Хлеб из готовых смесей для выпечки в хлебопечке

Вся правда о мучных смесях для хлебопечек

Скоро 8 Марта, и многие мужчины подарят женщинам хлебопечки. Конечно, радикальные феминистки усмотрят в этом очередной инструмент закабаления женского пола мужским. Но на самом деле это хороший, полезный и даже модный подарок – делать домашний хлеб сегодня становится престижно, и это здорово.

В то время как профессиональные хлебопеки, изменяя рецептуру, все дальше уводят нас от традиционного хлеба, домашняя хлебопечка позволяет вернуться к старым традициям и сделать хлеб не только вкусным, но и полезным для здоровья. Ведь мы сами выбираем для него муку и все остальное, что нужно для качественного хлеба. Но, оказывается, не все так просто. Дома очень легко приготовить точно такой же «нахимиченный» хлеб, который мы покупаем в магазине. Как этого избежать?

Современная бытовая хлебопечка позволяет реально делать домашний хлеб, но гораздо меньшими кровью и потом, чем раньше, когда наши прабабушки пекли его еще дома и почти каждый день. Достаточно засыпать в нее компоненты и выполнить знаменитую рекламную формулу «просто добавь воды».
Именно так пишут на многих упаковках современных мучных смесей для хлебопечек. Их достаточно много выпускают сегодня специально для любителей делать домашний хлеб. Это такой «порошковый» хлеб-полуфабрикат, на упаковках с которым обычно пишут примерно так:
«Мучные смеси предназначены для выпечки настоящего домашнего хлеба. Выпекать хлеб из них можно, не обладая навыками хлебопека. В смесях присутствуют все необходимые хлебопекарные ингредиенты. К смеси необходимо только добавить воды».

СОСТАВ МУЧНОЙ СМЕСИ

Для хлебопечкиДля хлеба, купленного в магазине
Мука пшеничная, концентрат «Сереформ» (пшеничные соложеные хлопья, соевые хлопья, семена подсолнечника, сухая пшеничная клейковина, семена коричневого льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая крупка, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, ячменная мука, рисовая мука, эмульгаторы Е471, Е472е, ферменты, аскорбиновая кислота).Смесь мучная композитная «8 злаков» (мука пшеничная 1-го сорта, соевые хлопья, пшеничные хлопья, семена подсолнечника, сухая пшеничная клейковина, семена коричневого льна, экструдированная кукуруза, ржаные хлопья, солодовая пшеничная мука, ржаная мука, сухая закваска, полбяная мука, соевая крупка, гречневая мука, пшеничные отруби, кунжут, гречишные зерна, овсяная мука, ячменная мука, рисовая мука, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота), вода питьевая, дрожжи хлебопекарные, соль.

Но если вы посмотрите на состав современных мучных смесей для хлебопечек (их можно найти в каждом приличном магазине, они широко продаются сегодня), то поймете, что настоящий домашний хлеб из них сделать непросто.
Чтобы убедиться в этом, присмотримся к типичным мучным смесям для хлебопечек. Выберем полуфабрикат для популярного ныне хлеба «8 злаков». Согласно современным представлениям, это очень полезный хлеб. Ведь он содержит минимум муки высшего сорта и мелкого помола и максимум разных видов злаков, масличные семена и даже муку некоторых круп и бобовых. Все это, безусловно, полезнее хлеба из рафинированной муки, которым нас потчевали еще с советских времен. Вся хлебобулочная промышленность была «заточена» на производство именно такого хлеба, сделанного в основном из муки, прошедшей такую очистку, что в ней кроме крахмала мало чего оставалось. Полезнейшие пищевые волокна, биологически активные вещества, а также витамины и минералы, содержащиеся в оболочках зерна и зародыше, удалялись в процессе помола и просеивания муки. Сейчас, к счастью, полно муки грубого помола или муки из цельных зерен, в которой эти полезности сохранены. Кстати, именно из такой муки часто готовили домашний хлеб в прежние времена, поскольку рафинированная мука была редкостью.
Итак, сравним мучную смесь «8 злаков» для хлебопечек и хлеб «8 злаков», купленный в магазине.
Мы выделили полужирным и подчеркнули те компоненты рецептуры, которые появились в последнее время.
Одним словом, такие смеси снимают различия между домашним и магазинным продуктом и, по сути, убивают весь смысл использования хлебопечек дома – вы в них готовите примерно тот же самый продукт, который можете купить в магазине. Только делать его дома вам обойдется дороже, чем купить уже готовый.

ДЬЯВОЛ КРОЕТСЯ В ДЕТАЛЯХ
Вы убедились, что составы почти одинаковы? В них все те же соя, клейковина, ферменты, эмульгаторы. В последнем случае не приведены их конкретные номера, но мало сомнений в том, что это все те же Е471 и Е472е – моно- и диглицериды жирных кислот, а также эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот соответственно. За этими жуткими названиями скрываются продукты переработки жиров. Зачем они нужны? Вот разъяснение из технической документации: «Добавка Е472е имеет повышенные свойства родства к клейковине пшеничной, что позволяет в тесте укрепить мембраны и получить качественную муку даже из пшеницы, имеющей слабую клейковину. Добавка Е472е позволяет увеличить объем выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях».
Разъясним, клейковина – это волокнистый нитевидный белок, образующий невидимую сеть, которая как бы поддерживает пористую структуру хлеба. А с помощью эмульгатора Е472е (а заодно и Е471) можно использовать менее качественную пшеницу, в которой мало клейковины. Можно еще вносить эту клейковину дополнительно и в чистом виде, выделив ее из пшеницы или других источников, что также делают в обеих рецептурах «8 злаков» и во множестве других видов современного хлеба и готовых мучных смесей для его производства. По нашим наблюдениям, клейковина встречается практически всегда.
Из других новых компонентов хлебных рецептур стоит упомянуть сою и ферменты. Про сою сказано много, и здесь она не самая вредная, но все равно это продукт ее достаточно серьезной переработки и пользы от нее не очень много.
Ферменты используют в хлебе для «переваривания» белков и крахмала, в результате тесто быстрее бродит под действием дрожжей. Но на вкусовых свойствах хлеба это отражается негативно, и в такой хлеб порой приходится добавлять даже ароматизаторы, чтобы улучшить его вкус.
Что же теперь делать, можно ли все-таки дома приготовить хлеб абсолютно натуральный, такой, как делали прабабушки? Конечно можно. Но для этого нужно покупать все компоненты для смеси по отдельности и смешивать их самостоятельно. Это сегодня несложно. Конечно, это хлопотнее, но оно того стоит.

РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ

Состав блюда:
0,5 кг ржаной обдирной муки;
50 мл солода;
100 г кипятка;
40 г закваски «Аграм»;
1 ч. л. сахарного песка;
5 г соли;
10 г сухих дрожжей;
400 г теплой воды.

Способ приготовления
Ржаную муку отправляем в емкость хлебопечки. Затем добавляем закваску, песок, соль и дрожжи.
В отдельной чашке заливаем солод кипятком и оставляем на 10 минут. Добавляем теплую воду, заливаем смесью ингредиенты в хлебопечке и включаем агрегат. Приятного аппетита!

Александр Телегин,
фото – PHOTOXPRESS

КОММЕНТАРИЙ
Клейковина, или, как ее еще часто называют, глютен, имеет не очень хорошую медицинскую репутацию. Существует непереносимость этого белка, которая называется целиакией. Эта врожденная болезнь раньше считалась очень редкой – ее тяжелые формы выявляли у детей в раннем возрасте. Как выяснилось в последние годы, она часто бывает и у взрослых. У них она обычно протекает нетипично, без поноса, снижения веса (иногда он даже увеличивается). Специфических симптомов болезни нет, и она маскируется под многие заболевания, иногда даже под плохое самочувствие. Целиакию нужно подозревать во всех случаях, когда у пациента есть какие-то не очень ясные проблемы с пищеварением. К сожалению, врачи в поликлиниках этого заболевания обычно не знают и редко его ищут у больных. А ведь такая диагностика сегодня возможна. Вначале нужно провести анализ на особые антитела в крови, потом лучше оценить начальные отделы тонкого кишечника с помощью эндоскопии. Главное лечение – диета. Исключаются продукты с клейковиной (глютеном) – хлеб, каши и макароны из пшеницы, ржи, ячменя и овса, а также все готовые продукты, их содержащие. Разрешаются рис, кукуруза, гречка, картофель, соя, просо. В целом такая диета считается вполне здоровой.

Смеси для хлеба

Смесь «Зерновая с квасом» для приготовления хлеба

Смесь для выпечки «Картофельные булочки»

Смесь для приготовления зернового хлеба

На Руси издавна говорили: «Хлеб всему голова!». Ни одна трапеза, ни один праздник не обходился без ароматного каравая. Дразнящий аромат свежевыпеченного хлеба – самый драгоценный запах, который нравится практически всем без исключения. Важней всего для любой хозяйки было умение печь разный хлеб – постный, черный, полезный, повседневный или белый, ароматный праздничный. И не только на Руси – в любой национальной кухне это главный продукт. Какой только вид не принимает хлеб, это и лепешки, и булки, и караваи… у каждого народа своя любимая форма и добавки – разнообразные семена, масло, сдоба. Одно остается неизменным всегда – хлеб выпекают из муки и воды.

В настоящее время мы можем наблюдать возврат традиций приготовления хлеба собственноручно, в магазинах можно купить большое количество готовых смесей для выпечки хлеба в хлебопечке и духовом шкафу. Конечно, у каждой настоящей хозяйки есть свой излюбленный рецепт хлеба, но многие производители предлагают купить готовые смеси, которые очень удобно использовать в современном жёстком жизненном ритме. Особенное внимание уделяется смесям для приготовления безглютенового хлеба.

История происхождения хлеба и его полезные свойства.

Первые исторические свидетельства хлеба восходят к неолиту, это было что-то подобное запечённым лепешкам из воды и перетёртой крупы. Есть мнение, что первый похожий на современный хлеб появился еще в Древнем Египте, в древнегреческих источниках встречаются упоминания о лепешках из дрожжевого теста. Но уже тогда этот продукт был очень разнообразен, в тесто добавляли мед, посыпали зернами и маком, запекали на вертеле. Кроме хлеба из пшеничной муки, в разных странах был так же распространен хлеб из ячменя, кукурузы, риса, овсяной и ржаной муки.

Так как белый хлеб из хорошей пшеничной муки был очень дорогим, изначально он был предпочтительнее для приготовления пищи в богатых семьях, или для праздничного обеда. Серый и ржаной хлеб, не менее разнообразный по рецептуре, был повседневной пищей для простых людей. Однако последнее время люди, отдающие предпочтение здоровому образу жизни и правильному питанию, выбирают для себя темные сорта хлеба, из муки грубого помола с добавлениями муки других злаков. Это связано с повышенной питательной ценностью данного продукта, он гораздо больше насыщен полезными витаминами и микроэлементами.

Хлеб содержит углеводы, больше количество растительного белка, жиры, витамины группы В, а также широкий спектр микроэлементов и минеральных веществ, в том числе кобальт, хром, молибден, марганец, йод, медь, железо, цинк, сера, хлор, калий, фосфор, магний, натрий, кальций. В любом виде хлеба, особенно приготовленном из муки грубого помола, высокое содержание клетчатки, которая защищает наш организм от избытка токсинов и холестерина.

Преимущества смеси для выпечки хлеба «Иван-Поле».

Многие выбирают возможность не купить, а самостоятельно приготовить себе хлеб по вкусу, используя для выпечки этого необходимого нам продукта только проверенные готовые смеси для приготовления хлеба в хлебопечке или духовом шкафу. Это не удивительно ведь очень приятно есть свежевыпеченный хлеб, но многократно приятнее знать, что он приготовлен твоими руками и можно быть полностью уверенным в полезных свойствах.

Читайте также:  Готовые хлебные смеси: плюсы и минусы

Наши технологи основательно изучили традиционные рецепты выпечки хлеба и постарались сделать его еще полезнее и вкуснее. В нашем интернет-магазине вы можете выбрать разнообразные сухие смеси для выпечки хлеба:

  • Готовую смесь для приготовления зернового хлеба.
  • Два вида смеси для выпечки квасного хлеба.
  • Готовую смесь для выпечки высокобелкового зернового хлеба.
  • Смесь для выпечки картофельных булочек.

    «Хлеббург» – готовые смеси

    Свежий, ароматный, теплый хлеб… кто не мечтал о нем, доставая из упаковки холодные магазинные сформованные автоматом «кирпичики»? Гораздо приятнее мечты – ее реализация. Вы сможете приготовить хлеб на воде, пшеничный или белый хлеб самостоятельно. Не нравится белый? Есть черный, многозерновой, цельнозерновой, «а-ля заварной» и обычный. Польза домашнего хлеба из смесей ХлебБург очевидна, благодаря входящим в него ингредиентам. При этом стол станет разнообразнее и богаче, поскольку из вкусного домашнего хлеба легко приготовить десятки и даже сотни наименований отдельных блюд: от легкого чесночного бутерброда до классического английского сэндвича. Благодаря мучным смесям «ХлебБург» можно сказать, что домашняя выпечка хлеба – это удобно!

    Смесь для выпечки хлеба под торговой маркой «ХлебБург» позволит Вам отказаться от беготни по магазинам в поисках иногда очень специфических и редких хлебопекарных ингредиентов; безуспешных попыток пристроить куда-то остатки муки и масла. Четко выверенная порция мучной смеси в каждой упаковке позволит Вам каждый раз печь хлеб необходимого веса и объема, который подходит для большинства хлебопечек Точное указание времени приготовления избавит от паники типа: «успею-не-успею». Помощь же профессиональных пекарей на сайте «ХлебБурга», разработанные отдельно для разных моделей хлебопечек, мультиварок и духовки, уберегут Вас от ошибок в процессе приготовления.

    Выпекать вкусный хлеб не так трудно, как может показаться, если, конечно, Вы пользуетесь смесями для приготовления хлеба. Это быстро, просто и легко, доступно даже начинающим. С мучными смесями «ХлебБург» все получается с первого раза: и даже в мультиварке из смесей «ХлебБург» получаются добротные караваи. Правда, тип корочки и особенный режим выпечки установить не удастся, эти функции есть только у хлебопечки. Например, тот же знаменитый режим French (Французский хлеб), благодаря которому корочка у хлеба становится тонкой, золотистой и хрустящей, а мякиш остается нежным и белым как молоко. Прототип такого хлеба классический французский багет.

    Смесь для хлебопечки продается как в обычных, так и в интернет-магазинах, выбрать ее – проще простого: достаточно зайти в раздел «Продукция» на сайте «ХлебБурга», и выбрать тот хлеб, который Вам по душе: изысканный Английский или традиционный Деревенский, Бородинский или Скандинавский. А после – найти их в интернет-магазине. Цена Вас приятно удивит – она ниже стоимости аналогичного готового хлеба в магазине, а купить смесь «ХлебБург» можно без ограничений в полном ассортименте в сети Интернет или в супермаркете.

    Сухие смеси для хлеба удобны для хозяек, которые хотят приготовить свеженький, с пылу, с жару каравай на скорую руку. Можно обойтись без приготовления закваски, а если под рукой есть хлебопечка, то она и тесто приготовит сама: только важно высыпать в нее в правильной последовательности смесь и влить нужное количество воды. Нас часто спрашивают, а есть ли в ассортименте мучных смесей «ХлебБург» бездрожжевой хлеб? К сожалению, пока нет, ведутся разработки. Задача не из легких, поскольку эта смесь должна быть также проста в приготовлении. Мы понимаем, что бездрожжевой хлеб предпочтителен для тех, кто особо предпочитает здоровое питание. Поэтому для ассортимента смесей «ХлебБург», такой хлеб также интересен.

    Готовые смеси помогут вам испечь хлеб своей мечты, настоящий, как в настоящей хлебопекарной печи. Выбрав любую из готовых смесей «ХлебБург» для хлеба и соблюдая инструкции, которые занимают всего несколько строчек, Вы без труда сможете поразить своих близких ароматным, теплым домашним хлебом. А когда хлеб будет готов, из него можно приготовить десятки самостоятельных блюд, например, сэндвичи. Но и сам домашний свежий хлеб – это полноценная отдельная строка в Вашем меню, недаром он считался популярным и полезным еще на заре человеческой цивилизации. Стоит только испечь первый каравай, и Вы увидите, как он займет прочное место во главе стола, став душой каждой трапезы, как это и полагается. Пеките вкусный хлеб!

    Простые и вкусные рецепты хлеба в хлебопечке

    Привет, друзья мои! С вами Фидан Амирбекова и я продолжаю свою тему хлеба и зрелищ . В этот раз я выпекала домашний хлеб в хлебопечке, простые и вкусные рецепты которого я вам и продемонстрирую сегодня вместе с пошаговыми фото для совсем неуверенных в себе начинающих хлебопекарей.

    В предыдущей своей статье я вам говорила, что на моей кухне совсем недавно появился этот гениальный гаджет. Теперь я постоянно с ним играюсь, и покупать магазинный хлеб мы почти перестали.

    Я уже не раз успела опробовать в своей хлебопечке рецепты обычного белого хлеба — с ним очень вкусно завтракать, пшенично-ржаного, он получается серого цвета, ржаного (он отличается тем, что ржаной муки там больше, чем пшеничной), а также бородинского из готовой смеси. Подробно о готовых смесях я рассказывала в статье о кукурузном хлебе.

    Рассказываю подробно что к чему.

    Если что, у меня Мулинекс, но эти рецепты адаптированы практически под любую хлебопечку.

    1. Традиционный пшеничный хлеб

    Самый удобный и быстрый рецепт вкусного хлеба для хлебопечки, и никаких продуктов, кроме муки и дрожжей. Здорово же!

    Ингредиенты:

    • 450мл тёплой воды
    • 2 ч.л. соли
    • 700 гр. пшеничной муки
    • ¾ ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

    Программа для выпечки: французский хлеб/основная/стандартный/3ч. 40мин.
    Вес готового хлеба: 1000гр.

    Приготовление:

    1. Продукты закладываем в этом же порядке: вода, соль, мука, дрожжи. Муку перед использованием обязательно просеиваем в отдельную посуду!

    В комплекте к любой хлебопечке есть мерный стаканчик и ложечка. Соответственно, чайная и столовая ложка, указанные в рецепте — это та самая мерная ложка (у меня она двухконечная).

    В итоге получается очень вкусный кирпичик белого хлеба, который не черствеет несколько дней, хотя у нас он улетает ещё до вечера.

    Да, и не забудьте вынуть из готового хлеба лопасти для замешивания перед употреблением. Лучше это сделать, пока хлебушек ещё горячий.

    В хлебопечках также бывает программа отсроченного пуска, чтобы, например, заложить продукты с вечера, а хлебушек получить с утра, прямо с пылу с жару. Я ей пока не пользовалась потому что при замесе теста она очень шумит, что ночью нежелательно.

    2. Пшенично-ржаной хлеб

    Такой хлеб подходит для начинающих пекарей. Хоть ржаная мука и капризная, мы берём ее меньше пшеничной, поэтому хлебушек получится обязательно.

    Ингредиенты:

    • 250 мл теплой воды
    • 1 ч.л. соли
    • 1 ст.л. сахара
    • 1 ст.л. растительного масла
    • 250 гр. пшеничной муки
    • 150 гр. ржаной муки
    • 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
    • 1 ч.л. зерен тмина — опционально

    Программа для выпечки: французский хлеб/основная/стандартный/3ч. 40мин.
    Вес готового хлеба: 750гр.

    Приготовление:

    1. Закладываем ингредиенты в контейнер в той последовательности, как они указаны. Муку обязательно нужно предварительно просеять и смешать пшеничную с ржаной!
    2. Я также добавляла зернышки тмина для пикантности, прямо в муку. Нужно около 1 ч.ложки.
    3. После окончания программы хлеб сразу вынимаем из контейнера и оставляем на решетке до полного остывания.
      Если хотите, то можно удвоить порцию. Моя хлебопечка это позволяет — максимальный вес готового хлеба — 1500 гр.

    Кстати, если у вас нет кухонных весов, можно измерять муку тем же мерным стаканчиком. 240-250 мл- это примерно 150 гр. пшеничной муки или 130 гр. ржаной.

    С количеством ржаной муки нужно быть очень аккуратным, потому что она довольно капризная и может повлиять на итоговый результат. Поэтому мы и смешиваем ее с пшеничной.

    Готовый хлебушек получается серым и прекрасно подходит как к завтраку со свежим маслом и сыром, так и к обеду.

    3. Ржаной хлеб

    Это, так сказать, попытка испечь бородинский хлеб без солода. Солод у нас в магазинах я не видела, а бородинский очень люблю, вот и попробовала этот рецепт. Вкус получается очень похож, особенно с пряностями. Да и набор продуктов довольно простой. Кстати, вместо сахара можно добавить и мёд, тогда вкус ещё больше приблизится к бородинскому

    Ингредиенты:

    • 150 мл теплой воды
    • 1,5 ч.л. соли
    • 1 ст.л. сахара
    • 2 ст.л. растительного масла
    • 200 мл простокваши (она должна быть густой) или кефира или мацони
    • 250 гр. пшеничной муки
    • 250 гр. ржаной муки
    • 1,5 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
    • 1 ч.л. зерен тмина — опционально
    • 1 ч.л. зерен кориандра — опционально

    Программа для выпечки: французский хлеб/основная/стандартный/3ч. 40мин.
    Вес готового хлеба: 750гр.

    Приготовление:

    1. Закладываем ингредиенты в контейнер в той последовательности, как они указаны. Муку обязательно нужно предварительно просеять и смешать пшеничную с ржаной!
    2. Я также добавляла зернышки тмина и кориандра, для пикантности, прямо в муку. Примерно по 1 ч.ложки каждых.
    3. После окончания программы хлеб сразу вынимаем из контейнера и оставляем на решетке до полного остывания.

    А если вам и этого мало, то здесь можете посмотреть рецепт еще одного вкусного хлеба для хлебопечки из цельнозерновой муки.

    На этом у меня все. Пошла дальше осваивать новые рецепты хлеба в хлебопечке, чего и вам желаю.

    Безглютеновый хлеб

    ,
    Посмотрите в инстаграм аккаунт deti_na_diete, его ведет одна из аллергомам ( основательницы аккаунта аллергомамы в инста). Там много рецептов безглютенового хлеба в духовке на безглютеновой закваске ( делать надо самой.) + нюансы по технологии. Может получится.

    Я честно пыталась испечь подобный хлеб, кормила бг закваску ( на рисовой муке и изюме, с использованием кухонных весов, там есть сториз как это делать), делала замес на псиллиуме ( растительная добавка, заменяющая функцию глютена, те клейковины в пшеничной муке). Но у меня выходила откровенная фигня. Непропекаемая масса. Плюс времени на это надо много – замес, заведение теста, его подъем. Плюс нужно таки разобраться в характеристике каждой муки и каждого крахмала ( у них свои особенности и как следствие, результат).

    Короче, я плюнула, и купила хлебопечку ( панасоник, хотя, можно любую дешевле, главное, чтобы был бг режим). И вот в хлебопечке, у меня получается неплохой бг хлеб. Использовала бг муку от Гарнец ( смесь белый хлеб) + частично ( 1/4 муки) b-mix от schar. + масло растительное, дрожжи, вода, сахар, соль и 1/2 чл псиллиума. В этой же хлебопечке пеку и обычный пшеничный хлеб для дома, покупать хлеб в магазине перестали.

    Я делала и пироги на бг муке, и пельмени, и куличи.)) Мои самые любимые это Гарнец БГ Белый хлеб – для хлеба. Schar b mix для хлеба, куличей, пельменей и пирогов. И Гарнец универсальная бг смесь для пельменей, кексов и блинов.

    Посмотрю. У нас помимо глютена еще яйцо и молоко и чет я просто в ступоре пока.

    у моей дочки тоже молоко, яйцо ( белки яйца), + яблоко ( перекрест с березой). С прошлой осени до мая была на бг диете, исключали непереносимость ( у дочки как раз гастро ( гастроинтестинальная) форма аллергии на молоко). Сейчас опять вернули пшеницу, но я не брезгую бг выпечкой до сих пор – привыкла к ней + без яйца с ней легче пекутся некоторые вещи ( бисквит, например, лучше выходит).

    Читайте также:  Где купить смеси для хлебопечки и какие выбрать

    да, дозы воды, я помнится, тоже подбирала интуитивно и тоже проверяла, как промешивалось по краям. БГ тесто более сухое, рыхлое, тяжелое. У меня в панасонике чаша большая, я делала 500 грамм муки, и вроде 350 мл воды. Но хлеб получался большой, быстро засыхал. В идеале печь на 300 -400 грамм муки – быстрее съедаешь. Я рецепт, кстати, из самой хлебопечки использовала. Могу дома посмотреть, потом напишу. Гарнец бг белый хлеб более выгодная, но 1/4 schar b mix делает хлеб более воздушным – там в составе растительные волокна потому что. Немного другой состав муки.

    Псиллиум есть на айхерб. Такая оранжевая банка бренда Now Foods ( в виде порошка powder). Еще покупала его в магазине Greens ( Ельцин центр, магазин ПП, ЗОЖ и тп).
    Для другой выпечки брала разрыхлитель dr oetker. Он на крахмале, не на муке. И этой же фирмы быстрые зеленые дрожжи юзаю. Еще использую заменитель яйца с айхерб ( он тоже с псиллиумом и крахмалами в составе).

    Если надо, то у меня есть проверенный рецепт бг дрожжевого теста для пирогов, для куличей. Есть рецепт для бг маффинов ( кексов, мишек барни)

    А молоко и яйцо так и остались?
    Я надеюсь хоть глютен уйдет, молоко у нас года полтора назад поставили, от него как-то легко отказались, скорректировали, но глютен это почти крест на садике.

    Да, посмотрите рецепт, если не трудно :pozdr2:
    Я сейчас сделала вторую попытку, он вышел съедобным, но верхняя корочка белая и каменная.
    Завтра закажу другой муки, которую вы написали, нашла магазин с большим выбором. Эту же тогда дозакажу на пельменное тесто. И айхерб по ходу придется освоить))

    Надо, все надо :gy: Ребенок страстный хлебоед, в этом основная беда. Сладкая выпечка без особой страсти, но скоро др, мы уже и торт присмотрели, но жизнь внесла свои коррективы((

    Octavia,
    Мы купили, но пока они у дочери не особо идут. У нас беда с завтраком. Каши не ест с прикорма, раньше тосты/гренки/хлопья с соевым молоком. Гренки сейчас отпадают, хлопья без глютена пока не зашли, остаются тосты. А завтрак нужен обязательно, что бы хоть на поиграть до обеда в садик водить.

    Lelkako,
    Гарнец, но уже поняла что не ту, взяла универсальную. Завтра все перезакажу.

    В виде каши категорически нет, может как гарнир и то, обязательное условие лук и морковка.

    Кулич без глютена.

    Пропорции, указанные в рецепте, расщитаны на три небольших куличика высотой 7-8 см, или два кулича чуть выше. Надо понимать, что бг тесто поднимается не так сильно как пшеничное.
    ✓ одноразовая форма для куличей, высотой до 10 см.
    ✓ Мука безглютеновая 130 грамм. У меня schar b-mix. По составу она идеально подходит для сдобы, тк за счёт определенных компонентов тесто из нее получается в меру пышным и тягучим.
    ✓ 2-3 ст л сахара, немного ванильного сахара/ ванилин ( по вкусу), 0.5-1 чл быстрых дрожжей. У меня dr. Oetker.
    ✓ 1 ст. л растительного масла
    ✓ 1 куриное яйцо/ Для аллергиков на яйцо- вегетарианский заменитель яйца Bob’s red mill с Айхерб. По рецепту: 1 яйцо = 1 ст.л заменителя+ 2 ст.л воды. Смешать, настоять, добавить в тесто при замесе.
    ✓ 75 мл теплой воды.
    ✓ Небольшая горсть изюма- по вкусу. Я делала без, тк дочь не любит его.

    Сначала в небольшой тарелке в теплую воду вмешиваем сахар и дрожжи. Перемешиваем венчиком до пены. Оставляем на 5-10 минут.
    В глубокую миску высыпаем муку, потом добавляем растительное масло. Перемешиваем до комочков. Потом вбиваем яйцо. Снова перемешиваем до комочков, и потом, вливаем воду с дрожжами. Замешиваем мягкое, тягучее, немного липкое тесто, разбивая все комки. Консистенция должна быть стандартная, как у обычного сдобного теста на стадии замеса.
    Смазываю формы растительным маслом изнутри, выкладываю тесто ( у меня получилось три формы по 1/3 теста). Убираем под пленку в теплое место на 2-3 часа.
    Тесто поднимается в два-три раза, ставим в духовку на 20-25 минут на 180 градусов. На низ духовки всегда ставлю форму с водой. Готовность проверяю зубочисткой.

    Покрытие мб любое, на ваш вкус. Я делала три вида: с сахаром, с корицей и сахаром ( насыпала перед запеканием) и шоколадной глазурью ( наносила на готовый).

    Да, у бг хлеба корочка будет более грубая. Это надо иметь ввиду. С той мукой, что я перечислила, будет чуть нежнее, чем с универсальной. Но сохнет бг хлеб все равно быстрее. И если форма хлебопечки позволяет, то лучше печь исходя из пропорций 300 или 400 грамм муки. Вот, я брала рецепт из средней колонки. На 500 грамм муки, только не 430 воды делала, а вроде, чуть меньше. Смотрела на глазок, короче. По результату руку набивала. Ну и потом, пропорционально уменьшала воду, если брала 400 или 300 грамм муки.

    Еще порядок закладки ингредиентов другой. В рамочке описан.

    Блины без глютена, молока, яйца
    -литр кипяченой воды комнатной температуры
    -2 столовых ложки готового заменителя яйца с Айхерб Bob’s Red Mill
    – щепотка соли
    -1-2 чл сахара ( я делаю нейтральные блины, если надо сладкие, сахара можно больше)
    -1 чл разрыхлителя dr oetker
    – около 350 ( 400 гр – тут смотреть по консистенции) грамм универсальной бг муки Гарнец
    – 2 ст ложки растительного масла.
    В глубокой тарелке смешиваю воду, заменитель яйца, соль, сахар. Взбиваю миксером. Добавляю ложку разрыхлителя, перемешиваю, потом ввожу муку. Перемешиваю до консистенции жидкого кефира, в конце добавляю раст масло.

    Пеку на обычной блинной сковородке, если тесто густовато, и блины получаются очень толстыми, то добавляю немного воды. И наоборот. Если тесто рвется, то подмешиваю чуть-чуть муки.

    Маффины/Мишки Барни
    Надо:
    В одной глубокой тарелке смешать 240 мл жидкости ( я использую воду, так как разное растительное молоко ведет себя по разному, иногда из за него не пропекается тесто); 2-3 ст ложки сахара ( тут кол-во подбирается по вкусу ); 2 ст ложки растительного масла; 1 ст ложки заменителя яйца с Айхерб ( уже заранее разведенного с водой). Перемешать до однородной жидкости и полного растворения сахара.
    В другой чаше смешать 90 гр универсальной муки ( у меня Гарнец универсальный) + 25 гр муки зеленой гречки ( я беру грубого помола, с ней получается более рыхлое, рассыпчатое тесто); 2 ст ложки какао без сахара ( у меня royal forest ); 1 ч л разрыхлителя; 1 небольшая щепотка соли . Все аккуратно перемешать, всыпать в жидкую основу. И перемешать. Тесто по консистенции дб как густая сметана ( по опыту, такое лучше пропекается).
    Раскладываю по формочкам. Если делаю “мишки барни”, беру силиконовые формочки из галамарта, и в каждую формочку с тестом аккуратно кладу внутрь мини кусочек горького шоколада без молока.
    Выпекаю около 35-40 минут на 180 градусах. Готовность проверяю зубочисткой.

    В рецепте, в жидкой части, есть еще 1 ст ложка сока ( яблочный или апельсиновый). Видимо для того, чтобы кислота вступила в реакцию с разрыхлителем , и тесто получилось более воздушное. Но, у меня почему-то, с этим ингредиентом, получается хуже. Маффины плохо пропекаются.

    Сдобный бг пирог ( это же тесто подойдет и для пиццы)

    Что нужно на небольшой пирог около 600 грамм:

    1. Мука безглютеновая 130-140 грамм. У меня schar b-mix.
    2. 0.5 чл соли, 0.5 чл сахара, 0.5 чл быстрых дрожжей. У меня dr. Oetker.
    3. 1 ст. л растительного масла
    4. 1 куриное яйцо/ Для аллергиков на яйцо- вегетарианский заменитель яйца Bob’s red mill с Айхерб. По рецепту: 1 яйцо = 1 ст.л заменителя+ 2 ст.л воды. Смешать, настоять, добавить в тесто при замесе.
    5. 65 мл теплой воды.
    6. Начинка по вкусу. У меня был Сырок (рыба)+ лук полукольцами
    Сначала в небольшой тарелке в воду вмешиваем сахар и дрожжи. Перемешиваем венчиком до пены. Оставляем на 5-10 минут.
    В глубокой миске смешиваем муку и соль. Потом добавляем масло. Перемешиваем до комочков. Потом вбиваем яйцо. Снова перемешиваем до комочков, и потом, вливаем воду с дрожжами. Замешиваем мягкое, тягучее, немного липкое тесто. Консистенция дб стандартная как у обычного сдобного на стадии замеса.
    И убираем под пленку в теплое место на 1-1.5 часа.

    Тесто подымается.
    Берем силиконовый коврик для выпечки ( я раскатываю и пеку на нем, так лучше получается, не приклеивается). Присыпаем бг мукой, аккуратно достаем тесто. Раскатываем прямоугольник при необходимости присыпая мукой ( тесто липкое немного). Делим на две части. Низ и верх. На основу выкладываем начинку, аккуратно накрываем вторым куском теста, прищипываем края.
    Ставим в духовку прямо на этом коврике на противень. На нижний ярус я ставлю форму с водой на первые 20 минут пока не выкипит. Для создания влажности. Бг тесто немного суховато, это помогает ему быть мягче.
    Пеку минут 30-35-40 на температуре 180 градусов. (Если начинка постная, например капуста, яблоки, то можно печь до 25 минут ( чтобы не пересушить тесто)).
    Достаю. Смазываю маслом ( у меня растительный спред Рама, можно жидким растительным). Убираю под кухонное полотенце минут на 10. Тесто становится очень нежным, не сухим. Легко кусается. Вкус не отличается от обычного.
    Штучные пирожки пекутся по такому же принципу.

    Как испечь хлеб в хлебопечке

    Домашняя хлебопечка — отличная находка для тех, кого не устраивает покупной хлеб и ищет ему альтернативу. В некоторых случаях подготовка ингредиентов может занять некоторое количество времени. Однако испечь вкусный хлеб в хлебопечке не сложно.

    Содержание:

    Хлеб, испеченный дома более ароматен и вкусен в отличие от покупного. А используемые ингредиенты и технология приготовления делает его также более полезным. Ведь нередко на производстве хлеб “торопят”, из-за чего в результате он быстро черствеет, плесневеет и даже может быть заражен картофельной палочкой.

    Как и практически с любым блюдом, приготовление хлеба имеет несколько секретов. Когда мы готовим его дома, то полученный результат напрямую зависит от выбранного рецепта хлеба в хлебопечке. Но на этом особенности выпечки не заканчиваются. Качество хлеба также зависит от таких нюансов:

    • Следите за соотношением сыпучих и жидких ингредиентов. Если тесто слишком липкое, то необходимо добавить немного муки. Слишком тугое — воды или молока.
    • В сухую смесь ни в коем случае недопустимо добавлять холодную либо горячую (выше 40 градусов) жидкость.
    • Запомните порядок закладки продуктов для вашей модели хлебопечки. В некоторых моделях первыми мы засыпаем сухие ингредиенты, а после доливаем жидкие. В прочих — наоборот.
    • Для измерения количества ингредиентов желательно использовать аксессуары для хлебопечки — мерный стакан и мерную ложечку (с одной стороны объем чайной ложки, с другой столовой).
    • Дрожжи можно использовать как сухие, так и живые. Единственное условие — они должны быть свежими. Покупайте большие упаковки лишь в том случае, если планируете много печь за один раз.
    • Если в рецептуре есть яйцо, то его нужно сперва немного взбить. Не используйте в тесто для хлеба более одного куриного яйца. Масса яйца считается в общем объеме жидкости для теста. Т.е. взбиваем яйцо и добавляем в него столько воды или молока, (или их смесь), пока не получим необходимый объем жидкости по рецептуре. Такую смесь нельзя греть в микроволновке.
    • Всегда просеивайте муку перед засыпанием в ведерко хлебопечки — хлеб получится более воздушным.
    Читайте также:  Безглютеновая смесь для выпечки — где купить

    Теперь давайте перейдем к рассмотрению рецептов хлеба для приготовления в хлебопечке.

    Белый хлеб в хлебопечке

    Белый хлеб считается менее полезным и более калорийным, чем ржаной. Но приятный вкус и запах по праву делает его “любимцем” на столе во многих семьях. Выбранный нами рецепт обычного хлеба в хлебопечке отлично подходит как для новичков в хлебопекарском деле, которые еще не уверены в своих силах и только начинают знакомство с данным устройством. Так и для уже опытных пользователей этого кухонного помощника.

    При соблюдении пропорций рецептуры полученный ароматный белый хлеба будет иметь вес около 700 грамм.

    Продукты по порядку использования:

    • Масло растительное 1,5 столовые ложки.
    • Соль 3/4 чайной ложки.
    • Сахар 1,5 столовой ложки (приблизительно 38 грамм).
    • Вода 260 мл.
    • Мука пшеничная 420 грамм (2 стакана и 4 столовые ложки).
    • Сухие дрожжи (свежие) 1 чайная ложка.

    Рецепт приготовления:

    1. Для облегчения перемешивания теста поливаем мешалку на дне хлебопечки маслом.
    2. Насыпаем отмеренное количество соли, а затем сахара и высыпаем по очереди в ведерко.
    3. Возьмите жидкость комнатной температуры или немного ее подогрейте (лучше поднимается тесто). Нагреть весь объем воды можно в микроволновой печи либо же добавьте немного теплой из чайника. Будьте внимательны, от горячей воды дрожжи слишком рано начнут действовать.
    4. Выливаем жидкость в ведерко хлебопечки.
    5. Для воздушности и пышности буханки хлеба обогащаемся кислородом муку при помощи сита (просеиваем).
    6. Осторожно на поверхность воды в ведерке высыпаем пшеничную муку. Вода и мука должны остаться не смешанными!
    7. Не затрагивая жидкость на дне ведерка, формируем небольшое углубление в муке и добавляем туда отмеренное количество дрожжей.
    8. Помещаем ведерко с ингредиентами в хлебопечку и выбираем программу для выпечки буханки пшеничного хлеба весом 750 грамм и светлой корочкой.
    9. Во время вымешивания теста (как правило, это первые 10 минут) советуем не закрывать хлебопечку и следить за процессом. В зависимости от влагосодержания использованной муки, возможно, потребуется незначительная корректировка рецептуры.
    10. Если при замесе тесто липнет к стенке ведерка, то останавливаем замес (нажимаем на кнопку “Пауза”) и в месте прилипания подмешиваем чайную ложку муки. Спустя полминуты туда же следует добавить чайную ложку растительного масла.
    11. В случае, когда мешалка издает скрип при замесе — доливаем в тесто чайную ложку воды. Если спустя минуту тесто не стало эластичным, то добавляем еще немного жидкости.
    12. Добиваемся идеальной консистенции теста (на дне ведерка нет лишней муки, а мешалка не скрипит) и вымешиваем тесто 10 минут. После — закрываем устройство крышкой и ожидаем окончания программы выпекания.
    13. После завершения программы необходимо вытащить ведерко с хлебом — ему необходимо немного остыть (около 5 минут).
    14. Пока хлеб теплый, нужно перевернуть ведерко и вытряхнуть буханку. После этого необходимо проверить наличие мешалки внизу буханки. Если она там — осторожно вытаскиваем специальным крючком (идет в комплекте с хлебопечкой).
    15. Ждем, пока хлеб полностью остынет.

    Остывшая буханка хлеба готова. Она имеет приятный аромат и невероятно вкусная. Приятного аппетита!

    Бездрожжевой хлеб в хлебопечке рецепт

    В последние года все более востребованным становится бездрожжевой хлеб, который считается полезной альтернативой обычному. При его приготовлении не применяют специальные культивированные пекарские дрожжи, которые некоторые из нас не могут потреблять из-за проблем со здоровьем. Его не всегда возможно найти в продаже. Но вы можете без проблем приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке.

    Все что для этого необходимо — потратить некоторое время на приготовление закваски, благодаря которой хлеб приобретет неповторимый вкус и аромат.

    Итак, первый рецепт необычайно вкусного бездрожжевого хлеба на закваске из изюма таков.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пригоршня изюма.
    • Фильтрованная вода полстакана для закваски и 180 грамм для теста.
    • Мед (допустимо заменить на сахар) чайная ложка с горкой.
    • Мука пшеничная половина стакана для закваски и 360 грамм для теста.
    • Масло растительное 2 столовые ложки.
    • Соль 7 грамм.

    Приготовление:

    1. За 5 дней до выпечки хлеба необходимо подготовить закваску. Важно — при ее приготовлении НЕ используйте кухонные приборы из металла.
    2. Изюм промываем, после чего раздавливаем в кашицу толкушкой из дерева. Полученную массу перекладываем в прозрачную емкость (объемом на 2 литра) и выливаем туда около 120 мл теплой воды (35-37 градусов).
    3. Далее добавляем половину стакана муки, мед и тщательно размешиваем. Сверху емкость накрываем марлей, придавливаем ее резинкой и ставим в теплое место.
    4. Через сутки в емкость необходимо налить ¼ стакана воды (теплой), добавить муку и перемешать деревянной ложкой. Консистенция массы должна напоминать тесто для оладий.
    5. Повторяем процедуру ежедневно в последующие дни до созревания закваски — появится запах брожения и на ее поверхности образуются пузырьки. Не беспокойтесь, если закваска расслоится — это допустимо.
    6. Процеживаем закваску от крупинок изюма через марлю, добавляем воду, муку и переливаем в вымытую емкость.
    7. Готовую закваску можно использовать сразу. Также допустимо держать в холодильнике, но при этом раз в неделю необходимо добавлять воду и муку для подкормки.
    8. Для выпечки хлеба берем 360 грамм закваски, добавляем в нее всю воду и тщательно перемешиваем.
    9. Читаем в инструкции к хлебопечке порядок закладки ингредиентов. У нас первыми идут сыпучие, а после — жидкие.
    10. Смазываем дно ведерка и мешалку маслом. Выливаем туда закваску.
    11. Добавляем муку, соль и 2 столовые ложки масла.
    12. Выбираем программу. Если есть возможность самостоятельно программировать процесс, то выбираем — 1 замес около 14 минут, 1 расстойка 25 минут, 2 замес 20 минут, 2 расстойка 40 минут, 3 расстойка 70 минут, печь с корочкой 70 минут при 200 градусах.
    13. После выпечки дать хлебу остыть и вытащить из ведерка.

    Помимо вышеописанного способа приготовления хлеба на закваске из изюма существую и другие, более простые бездрожжевые рецепты для хлебопечки. Для следующей рецептуры выпечки без дрожжей нет необходимости предварительной подготовки закваски, поэтому время приготовления займет меньше времени. Получившийся в результате хлеб, как и любой домашний, будет обладать соблазнительным запахом. А во вкусе будет ощущаться приятная кислинка. Рецепт хлеба без дрожжей на кефире таков.

    Ингредиенты:

    • Смесь итальянских трав половина чайной ложки.
    • Кефир 300 мл или полтора стакана.
    • Масло оливковое 3 столовые ложки.
    • Мука пшеничная 450 грамм или 3,5 стакана.
    • Пищевая сода чайная ложка.
    • Сахарный песок 2 чайные ложки или 10 грамм.
    • Соль половина чайной ложки или 2,5 грамма.

    Приготовление:

    1. Читаем в инструкции к хлебопечке порядок закладки ингредиентов. У нас первыми идут сыпучие, а после — жидкие.
    2. Пересыпаем в ведерко хлебопечки муку.
    3. После этого сверху наливаем кефир.
    4. Ложем отмеренное количество соды.
    5. Добавляем сахарный песок, соль и смесь прованских трав. Смесь можно заменить на другое. Например, добавить в хлеб кунжут, семечки или другие любимые специи.
    6. Наливаем масло.
    7. По причине того, что тесто на кефире нельзя долго замешивать выбирайте программу, где замес длится не дольше 10 минут. Крышку не закрываем — наблюдаем за консистенцией.
    8. Выпекать полтора часа, корочка средняя.

    Даем хлебу немного постоять (минут 10). Вытряхиваем его из ведерка и даем окончательно остыть. После — потчуем себя и близких свежим хлебом!

    Не меньшей популярностью пользуется выпеченный хлеб на закваске из шишек хмеля. Выпечка хлеба в хлебопечке займет по времени несколько дней — ведь для подготовки одной лишь закваски потребуется двое суток. Готовый хлеб порадует вас необычным, приятным запахом и обязательно понравится вам и вашей семье. Читаем рецепт.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мука 3 столовые ложки для закваски и 450 грамм для теста.
    • Очищенная вода 500 мл для закваски и 250 грамм для теста.
    • Шишки хмеля 250 грамм.
    • Масло растительное 2 столовые ложки.
    • Сахар 3 чайные ложки для закваски и 2 столовые ложки для теста.
    • Соль 2 чайные ложки.

    Приготовление:

    1. Нагреваем воду до состояния кипятка, заливаем им хмель и продолжаем греть смесь на водяной бане. Минут через 20 снять с бани, дать остыть и процедить.
    2. Добавляем сахар, муку и ставим смесь в теплое место на 2 дня.
    3. Готовую закваску хранить в холодильнике.
    4. За 6 часов до замеса теста, вытаскиваем закваску из холодильника и немного подкармливаем мукой и водой. Отбираем 90 грамм нагревшейся закваски и выливаем в ведерко хлебопечки.
    5. Туда же добавляем воду (можно заменить смесью воды и молоко в пропорции 1:1) и сахар.
    6. Просеиваем муку и высыпаем в ведерко. Добавляем соль и растительное масло.
    7. Выбираем режим “Тесто”, наблюдаем за консистенцией замешиваемого теста.
    8. Оставляем на половину суток, чтобы тесто для хлеба поднялось. После чего включаем программу выпечки.
    9. Даем немного постоять готовому хлебу, вынимаем из ведерка и оставляем до полного остывания.

    Хлеб на молоке в хлебопечке

    Хлеб на молоке отличается необычайной пышной и пористой структурой и с давних времен считается одним из вкуснейших. Редко кого оставляет равнодушным незабываемый ароматный запах и мягкость.

    Специально для любителей сдобной выпечки мы подобрали рецепт молочного хлеба в хлебопечке. Читаем его ниже.

    Продукты для буханки весом на 700 грамм:

    • Дрожжи сухие полторы чайной ложки.
    • Молоко 350 мл.
    • Мука 500 грамм или 3 стакана и 1 столовая ложка.
    • Сахар полторы столовые ложки или 37 грамм.
    • Сливочное масло 2 столовые ложки или 40 грамм.
    • Соль полторы чайной ложки.

    Способ приготовления:

    1. Прежде чем приступим к выпеканию хлеба необходимо подготовить ингредиенты для теста. Для этого, сперва растапливаем сливочное масло. В ведерко хлебопечки выливаем молоко и добавляем теплое масло.
    2. Муку обязательно просеять, после — высыпать в хлебопечку. Добавить сахар и соль.
    3. Высыпать дрожжи.
    4. Далее выбираем на хлебопечке основной режим и среднюю корочку.
    5. Крышку не закрываем и наблюдаем за замесом. При необходимости добавляем муку либо воду.

    После выпекания хлеб нужно вытащить из ведерка и дать ему остыть. Получившейся хлеб можно есть как самостоятельный продукт, можем подавать к любому блюду или же использовать в бутербродах.

    Как видите, приготовление хлеба в хлебопечке — дело хоть и хлопотное, но простое. Для этого нужно лишь иметь немного свободного времени, желание и проверенный рецепт. Собираетесь ли вы только покупать хлебопечку либо же уже давно ею пользуетесь — не сомневайтесь в вашем выборе! Ведь домашних хлеб не только более полезен и диетичен, чем покупной. Но и значительно ароматней и вкусней!

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

  • Ссылка на основную публикацию