, который представляет собой белок, клейкое вещество, вызывает аллергические реакции.

Надо сказать, что такой компонент содержится почти во всех злаковых культурах, но все же есть исключения в виде риса, гречихи.

Смеси хлебные без глютена для хлебопечки

Не так давно предрасположенность к реакции на глютен была редкостью, но сейчас все больше и больше людей страдают от нее. Если не придерживаться диеты, то могут возникнуть очень сильные осложнения и процесс пищеварения будет нарушен.

Естественно, употребление любого хлеба для людей, которые подвержены негативной реакции на глютен, исключено. Но есть выход из данной ситуации. И его нашли, в том числе, производители смесей.

Ответ простой – купить безглютеновую смесь для хлебопечки. Главной их характеристикой выступает диетическая основа, высокая технология производства, а в состав включаются исключительно натуральные безопасные компоненты.

Используя в кулинарии подобный продукт, можно изготовить не только полезный, но и очень вкусные мучные изделия, в основе которых будет рисовая или кукурузная мука.

Вся подобная выпечка содержит большое количество минералов и витаминов, она очень полезна для маленьких детей и беременных. Часто из нее готовят вафли, коржики и булочки.

Безглютеновую смесь для хлебопечки купить не сложно. Сейчас это можно осуществить через интернет-магазин или по факту в специализированном магазине, или даже в супермаркете.

Производство самой муки для такого продукта – не простой процесс и не каждое предприятие может себе это позволить. В связи с этим и цена на безглютеновые смеси выше, чем на обычные. Но ведь это Ваше здоровье! Не надо экономить на нем!

Ссылка на основную публикацию